陕北陕南风起云涌（关中往事之一找高温）
陕北陕南风起云涌（关中往事之一找高温）
一、米星猪与高温肉
曾不止一次地说：陕西关中自古旱涝保收之地，饥荒年代不至于饿死人，却留下许多与饥饿、饥馋相关的趣闻。现在虽然当作笑话闲传，但心底暗隐深沉的疮痛。找高温，是其中之一。
高温，乍一听似乎是个人名。其实不是，而是一种熟肉：高温肉的简称。这样一说，饥荒年代过来的年长的人，可能就明白。所谓高温肉，就是米星猪的肉，经过高温高压处理之后，煮熟闷熟的猪肉。
所谓米星猪，是指被绦虫病感染的生猪。致病原因，主要是贫穷落后地区，农村饲养条件太差，导致人畜交叉感染绦虫病所致。农家后院养的猪，常常兼食人的粪便，更容易感染此病。
绦虫尾蚴，主要寄生在猪身的瘦肉里；也寄生在眼和脑中。宰杀的米星猪，瘦肉里分布着人的肉眼明显可见的米粒大小的尾蚴，星星点点，宛如夜空的明星。故而，民间称为米星猪肉；也叫痘猪肉。
但高温肉，却并非全部都是米星猪肉加工而成，也有因其它病疫而死的禽畜肉。只要不是死于烈性传染病的牲畜，都可以做成高温肉。听说当年出现的一种牲畜病叫四号病，就是烈性传染病，牲畜一旦感染，必死无疑；上级部门会派来穿着白大褂的防疫人员或部队军医处理，消毒后深埋，坚决不许老百姓吃肉。
一般合格的高温肉，可以在集镇正式的国营熟食铺子销售。大凡商品，有明市，就有黑市。据说，饥荒年代经济被管制，物资匮乏供应困难。关中的西安周边各地老集镇，比如郭杜街、秦渡街、高桥、灵感寺、西灵路等镇甸，周边野外，均有暗地销售高温肉的黑市。
二、找高温
只要是逢集日，在非主街的偏僻地带，就见有人或蹲、或站、或蹴在那儿，手臂挎着一个五升笼子；或者，手中提一个较大的陶瓷罐；有的就放在路边，人却在不远处站着窥望；估计是预防市管收缴。
五升笼子和陶瓷罐里的高温肉，用塑料纸包着，外面再裹几层旧报纸、或土黄色的牛皮纸；报纸或牛皮纸的上面渗着油。笼子和罐子的上面，大约还都苫着一条大羊肚手巾；或苫一顶旧草帽。
人是杂食动物，不吃荤就没有营养，干活就没有劲儿。饥荒年代，没完没了的担粪、修渠、拉架子车，干活更要出大力。当年的中壮年，早就被贫穷和饥饿耗惨了、耗馋了。高温肉毕竟便宜；花同样的钱，可以吃到更多的肉；所以形成黑市。
找高温肉吃的人，也都有害羞感：一怕人笑话家太穷，二怕人笑话嘴太馋。古传统文化，历来教人固穷、安贫；久而久之，贫穷仿佛还成为美德可以炫耀似的。所以，即便在饥荒年代，几乎没有人敢大胆地说，自己上集是为了找高温肉解饥解馋。
闲言少叙。找高温的人来到偏僻处，走到挎笼提罐的人跟前，悄悄问：“有高温吗？”或只须小声说一句：“是高温么！”
那人朝五升竹笼子或陶罐呶呶嘴，悄声说道：“今儿早起才出锅的，还热火着呢。还有醋酵子烧的烧酒。也来二两？”
谈好价，他们向集外的小树林走去，或者坐在沣河堰下草草窝的大石头上；那人解开一层层裹纸，高温肉都已切好片；再从笼子拉出一杆小盘的戥子称；等称了酒肉。这边早等不及了，大啃起来；顺便品二两烧酒，酒是用醋酵子烧制而成。
过了馋瘾，再抽两锅旱烟，谝谝闲传，或着还要约定下回的生意；再折回去，到集里采办了货物，高高兴兴回家。若回到村外碰到知情的熟人，见他笑着问：“五叔今儿去上集，怕不是看高温了吧。”他高兴了就答一声；不高兴就哼哼着小声骂一句：看你娘的屁去了。
三、绦虫病与看杀猪
人类喜荤，同样惜命怜小。高温肉，严禁小孩子吃，怕的是万一。记得小时候见的宣传画和宣传图内容，说是猪肉绦虫寄生在人体内，三十年之后才发病。发病年限，大约相当于现在的艾滋。但等上学时学了生物的相关知识，才知道并非那么严重。
