太安鱼的两种做法（这样做的太安鱼）

太安鱼的两种做法（这样做的太安鱼）5、将魔芋过水（开水煮几分钟）滤出沥水待用。榨菜漂水待用。4、炒锅洗净、加入植物油（油要多以淹没鱼为好）烧至8成热，把裹好淀粉的鱼放入锅里过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、不是为了让鱼熟。炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可起锅待用，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。1、杀鱼，将鱼宰成2厘米左右的方块（俗称坨坨）用清水洗净（最好用啤酒），加入姜片食盐葱段腌制待用。2、大蒜用刀拍扁即可、芹菜切小段（1厘米内）、榨菜切小片、魔芋切片待用。3、将鱼洗净，加入淀粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐、揉均，淀粉不能太多、也不能太少，这样说嘛比煮肉片汤要多，比酥肉少，干湿度要把握好，不能太稀要让淀粉充分裹到鱼块上。

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。 太安镇紧邻嘉陵江，盛产鲢鱼。太安又地处川渝的交通主干道，在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

制作方法如下：

主料：鲢鱼（草鱼也可以）、魔芋。

配料：猪油、植物油、姜、蒜、大葱、花椒、泡姜、泡辣椒、鸡精味精、榨菜、芹菜（白芹）、底料（可以用火锅底料代替）、白糖、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋。

1、杀鱼，将鱼宰成2厘米左右的方块（俗称坨坨）用清水洗净（最好用啤酒），加入姜片食盐葱段腌制待用。

2、大蒜用刀拍扁即可、芹菜切小段（1厘米内）、榨菜切小片、魔芋切片待用。

3、将鱼洗净，加入淀粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐、揉均，淀粉不能太多、也不能太少，这样说嘛比煮肉片汤要多，比酥肉少，干湿度要把握好，不能太稀要让淀粉充分裹到鱼块上。

4、炒锅洗净、加入植物油（油要多以淹没鱼为好）烧至8成热，把裹好淀粉的鱼放入锅里过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、不是为了让鱼熟。炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可起锅待用，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

5、将魔芋过水（开水煮几分钟）滤出沥水待用。榨菜漂水待用。

6、猪油入锅，5成热加入花椒、生姜、泡姜、泡辣椒、炒香，再加入豆瓣，加入底料榨菜翻炒，加入高汤（若无清水也可以）估计能淹没鱼即可，大火烧沸熬几分钟。

7、将鱼倒入汤中，加入实现准备好的大蒜，葱段。（个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味）大火烧沸，改文火煨3-5分钟及起锅。

最好直接到入大盘中，鱼非常嫩容易碎。撒上芹菜、葱花，哈哈一大盘香喷喷的太安鱼就在你面前了，还是老规矩吧，开一瓶酒给直接斟一杯~~

温馨提示：炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。