梅州客家萝卜粄的做法（客家人的甜粄故事）

梅州客家萝卜粄的做法（客家人的甜粄故事）照传统习俗，甜粄在农历腊月二十五之后才开始制作，逢年二十七、八蒸甜粄。其制作方法也颇为讲究，它是用七成糯米渗三成籼米在水锅浸泡一天一夜，浸泡膨胀后磨成米浆，过滤去除水分后成为糯米面团，接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团，加温水揉搓，搓好的生甜粄满满地摊在垫有竹叶或芭蕉叶的蒸笼上，一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高，所以要慢慢蒸四、五个小时。所以，传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。甜粄制作秘方最具年味的粄类代表--甜粄，或许因为只在过年时候才有的独特，相比于其他粄类有着更特殊的含义。客家人过年，有“不蒸甜粄不过年”之说。甜粄在客家地区以外被称为年糕。年糕“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年会比一年高，祈求来年更幸福、甜蜜。但在本地，广义上的年糕包括了甜粄、油角、煎堆、萝卜粄等;而狭义上的客家年糕则专指甜粄，是一种用米磨蒸而成，以其厚、韧、甜而富有特色风味，在客家地区颇有名气。

年糕，客家人叫甜粄，味甜柔韧，兆新年甜蜜不断，好运连绵!

你可知道，厚砖一样的客家甜粄，真的可以嚼出生活的香甜味!

只愿天下人的生活都像咱客家甜粄一样甜甜蜜蜜、红红火火。

客家春节的“年味小吃”很多，像煎粄、酿粄、炸萝卜粄等油炸小吃，这些粄类平时也是常见的。然而有一种粄类在过年时候才出现，它的味道在此时会香溢十里。

最具年味的粄类代表--甜粄，或许因为只在过年时候才有的独特，相比于其他粄类有着更特殊的含义。客家人过年，有“不蒸甜粄不过年”之说。

甜粄在客家地区以外被称为年糕。年糕“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年会比一年高，祈求来年更幸福、甜蜜。

但在本地，广义上的年糕包括了甜粄、油角、煎堆、萝卜粄等;而狭义上的客家年糕则专指甜粄，是一种用米磨蒸而成，以其厚、韧、甜而富有特色风味，在客家地区颇有名气。

甜粄制作秘方

照传统习俗，甜粄在农历腊月二十五之后才开始制作，逢年二十七、八蒸甜粄。其制作方法也颇为讲究，它是用七成糯米渗三成籼米在水锅浸泡一天一夜，浸泡膨胀后磨成米浆，过滤去除水分后成为糯米面团，接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团，加温水揉搓，搓好的生甜粄满满地摊在垫有竹叶或芭蕉叶的蒸笼上，一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高，所以要慢慢蒸四、五个小时。所以，传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。

甜粄迷之香味

甜粄口味的纯正也是被客家人青睐的优势。刚出炉的甜粄清香扑鼻。如果把它切成小块放进油锅里煎成金黄色，那味道就更美了。特别是用柴火一点一点蒸出来的甜粄更是香甜、美味，韧味十足令人赞不绝口，可能因掺杂着客家妇女对它的热爱与耐心，那味道让人难以忘怀。其实，这甜粄看上去朴实无华，但它容易保留，就跟客家人的亲情一样，历久弥坚。

甜粄之文化

不管自己吃还是迎来送往，每家每户都必须留有一部分的甜粄等到“天穿日”用。因为甜粄还有其独特的文化含义。

在客家民间就有这样的说法:“过了天穿才算过完新年”。每年的正月二十，客家人称之为 “天穿日”，又叫“补天节”。这一天源于古代女娲补天的传说，女娲娘娘炼石补天大功造成之日，而客家人对“天穿日”的重视，并不亚于元宵节。作为客家人感念女娲补天相助的特殊节日，也作为纪念女娲拯救人类的纪念日，这也将会是我们期盼风调雨顺、安乐祥和的节日。故而把甜粄作为人们感恩女娲的借代品。

当天早上，家里的妇女、老人会早早起来煎甜粄，煎好后家里人都不能吃，而是拿着煎好的甜粄到房屋里有墙缝、钉眼的地方抹上一点甜粄，或者摆桌拜女娲神，“一块甜粄补天穿”也是客家人希望新的一年圆圆满满、风调雨顺的愿望。

也有部分客家山村，更是将一部分甜粄保留到农历二月初二。在当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”，因农历二月份是春种春播的开始，意味着将进行紧张劳作了。

文章来源：客家网