正宗酥鸡的制作方法（大叔教你咸酥鸡）

正宗酥鸡的制作方法（大叔教你咸酥鸡）2、等待全部反潮再下油锅炸，总共要两次，第一次淡淡金黄色就捞起，第二次油温拉高一些再回炸逼出油脂锁住水分。等鸡肉全部炸好之后再下九层塔，要小心油喷。 (九层塔水分要擦干再下锅喔！)用厨房纸巾吸过油之后均匀撒上胡椒粉、辣椒粉及蒜末就完成喽！1、鸡胸肉冲净擦干水分之后用叉子戳些小洞能够入味，切块成入口大小之后把所有辛香调味料依序放入，最后才洒上太白粉，全部均匀之后密封冷藏2-3天。从冷藏取出腌制完成的鸡胸肉至常温退冰约20分钟，均匀裹上地瓜粉。食材：鸡胸肉(去皮)2副、九层塔适量、地瓜粉一碗腌制辛香料：蛋黄2颗、酱油1大匙、酱油膏1大匙、五香粉1匙、肉桂粉1匙、胡椒粉1匙、盐巴1匙、砂糖1匙、绍兴酒1大匙、蒜头(末)3-4瓣、姜(末)些许、太白粉些许调味粉：胡椒盐适量、辣椒粉适量、蒜末适量

盐酥鸡（咸酥鸡），是最常见的小吃之一。一项全球调查指出，中国是全球旅客心目中排名第九的美食之国，而咸酥鸡与珍珠奶茶及臭豆腐，则被选为必推荐给国外旅客品尝的前三名特色小吃。咸酥鸡大叔喜欢，但不敢过量，一来担心健康问题，二来是害怕卫生问题。特别是一些不知名的路边摊，因为有买过油馊味很重的咸酥鸡，当下胃口尽失。

因此大叔都是向固定摊商购买，当然也尝试自己做。这次是参考阿芳老师的版本，但因为鸡肉的分量较少，因此腌料使用的量自行减少了一些。使用的材料都跟之前一样，不过裹粉时采取分开作业，先将鸡肉一一取出，沾上地瓜粉后，再放置另一容器中返潮。这次扎起来的效果好多了，别忘了咸酥鸡要分两次油炸，第一次是将鸡肉炸熟，第二次回炸是为了让外皮更酥脆。

还有之前分享过我们跟风去日本买了几包神级的「日本炸鸡粉」，炸出来的鸡肉真的像是去日本拉面店吃到的「唐扬鸡块」一样美味，咸酥鸡是人必吃的小吃美食之一，自己动手腌制新鲜的鸡肉及辛香调味料最能吃得安心，使用的油品也是最干净的，在家也能做出香喷喷的咸酥鸡，甚至能够香酥嫩口喔！

分量4人份、时间30分钟

食材：鸡胸肉(去皮)2副、九层塔适量、地瓜粉一碗

腌制辛香料：蛋黄2颗、酱油1大匙、酱油膏1大匙、五香粉1匙、肉桂粉1匙、胡椒粉1匙、盐巴1匙、砂糖1匙、绍兴酒1大匙、蒜头(末)3-4瓣、姜(末)些许、太白粉些许

调味粉：胡椒盐适量、辣椒粉适量、蒜末适量

1、鸡胸肉冲净擦干水分之后用叉子戳些小洞能够入味，切块成入口大小之后把所有辛香调味料依序放入，最后才洒上太白粉，全部均匀之后密封冷藏2-3天。从冷藏取出腌制完成的鸡胸肉至常温退冰约20分钟，均匀裹上地瓜粉。

2、等待全部反潮再下油锅炸，总共要两次，第一次淡淡金黄色就捞起，第二次油温拉高一些再回炸逼出油脂锁住水分。等鸡肉全部炸好之后再下九层塔，要小心油喷。 (九层塔水分要擦干再下锅喔！)用厨房纸巾吸过油之后均匀撒上胡椒粉、辣椒粉及蒜末就完成喽！

大叔小提示

1、其实炸物两种粉都有在用（炸排骨就是用地瓜粉），两种粉炸起来的效果其实差不多，我纯粹是因为同事妈妈的食谱就是教我用树薯粉所以我就一直没改过。

2、如果你们家里有剩下的地瓜粉，那就直接用地瓜粉炸就好溜～我的树薯粉是在全家买的，小小包好收纳，才20元可以炸三四次好划算！我用的大匙是标准量匙15ml，大概是像这种塑胶汤匙一匙就是我说的一大匙15ml啦