西餐什么牛排最好(八款常见牛排横向比较)
西餐什么牛排最好(八款常见牛排横向比较)看嫩度牛肉有着严格的“等级划分”,牛排基本取自牛运动较少的细嫩部位,沿着脊椎骨分布。最下层的,是根本不知道是什么部位,甚至什么肉做出来的所谓黑椒牛排、秘制牛排,酱汁掩盖下,猫腻重重,圆圆的,没文理,咬到嘴里入口即化,好多不明真相的消费者被骗得团团转,还以为捡了大便宜。常见的牛排,经过验证,有据可考的,初步筛选出西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排、T骨牛排、战斧牛排、米龙牛排、尾龙牛排、板腱牛排等八款产品。今天,咱们就从品质、部位、价格、烹饪等多个角度做一个小考据!看部位
从国外进口牛肉,一次进口一整头,或者是四分体,老外很精明,不可能只把好的部位卖给你,差的部位也要想办法销售出去。
除了深度开发菜品,比如牛小排就被开发得从无人问津到万人空巷;做成牛排,无疑是最好的选择,价格提高、懂行的又少,靠一靠,编一编,反正能做的不能做的,尽量想办法加工成牛排。
最常见的是所谓的嫩肩牛排、上脑牛排,这属于比较良心的商家,最起码标明的部位是对的。嫩肩肉和板腱一个肩胛骨之隔,板腱的多汁和嫩度程度媲美眼肉,可以做成很有特色的牛排,嫩肩则带有部分结缔组织,煎出来白筋是嚼不动的,不太适合做成牛排。至于上脑牛排,虽然雪花非常漂亮,跟眼肉牛排在肉质上有很大区别,有一点擦边球的嫌疑。
还有一种是其他部位冒充,比如,牛膝盖附近有一块肉叫圆霖(又叫霖肉、和尚头),几乎都是瘦肉,一些不法商家加上嫩肉粉,冒充菲力高价卖出。当然,好歹这些是牛肉做成的。
最下层的,是根本不知道是什么部位,甚至什么肉做出来的所谓黑椒牛排、秘制牛排,酱汁掩盖下,猫腻重重,圆圆的,没文理,咬到嘴里入口即化,好多不明真相的消费者被骗得团团转,还以为捡了大便宜。
常见的牛排,经过验证,有据可考的,初步筛选出西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排、T骨牛排、战斧牛排、米龙牛排、尾龙牛排、板腱牛排等八款产品。今天,咱们就从品质、部位、价格、烹饪等多个角度做一个小考据!
看部位
牛肉有着严格的“等级划分”,牛排基本取自牛运动较少的细嫩部位,沿着脊椎骨分布。
眼肉牛排 | 5到13根肋骨边肌肉 |
战斧牛排 | 与眼肉同部位(带肋骨) |
西冷牛排 | 外脊部分 |
菲力牛排 | 细端里脊 |
尾龙牛排 | 臀尾部 |
T 骨牛排 | 腰脊部位(带椎骨) |
米龙牛排 | 臀腿部 |
板腱牛排 | 肩胛肉 |
看嫩度
牛排的嫩度越高,价格相对越高,选择还需要依据自己的喜好,“西冷眼肉,各有所爱”!
嫩度排名(越靠前越嫩)
菲力牛排>眼肉牛排≈战斧牛排>板腱牛排>西冷牛排>米龙牛排≈尾龙牛排
尾龙牛排是老外比较喜欢的一个部位,肉质硬,不建议新手尝试,它是“三排一霖”之一,又叫臀腰肉。
看别名
牛排的叫法,同一个部位,可能有好几样,“土豆学名马铃薯”!
眼肉牛排 | 俗称肉眼、肋眼,又叫沙朗牛排 |
西冷牛排 | 学名外脊,又叫纽约客 |
战斧牛排 | 又叫带骨眼肉、合烤大牛排 |
菲力牛排 | 人称里脊、牛柳 |
T骨牛排 | 靠近里脊头的部分又叫红屋牛排 |
米龙牛排 | 全名小米龙,又叫鲤鱼管、烩排 |
尾龙牛排 | 又叫臀腰肉 |
板腱牛排 | 别名牡蛎肉 |
看价格
买东西,价格是绕不过去的“坎儿”,这里单纯用价格除以重量计算(战斧取中间重量700g),牛排的世界,“一分钱一分货”是铁律!
单位价格(越靠前价格越高)
菲力牛排>战斧牛排>T骨牛排>西冷牛排=眼肉牛排=板腱牛排>尾龙牛排>米龙牛排
看烹饪难度
牛排烹饪,一顿饭,简简单单,30分钟搞定!
眼肉牛排、西冷牛排、尾龙牛排、板腱牛排 | 操作最简单,属于基础牛排 |
T骨牛排 | 有那根骨头,再怎么烹饪都不会难吃,属于进阶牛排 |
米龙牛排 | 还要兼顾火候,讲究点门道,属于小厨牛排 |
菲力牛排 | 嫩度高,如何做得好吃是难题,评为高手牛排 |
战斧牛排 | 需要借助烤箱,多了一个步骤,暂列为大咖牛排 |
烹饪难度(越靠前越简单)
眼肉牛排≈板腱牛排<T骨牛排<西冷牛排≈尾龙牛排<米龙牛排<菲力牛排≈战斧牛排
点这学习如何在家煎牛排
看精瘦度
有人爱肥,有人爱瘦,有人爱“挑肥拣瘦”,牛排的世界里,都能满足你!
菲力牛排 | 作为一款纯瘦肉打造的部位,夺冠当之无愧 |
眼肉牛排 | 整体偏瘦,中间有些许脂肪 |
战斧牛排 | 相比眼肉,含油量稍多,精瘦略逊眼肉 |
T骨牛排 | 菲力牛排的精瘦细嫩为自己加分不少 |
西冷牛排 | 尾龙牛排、米龙牛排:边缘都有一条油边,脂肪含量略高 |
板腱牛排 | 中间有一条筋,口感Q弹 |
精瘦度排名(越靠前越瘦)
菲力牛排>眼肉牛排>战斧牛排>板腱牛排>T骨牛排>米龙牛排≈尾龙牛排>西冷牛排
看适合人群
西冷眼肉战斧排,哪盘才是朕的菜!
眼肉牛排 | 全能型,适应各类人群,女性最爱 |
西冷牛排 | 偏男性,喜欢大口吃肉的牛排玩家 |
T骨牛排 | 初级牛排玩家,已尝试过西冷、眼肉 |
战斧牛排 | 牛排极品,适合派对达人、厨艺达人 |
菲力牛排 | 想吃可以去正宗西餐厅,追求生活品质的料理大咖 |
米龙牛排 | 妈妈或奶爸最爱,适合3-5岁宝宝 |
尾龙牛排 | 老外钟情,秀“逼格”神器 |
板腱牛排 | 国民级牛排,口感更契合国人 |
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