虎皮蛋糕卷怎么卷才不裂（虎皮蛋糕卷经典配方）

虎皮蛋糕卷怎么卷才不裂（虎皮蛋糕卷经典配方）低筋面粉40克；细砂糖40克； 柠檬汁5滴60克左右的鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克；By 烘焙达人@宝贝僖儿「 材 料 」★小四卷：

软萌可爱，清新口感的蛋糕卷一直深受大家的喜爱，长盛不衰而且千变万化。

虎皮蛋糕卷作为最经典的蛋糕卷，表皮金黄如虎皮般，口感却松软香甜，内夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜哦~是否唤起了你童年的解馋回忆？

掌握下面的方法，虎皮怎么也卷不裂，超级棒。

虎皮蛋糕卷

By 烘焙达人@宝贝僖儿

「 材 料 」

★小四卷：

60克左右的鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克；

低筋面粉40克；细砂糖40克； 柠檬汁5滴

★虎皮：

蛋黄140克； 细砂糖40克；玉米淀粉15克

★奶油夹心：

淡奶油220克； 细砂糖（奶油）20克

「 工 具 」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

200度，7-8分钟

「 步 骤 」

「1」先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。

「2」磕入蛋黄，拌至顺滑的蛋黄糊。蛋清放入冰箱冷冻备用。

「3」取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。

「4」取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。

「5」28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

「6」放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。

「7」出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。

「8」淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

「9」虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内，高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。

「10」筛入玉米淀粉，拌至无干粉。整理好所有的虎皮面糊。烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。

「11」放入预热好的CO540蒸汽烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。

「12」取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。

「13」中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。

出炉啦

# 小贴士

烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。