邯郸正宗酥鱼配方（济源绍氏酥鱼一样的酥鱼）

邯郸正宗酥鱼配方（济源绍氏酥鱼一样的酥鱼）在济源有4年了东关绍氏酥鱼通过刀工、油炸和调料做出外香里嫩、鲜酥可口、香味浓郁的酥鱼让众多人拍手叫绝、欲罢不能

绍兴酥鱼

源于“绍氏鱼坊”的独门绝活

他的来历具有一段传奇色彩的故事

一条普通的草鱼

通过刀工、油炸和调料

做出外香里嫩、鲜酥可口、香味浓郁的酥鱼

让众多人拍手叫绝、欲罢不能

东关绍氏酥鱼

在济源有4年了

估计有很多人都吃过他家的酥鱼

一般他们早上在家做

下午会出摊在路口卖

老板姓翟

加盟绍氏酥鱼也是一次偶然的机遇

绍氏酥鱼总店地址在绍兴

有一次夫妻俩去绍兴游玩

住的对面就有一家绍氏酥鱼

看到对面排了一条长队都在买酥鱼

出于好奇心理也去买了一份

感觉味道很好

当场决定加盟这家店

现在店里不仅卖酥鱼

也可以进行生鱼加工

加工价是一斤7块钱

我先来看看这份酥鱼里有何奥秘

食材新鲜

每天买新鲜的草鱼

一天大概可以卖十几条鱼

在市场上进行简单的处理

买回来之后还要去鱼鳞

用钢丝球清洗鱼肚里的黑皮

用清水至少冲洗3遍

八成油温

去头、去尾、剪去鱼鲚

另外每天额外卖鲜鱼头

1块钱一个

鱼头可以熬成鲜鱼头汤喝

用刀切成厚度为1.5厘米左右的鱼肉片

20元一斤

半斤起炸

八成油温热

将鱼片放入油锅

炸四五分钟即可

炸至鱼肉焦黄

将鱼肉中的水分炸干即可捞出

秘制卤汁

绍氏酥鱼有两种口味

香辣味和五香味

秘制卤汁是绍氏酥鱼的主要调味料

秘制卤汁是由

二三十种天然中草药按一定比例

配以名贵大料熬煮2个小时左右而成

做好的卤汁要事先放在冰箱里冷藏

炸好的鱼肉片在秘制卤汁里

浸入3--5秒就可以捞出

这里是利用热胀冷缩的原理

鱼肉片的水分已经炸干变得焦黄

放入冰凉的卤汁里

鱼肉收缩迅速将汤汁吸收入味

品尝酥鱼

五香味酥鱼

炸好的鱼肉片色泽金黄

因为草鱼刺少肉多

吃得时候不用担心被卡住

咬一口

鱼肉外焦里嫩、酥脆可口

还有满满的卤汁的香味

虽然浸入的时间短但真的很入味

香辣味酥鱼

一样是炸好的鱼肉片

只是浸入的卤汁不同

有了辣椒的滋润

这酥鱼看着更加让人垂涎三尺

鱼肉同样很入味

吃着比五香味更有味道

吃完之后

鱼肉的鲜嫩与卤汁的香浓滋味

在口齿间久久不能散去

两种口味一样好吃

即使买回的酥鱼凉了

也不用担心不好吃

因为凉了的鱼肉更入味、更好吃

现在通过微信也可以预定酥鱼

市区50元起免费送到家

地址：东关北海路红绿灯东北角

电话：15138821606

_________________________________

想了解更多独家美食，欢迎关注微信公众号“舌尖上的济源”！