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做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)蔓越莓干 60克 黑加仑干 60克南瓜泥 300克,低筋面粉 150克,普通面粉 100克,红枣 10颗,酵母 5克,牛奶 适量,而且我喜欢发糕有一个很重要的原因,就是它特别随意。最基本的就是面粉和酵母。面粉你可以用普通面粉,低筋面粉,也可以用糯米粉,粘米粉;而像牛奶,鸡蛋,糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看个人喜好,加不加都行;另外从用量上看,其实也不用特别讲究,看感觉也可以,蒸出来的发糕或松软或厚实,味道都很好。今天就以南瓜红枣发糕为例,分享一个发糕的做法给大家,要注意的细节里面也都讲清楚啦!(分享自豆果美食认证达人兰姨 )

之前写蒸蛋糕还有马拉糕的时候,有不少朋友问到发糕的做法,所以今天就想给大家详细地说说发糕。

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(1)

这个有没有勾起你的回忆?

其实我小时候吃的发糕是远比蛋糕多的,主要是外面的蛋糕太甜了。而家里自己做的发糕甜度适中,蓬松又柔软。那个时候也没多少花样,就是普通的面粉做的白色发糕,吃起来就已经很香甜了。现在我也常给家里人做,会加南瓜泥啊,紫薯泥啊,或者是黑米粉、黑芝麻等,做成各种口味的发糕,做早餐老人小孩都很喜欢吃。

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(2)

红糖红枣发糕 by 清露风荷

而且我喜欢发糕有一个很重要的原因,就是它特别随意。最基本的就是面粉和酵母。面粉你可以用普通面粉,低筋面粉,也可以用糯米粉,粘米粉;而像牛奶,鸡蛋,糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看个人喜好,加不加都行;另外从用量上看,其实也不用特别讲究,看感觉也可以,蒸出来的发糕或松软或厚实,味道都很好。

今天就以南瓜红枣发糕为例,分享一个发糕的做法给大家,要注意的细节里面也都讲清楚啦!

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(3)

(分享自豆果美食认证达人兰姨 )

食材清单

南瓜泥 300克,低筋面粉 150克,普通面粉 100克,红枣 10颗,酵母 5克,牛奶 适量,

蔓越莓干 60克 黑加仑干 60克

小贴士:

1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉制作的,这里用低筋面粉替代玉米粉,口感更加细腻柔软;

2、因为红枣、蔓越莓干还有黑加仑干都有甜味了,所以就没放糖,更健康些;果干也可以按个人喜好,不加也行

3、之前有朋友说发糕那么松软肯定是用了泡打粉,其实不用也可以的哈!只要水或牛奶添加合适,发糕的松软度一定会很适口,完全不必添加泡打粉!

详细做法

1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥;蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干;

2、按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好,将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中;

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(4)

3、加5克干酵母;倒入适量牛奶~~所谓适量,是根据南瓜含水量的大小添加,这个差异非常大,所以无法量化哈。

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(5)

最后的面团要呈下图这种状态。刮刀挑起比较困难,是比较厚重的面糊状

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(6)

小贴士:这个南瓜含淀粉较多,口感面粉,所以我加了约100克牛奶;而之前用过一次含水量极大的,几乎未加一点牛奶,直接用500克南瓜泥就调成了这种状态~~所以适量酌情添加是重点。

4、将活底蛋糕模具扣垫一层油纸,模具内层刷一层油以便脱模;没有蛋糕模具的就用蒸锅上面的蒸笼,垫上蒸布就可以啦

5、取一半调好的面团垫底抹匀,均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干。再将另一半面团覆盖其上;

6、刮刀蘸少许牛奶(因为打开的一盒牛奶未用完)或水将表面抹平,盖好静置发酵至2倍大(约1小时);

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(7)

7、等待发酵的空隙,将洗净的红枣对半剪开,剔去枣核待用;

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(8)

8、1小时左右,面发好了,将备好的红枣排列扣压在表层;

9、蒸锅装足够的凉水,将备好的发糕坯放入蒸笼,开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(9)

小贴士:蒸发糕要用凉水蒸,上汽后再计时,因为是一整个模具直接蒸,中间不透气,所以要蒸够40分钟以上才可能熟透,蒸锅里的水务必要放足够,以防烧干锅!!!蒸东西是真的要注意啊,我之前有次蒸红薯,结果忘记了,变成了烤红薯,差点起火,很可怕,大家一定要小心

10、关火,等5分钟再开盖!取出脱模,置烤架上晾至热气散尽;切块就可以吃了

小贴士:蒸好关火后,不要立即揭开锅盖,需焖5分钟,以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。可以用牙签戳一下,拿出来是不沾面很干净就代表熟了!

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(10)

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(11)

其它各种口味的发糕做法也都差不多啦,总归不用太讲究,不管你加什么,最后搅拌成比较厚重的面糊就可以啦,随意一点就好。

不过考虑到新手朋友,我还是列举几种发糕的食材分量,和简单的做法步骤,给大家参考参考吧

粘米粉牛奶发糕

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(12)

by 悠哈厨房

食材:粘米粉200克,牛奶150克,清水50克,白糖 20克,酵母6克,蔓越莓少许

做法:酵母用50克清水浸泡一会,浸泡后的酵母液倒入米粉里;倒入牛奶,搅拌均匀成稀稀的面糊;

面糊倒入模具中;盖上保鲜膜放温暖的地方发酵至2倍大的面糊;

面糊表面放水蔓越莓干少许,模具放入蒸锅中,大火烧开,开锅后蒸20-30分钟;

玉米面发糕

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(13)

by 月落乌啼6

食材:面粉180g,玉米粉120g,温水275g,酵母3g,糖40g,蔓越莓干适量

做法:温水中加入酵母,搅拌均匀,再加入面粉,玉米面和糖。用筷子搅拌成均匀的面糊。

把面糊倒入抹了油的6寸圆模内,勺子背沾点水,把面糊表面抹平,盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方发酵大约40左右50分钟,大约9分满。(可以烧一锅热水,然后关火,把模具放在里面发酵)上面装饰一些蔓越莓干或葡萄干等,冷水上锅,大约30分钟,焖5分钟

黑米糕

做发糕的技巧和方法(你们喜欢的发糕)(14)

by 许多心愿

食材:黑米粉 200g,牛奶200g,糖 35g,酵母 3g

黑米粉可以买现成的,也可以用黑米现磨。

做法:牛奶加热到温热,放入酵母和糖搅拌融化,放置五分钟。

将牛奶酵母水倒入黑米粉中,搅拌至无颗粒状态。

搅拌好的面糊不干不稠,放置温水锅中发酵至两倍大,表面会有些许蜂窝状的小孔,用勺子均匀地搅拌一下。

分别倒入模具中八分满,上面撒点白芝麻,锅中水开后,大火上汽蒸二十分钟,再焖五分钟即可!


基本常见的发糕都有分享给大家做法啦,要是还有不清楚的问题可以评论区问我哦,也欢迎大家分享经验!

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