文革结束前后的70年代末及80年代初，关中农村逢年过节，以生产队为单位，允许在本生产队的社员家里挑一两头猪，杀了分肉给各户食用。杀猪，算是一项公益活动，由生产队出面先记帐；到年终决算时，再付给养猪户钱或折算成粮食。
我略有记忆的一件事：我们队里，真的杀了一头米星猪。杀倒的猪，烫过煎开水、拨了毛、开膛后，被劈为两半；放在一方很大的肉案上。全队社员，围着肉案上的米星猪肉议论、讨论了半天。
因为眼能看见的星星并不多，最后决定，还是分了。肥肉大约并不相干，主要是用于炸油炒菜食用。再说，猪肉肥膘里似乎并未看见星星。村副支书兼队长的朝伯，要求社员做肉的时候，必须用大火猛烧猛煮；并让社员严禁自家的小孩吃。
从那时起，我的心底有了烙印，知道了绦虫病的可怕，大约能要命。因为方园一带的邻里坊间，真的出现因为吃了黑市高温肉，而导致五官变形的倒霉人物。所以，我们从小都害怕提说高温肉。
但大人似乎都忘记了一件可怕的事情。队里有个不成文的约定，就是每逢杀猪，队长会派一个人用洋瓷盆接了猪血，在杀猪场临近的社员家里，把猪血蒸熟，分给队里看杀猪的小孩子吃。
逢年过节，学校放了假。小男孩们都喜欢看杀猪，也为了分吃蒸猪血。只见队里几个劲大、胆大的彪小伙；拽尾巴，揪耳朵，把二三百斤的肥猪抬过来，按倒在屠凳上；都用腿跪在猪身上压着。
屠案上的猪，还在不停地挣扎着，吱嗷吱嗷直嚎叫；仿佛知道自己大限已到。屠夫大伯手提明晃晃的杀猪刀，在磨杆上蹭几下。那边，早有个人准备好接猪血的洋瓷盆，里面先盛一些凉水。
只见屠夫大伯一只大手，先把洋瓷盆接过来放到猪脖子下的屠案旁，又捏住猪嘴；另一只手把明晃晃的尖刀，从猪的脖子捅入猪心；手中的刀向上一挑，又猛的向外一抽；猪血呼拉的一下就冒出来。屠案上的猪，开始还在挣扎，渐渐没有了力气，呜呜的声音，从嗓子不时冒出。
屠夫大伯丢开手，屠案上的猪，偶尔还在抽搐；他指示另一边的人把滚烫的开水灌进大缸，准备烫毛猪。
杀谁家的猪，那家孩子都会伤心哭泣；胆小的娃，或背过头去，或捂着眼睛。与自家养的猪生离死别的痛苦，很快就被分吃猪血的快乐冲淡。大家都很高兴，甚至争着抢着吃。我因为小，那次抢到的不多。但能确定，还是吃到了不小的一块。
心里一直记挂这件事，生怕染上绦虫。直至上学着了生物书，我把猪肉绦虫那节，反复地读过；通过猪血感染绦虫病，几率好像不是很大，但总是有可能。
多年以后，生病做体检，曾给医生朋友说，要他们帮着查查绦虫一项。他们都笑了说：现在那里有这种病呢。我说，你们哪里知道，我是吃过米星猪的蒸猪血。他们还是笑。他们的笑容，使我的心情稍安。
现在看来，当年的人们过于担心。因为猪肉绦虫，并不是宣传的那么可怕；常规的烹饪方式，完全可以杀死绦虫尾蚴。现在尽管知道没事，但我却高兴不起不来，没有丝毫的幸运感。直到记下这些文字之时，心里还在隐隐作痛。当年，我们这些贪吃的小孩，或许是天可怜见的幸运者，吃过绦虫病猪的蒸猪血，而并没有染上绦虫病。
心中还一直惦记着坊间那个、听说是因为吃了黑市高温肉导致五官变形的倒霉的人物。我曾悄悄问过教生物的杜老师，让他判断原因。杜老师告诉我：那些年，饥饿、饥馋的人，乱吃东西的现象很多；但看样子，他不应该是因为吃了米星猪的高温肉。
这个倒霉人物的名字叫：锁儿；是个五保户。事情过去了很多年，坊间一旦提起他的人，也曾推测：或者是因为他当年饿急了、馋急了，自己偷偷在家里煮了其它病死的禽畜吃肉，五官才变了形的吧。反正他已死了。谁知道呢。
唐都浪子《饥荒年代关中故事》之：找高温
