蛋黄冰皮月饼（奶黄冰皮月饼过一个小清新的中秋节）
蛋黄冰皮月饼（奶黄冰皮月饼过一个小清新的中秋节）这个配比基本可以做15-17个50g的月饼，但是个数不是非常严格，因为过程中肯定有一些浪费的原料、偷吃的馅儿等等，而且这次我自己做了不同口味的几种馅儿，所以皮和奶黄馅的比例没有算特别精确。不过剩下皮的话你们可以包别的馅儿，剩下馅儿的话可以做奶黄包，灵活一点嘛哈哈哈~蛋100g，糖35g，牛奶60g，淡奶油40g，黄油30g，中筋面粉25g，澄粉25g，奶粉15g。此外可以依据个人喜好选择椰蓉或者咸蛋黄做成椰蓉奶黄馅或者流沙奶黄馅~糯米粉90g，粘米粉（大米粉）70g，澄粉140g，牛奶320g，糖60g，玉米油50ml。（为了让大家看一下大概的包装，就没有分在小碗里拍，因为糯米粉粘米粉澄粉倒出来之后根本分不清哪个是哪个~粘米粉也叫大米粉，材料某宝都可以买到）奶黄馅原料
中秋马上就要到了~不爱吃月饼的我一直拖拖拉拉，然而去年发冰皮月饼组图的时候就答应大家今年改进方子发食谱来的~所以还是滚来发食谱啦！试验了挺多方子（去年就试验了2、3个），非常心力交瘁，然而成品就是比用冰皮月饼粉不知道好到哪儿去，所以美食真是没有捷径的东西啊！另外今年也试验了几个奶黄的方子，虽然现在这个也没达到我心目中完美奶黄的样子，但是是我试验过的里面最满意的一个~发出来跟大家共享一下，希望明年依然有更进步的版本~
奶黄冰皮月饼Custard Ice Skin Mooncake
作为不是很爱吃甜食和月饼的人来说，冰皮大概是相对最好接受的月饼了~去年就做了冰皮月饼，用的君之的方子，然而成品不是特别满意，一是因为略微软黏了一些，二是对我来说实在太甜。于是今年在去年的基础上改进，咱们一起来做一份奶黄冰皮月饼~奶黄馅也是试验了不少人的方子，最后参考的是下厨房@泳歌的方子，在他的基础上减了一些糖~希望明年能做出我心目中最满意的奶黄馅再发食谱给大家哦！
冰皮原料
糯米粉90g，粘米粉（大米粉）70g，澄粉140g，牛奶320g，糖60g，玉米油50ml。
（为了让大家看一下大概的包装，就没有分在小碗里拍，因为糯米粉粘米粉澄粉倒出来之后根本分不清哪个是哪个~粘米粉也叫大米粉，材料某宝都可以买到）
奶黄馅原料
蛋100g，糖35g，牛奶60g，淡奶油40g，黄油30g，中筋面粉25g，澄粉25g，奶粉15g。此外可以依据个人喜好选择椰蓉或者咸蛋黄做成椰蓉奶黄馅或者流沙奶黄馅~
这个配比基本可以做15-17个50g的月饼，但是个数不是非常严格，因为过程中肯定有一些浪费的原料、偷吃的馅儿等等，而且这次我自己做了不同口味的几种馅儿，所以皮和奶黄馅的比例没有算特别精确。不过剩下皮的话你们可以包别的馅儿，剩下馅儿的话可以做奶黄包，灵活一点嘛哈哈哈~
冰皮做法
1混合干湿材料
将牛奶、玉米油、糖混合之后倒入搅拌盆中。将糯米粉、粘米粉、澄粉都一起过筛至液体中。
2上锅蒸制
不停搅拌面糊至完全融合在一起，过筛到一个盘中，盖上保鲜膜，放蒸锅蒸15分钟左右至基本凝固。
3分块
蒸好之后趁面团还热但是不烫手的时候像揉面那样揉面团，至表面完全光滑。然后分成小块。具体的重量按照你的模具克数的60%计算，例如我用的是50g模具，就分成30g一份的面团。如果想要区分口味或者颜色，可以加少量色素。
奶黄馅做法
1混合干湿材料
鸡蛋加糖用打蛋器打匀，加入牛奶和奶油。面粉、澄粉和奶粉一起过筛倒入搅拌盆中。
2隔水加热
先用搅拌勺略微搅拌，用打蛋器再搅匀面糊至没有结块。小锅水烧开之后转小火，搅拌盆放在锅上隔水加热，放入黄油。
3搅拌成团
4甜口咸口加材料（可选）
这一步完全是自愿的~有人爱吃流沙奶黄馅，就用蒸熟的咸鸭蛋黄过筛之后加入咸鸭蛋黄的油一起混合均匀。爱吃椰蓉的完全可以加椰蓉，也非常对味。什么都不加也没问题，直接分成你模具克数的40%小份就可以了，例如我用50g模具，馅料都是20g每份。
完成月饼
1炒糕粉（可选）
如果你有现成糕粉，就忽略这一步吧，如果没有，就把糯米粉放在炒锅里，不停翻拌，至糯米粉微微焦黄，没有生粉味儿，糕粉就炒好了。把糕粉洒在模具里，然后在案板上磕一下磕出多余的粉，就可以准备进入模具啦~
2脱模
用冰皮包裹住馅料，封口之后把光滑的一面放入模具中。可以把底部的厚皮稍微搓匀一些，这样即使切开也不会有太厚的层面。放在桌上用力下压，注意下方不要有缝隙。压到紧实之后就可以轻推模具，冰皮月饼就做好啦。放入冰箱冷藏之后再食用口味更佳~
再放一下去年的月饼图，想做抹茶的话也是蒸好皮之后再加入抹茶粉，跟天然色素是一样的。紫薯馅、豆沙馅等都是先煮熟加水搅成酱汁，然后加糖加油在锅里翻炒而成的，今年我还做了栗子馅儿，也是类似的做法。不过实在精力有限，就不一一写出来了~以后咱们慢慢聊馅料的那些事儿~
（去年的图可以明显看出来面皮特别软，而且味道也偏甜了，尤其馅料已经比较甜的情况下。今年就做了一些调整~希望每年都可以跟大家一起进步！）
最后Whisky祝大家中秋快乐~！
Whisky的碎碎念：最近回国更新频率明显降低了，但是其实一直没有停下研究美食的脚步。只是在国内没有相机没有灯没有餐具厨具甚至不知去哪找原料，所有东西都是一点点在学习和积累。然而马上又是忙碌的季节，10月1号又要去北京，然后是杭州，然后又回北京，回青岛...在旅途中常常会有美食的灵感，然而一直奔波总觉得没法定心给大家好好写美食。希望下一个安顿下的时间，可以跟大家好好分享我最近的美食心得，以及关于认真做吃的一些小事儿。谢谢大家一直关注和支持，中秋快乐哟~
