四川鲜榨菜做法（鲜榨菜自贡盐天府花生粒粒满）

四川鲜榨菜做法（鲜榨菜自贡盐天府花生粒粒满）自贡境内蕴含着丰富的岩盐资源，目前已经探明的储量有79.3亿吨。据2012年卫生部统计数据显示，中国居民一年能够吃掉600万吨食盐。如果将自贡已经探明的岩盐资源全部开采出来，够中国居民吃1300多年。自贡是位于四川省南部的一个地级市，盛产井盐，开采井盐已有 2000年的历史。事实上，连自贡的名字，都是由“自流井”和“贡井”两个盐井的名字合称而来。不久前，涪陵榨菜火爆全国，因为有人说“大陆人吃泡面一定要配（涪陵）榨菜，但最近一段时间他们连榨菜都吃不起了……”不过，1996年，涪陵市被划归重庆市代管。1997年，随着重庆市直辖，涪陵市被撤销，设立了涪陵地区，隶属于重庆直辖市。此后，涪陵榨菜就成了重庆的品牌。再来看自贡盐。

四川自古就是天府之国，文化灿烂，物产丰富。长久以来，四川就有“三宝”是说法。哪三宝？鲜榨菜，自贡盐，天府花生粒粒满。

首先来看鲜榨菜。

榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。中国榨菜，以四川榨菜最为知名；而四川榨菜中，又以涪陵榨菜名气最响。

涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成，是一种鲜嫩香脆的风味产品，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。涪陵榨菜的制作工艺，被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

不久前，涪陵榨菜火爆全国，因为有人说“大陆人吃泡面一定要配（涪陵）榨菜，但最近一段时间他们连榨菜都吃不起了……”

不过，1996年，涪陵市被划归重庆市代管。1997年，随着重庆市直辖，涪陵市被撤销，设立了涪陵地区，隶属于重庆直辖市。此后，涪陵榨菜就成了重庆的品牌。

再来看自贡盐。

自贡是位于四川省南部的一个地级市，盛产井盐，开采井盐已有 2000年的历史。事实上，连自贡的名字，都是由“自流井”和“贡井”两个盐井的名字合称而来。

自贡境内蕴含着丰富的岩盐资源，目前已经探明的储量有79.3亿吨。据2012年卫生部统计数据显示，中国居民一年能够吃掉600万吨食盐。如果将自贡已经探明的岩盐资源全部开采出来，够中国居民吃1300多年。

早在东汉时期，自贡就开始开采井盐了。此后2000年来，自贡的盐井遍地开花，在55平方公里的土地上，居然开凿了13000多口盐井，累计生产食盐7000多万吨。

自贡出产的井盐，氯化钠含量高达99%以上，味道纯正，使得炒出来的菜肴独具风味，形成了自贡盐帮菜。人们常说“食在四川，味在自贡”，自贡井盐作出了不可代替的作用。

2006年5月20日，自贡井盐的深钻汲制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

花生原产地是南美洲。15世纪，欧洲人到达南美洲后，将花生引入欧洲。15世纪晚期——16世纪早期，葡萄牙在中国东南沿海开展贸易时，将花生带到中国。从此，花生在中国广袤的土地上生根发芽，成为一种非常普遍的农作物。

四川的气候和土壤都非常适合种植花生，因此成为中国西部最大的花生产区 。四川花生的风味品质和外观品质都属于上佳，主要用于食用。

从上世纪50年代以来，四川陆续开发了天府3号、天府4号、天府5号、天府7号、天府8号一直到天府30号等优良的品种，这些品种用于农业生产后，统称为“天府花生”。其中，又以资阳、德阳、成都、南充、宜宾、绵阳等地所产的“天府花生”味道最好。

后来，四川将“天府花生”深加工成各种类型的产品。如香酥花生、酥糖等。香酥花生果仁丰满、咸酥脆香、五香俱全、风格独特，深受消费者喜爱，是多少四川人挥之不去的童年味道。

【参考资料：《涪陵榨菜》《自贡井盐》《天府花生》等】