淮扬菜软兜长鱼怎样给客人介绍（国宴的淮扬名菜）
淮扬菜软兜长鱼怎样给客人介绍（国宴的淮扬名菜）第一兜，值得是用网兜包起鳝鱼放入沸水中汆烫，用网兜避免鳝鱼遇热跑出。软兜其实代表着3层含义：淮扬菜如此受欢迎还有另一个特点，就是精美精细，刀功、火候、搭配、造型，都很体现功夫。像是震惊中外的艺术品“文思豆腐“刀工要求极为精细，又或者是大煮干丝，这道从原材料一点都看不出来高级的菜品，但鸡汤几乎不见油花，吃起来却爽口开胃，火腿丝等多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，让普普通通得干豆腐瞬间升华。还有最常见的扬州炒饭。记得好像扬州炒饭还立了一个标准，鸡蛋海参鸡腿火腿干贝虾仁花菇青豆冬笋等，这一弄感觉自己立马吃不起啦..当然，要说淮扬菜中我最喜欢的菜品，那估计非软兜长鱼莫属了。长鱼，就是鳝鱼。在江淮地区，尤其盛产鳝鱼。《山海经》记载：“湖广之水，其中多鳝。”，鳝鱼因其肉嫩、味美，营养丰富成为家家户户餐桌上的重要食材。在淮安，还有知名得以鳝为原料制作而成得108样鳝鱼佳肴——“全鳝席”。而软兜
这两年，短视频兴起，真是让我看到不少的新奇特，尤其是各种美食类，吃播，探店..长见识的同时也着实为咱们大中华美食的博大精深所折服。
八大菜系，各有本事，今天想说说国宴上菜品最多的菜系——淮扬菜。
在淮安，有句出名的俗语：一张淮安嘴，吃遍南和北。淮安人对于吃的要求真的是很苛刻！是国宴上，菜品最多的菜式就是淮扬菜，也是“开国第一宴”上，被亲爱的周总理力荐过的。
大菜系样样不差，为啥国宴偏爱淮扬菜？淮扬菜味道讲究本味，不会太浓油赤酱，也不会太过刺激辛辣，不酸、不苦，不太甜，真的是让南方人和北方人都能很好地接受。
淮扬菜如此受欢迎还有另一个特点，就是精美精细，刀功、火候、搭配、造型，都很体现功夫。像是震惊中外的艺术品“文思豆腐“刀工要求极为精细，又或者是大煮干丝，这道从原材料一点都看不出来高级的菜品，但鸡汤几乎不见油花，吃起来却爽口开胃，火腿丝等多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，让普普通通得干豆腐瞬间升华。还有最常见的扬州炒饭。记得好像扬州炒饭还立了一个标准，鸡蛋海参鸡腿火腿干贝虾仁花菇青豆冬笋等，这一弄感觉自己立马吃不起啦..
当然，要说淮扬菜中我最喜欢的菜品，那估计非软兜长鱼莫属了。
长鱼，就是鳝鱼。在江淮地区，尤其盛产鳝鱼。《山海经》记载：“湖广之水，其中多鳝。”，鳝鱼因其肉嫩、味美，营养丰富成为家家户户餐桌上的重要食材。在淮安，还有知名得以鳝为原料制作而成得108样鳝鱼佳肴——“全鳝席”。而软兜长鱼则是这道鳝鱼席中的精品。
软兜其实代表着3层含义：
第一兜，值得是用网兜包起鳝鱼放入沸水中汆烫，用网兜避免鳝鱼遇热跑出。
第二兜，指的是用筷子夹起做好得鳝鱼，鱼肉两端下垂，像是小孩胸前的兜肚带。
第三兜，则说的是吃之前，用汤匙兜住的意思。
一道菜不仅好吃，还蕴含着不少饮食文化啊！
选鱼：
首先就是鳝鱼的选择，一定要挑新鲜的鳝鱼，粘液不脱落，鱼皮不破，大小一致，而且一定是现点现杀，吃的就是那个新鲜劲！
焯鱼
锅里烧上水，放上盐倒上醋，这水温都不能把水烧的滚开的，约在八十度左右。长鱼用网兜装起来一次倒入，迅速盖上锅盖，待长鱼成圈状小嘴张开，捞出过凉。不能焯时间太长，皮开肉绽，没有品相，也不能短了。里肉没熟不好划。
划鱼
接着来，就是处理鳝鱼肉。只能选取背上的肉，这对师傅的剔骨功力要求较高，没个十几年得老手艺都很难上手。不用普通刀具，用得是一把竹刀，按住头部，轻轻一划，一下两下三下，看似简单，但实则划出得鳝鱼肉要求每一条都长短粗细相同，干净整齐，甚至连弧度都一样得刚刚好。现如今，这门去骨划丝得老手艺可并非处处可见，但这种匠人精神，却融汇了江苏人家对这些可爱的小东西深深的热爱和吃鳝的心得。
烫鱼
划好得鳝鱼肉还需要再过一边开水，为了在炒至得时候缩短烹饪时间，需要划水锁鲜。烹饪长鱼时，则更是讲究了。必须得用荤油，甚至配料大蒜都有说法，俗话说“烹鳝宜蒜”做这菜，需要用到大量的蒜头，大蒜可以起到去腥提鲜的作用。有说最好是用邳州车夫山的紫皮独头蒜。
烹鱼
烹饪时要急火猛炒，这个对于火力的要求是非常严格，颠三勺没熟，颠四下老了，三下半正好。出锅盛放的器皿一般都选择用烧的滚烫的砂锅，毕竟，热乎乎的长鱼，遇到了冷冰冰的盘子，肉质就会变硬发柴，影响质感口感，不好吃。做好后，小步快跑献给客人享用。
好家伙，真是把每一步都力争做到完美地步！
长鱼的鲜香与大蒜的焦香，猪油与麻油荤素搭配的混香，胡椒的辛香，各种香味涌入鼻腔，一时间，幸福感满满当当！
夹上一大筷子，看着长鱼软绵绵的两头一垂，油油的亮颤颤的，一个字，享受！
这道菜没有过多的调料，完全是保留了鳝鱼本身的鲜美味道，一丝丝Q弹，却又不失筋道，但又还有鲜嫩，咸甜适中，蒜香浓郁，入口清香四溢，油亮滑爽。看似平淡，但吃起来却惊艳的味道，才是淮扬菜的灵魂，无论从选材还是到最后的烹饪，都能淋漓尽致地反映出淮扬菜系的特色。这种手艺可不是每个人都能有的。
大中华美食，威威~
