老式桃酥制作方法和配方商用（正宗老式桃酥做法）
老式桃酥制作方法和配方商用（正宗老式桃酥做法）1、猪油称量好，要用这种常温下还是凝固状态的猪油，冰箱冻过的或者水状的猪油都不行。具体步骤：泡打粉很容易失效，所以尽量用新开的泡打粉，我为了做桃酥特地去买了一袋。这是我第一次做桃酥，做的过程中有什么小心得会在步骤中写出来，大家注意看就不会出错。主要食材：猪油120克 中粉170克 玉米淀粉30克 小苏打2克 泡打粉3克 白砂糖80克 蛋黄2个 盐1克 蛋白液适量（刷桃酥表面用） 黑芝麻适量（装饰用）
桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。老公说特别喜欢吃桃酥，但是现在外面买的桃酥吃起来总有一种怪怪的味道，所以他再想吃也不买。
究其原因，现在的很多商家唯利是图，不会用猪油来做老式桃酥，成本太高。用的都是起酥油，桃酥做出来特漂亮也很香但吃了对身体没好处，特别是家有小孩，更不要在外面店里买这些看起来很诱人的糕点，自己动手做更健康。
如果有人不喜欢猪油的味道，也可以换成等量动物性黄油，应该也不错。猪油尽量买新鲜的猪板油熬出来更香，买的猪油没有自己熬制的猪油纯、健康。
再来说说泡打粉，我一直很抗拒泡打粉，所以做什么都不用泡打粉，很多烘焙达人都说少量吃一点是没关系的。想一想也对，大多数人不会做只能在外面买，天天都能吃到这些化学添加剂，人家也照样活得好好的。
泡打粉很容易失效，所以尽量用新开的泡打粉，我为了做桃酥特地去买了一袋。
这是我第一次做桃酥，做的过程中有什么小心得会在步骤中写出来，大家注意看就不会出错。
主要食材：猪油120克 中粉170克 玉米淀粉30克 小苏打2克 泡打粉3克 白砂糖80克 蛋黄2个 盐1克 蛋白液适量（刷桃酥表面用） 黑芝麻适量（装饰用）
具体步骤：
1、猪油称量好，要用这种常温下还是凝固状态的猪油，冰箱冻过的或者水状的猪油都不行。
2、像打发奶油一样的将猪油打发，提起打蛋器呈这种尖尖的角就可以啦。
3、两个蛋黄打在碗中，用刚打过猪油的打蛋器将蛋黄打散。
4、将白砂糖、打好的蛋黄加进打发好的猪油里面翻拌均匀。
5、将170克面粉、30克淀粉、2克小苏打、三克泡打粉、1克盐加在一起混合均匀，这一步一定要多搅拌一会儿，确保混合均匀。如果混合不均匀的后果是有的地方吃起来会发苦，切记切记。
6、再将混合好的面粉过筛进搅拌好的猪油混合液体中。
7、用刮刀翻拌均匀。
8、分成25克一个的剂子，搓圆，共18个。
9、将每个面团稍微按扁一下，中间用手指头按一个小坑。
10、刷上蛋白液（最好是蛋黄液），蛋黄用了只剩下蛋白，顺手就用了。薄薄一层就可以，主要是为了芝麻能沾上。撒黑芝麻，用手稍微按压一下。
11、烤箱预热180度，烤20分钟即可。
今天犯了一个小错误，刚出炉的桃酥我想拿出来好烤下一盘，一下子就碎了。提醒大家注意一定等凉了再拿出来。
小贴士：
1、烤桃酥时间距要大一点，避免因为膨胀而粘连。
2、凉透后马上装保鲜袋密封。
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