老醋蜇头制作（香醋木耳蜇头的做法）

老醋蜇头制作（香醋木耳蜇头的做法）5. 剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉4. 浸冰水冷却，1. 海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片2. 将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用 (提前1晚) 3. 先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

香醋木耳蜇头 ☆唬很大海蜇皮4

貪吃橘 2015-02-05

挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！ 酸~咸~ 酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。 烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然卷曲的小朵云耳，完美组合上菜。

食材明细

• 食材︰海蜇头 200g
• 食材︰干黑木耳 1碗
• 调料︰蒜泥 1粒
• 调料︰香菜碎 少许
• 调料︰辣椒 1根
• 调料︰红酒醋 2大匙
• 调料︰白醋 1小匙
• 调料︰糖 1小匙
• 调料︰麻油 1大匙
• 调料︰盐

制作步骤

1. 海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片

2. 将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用 (提前1晚)

3. 先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

4. 浸冰水冷却，

5. 剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉

6. 木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。

小贴士

☆ 最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。 ☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。 ☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。 ☆ 如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。