四川椒麻巴沙鱼的正宗做法（椒麻巴沙鱼片的花式做法）

四川椒麻巴沙鱼的正宗做法（椒麻巴沙鱼片的花式做法）7、加入两碗水，大火煮开后转中火。6、下土豆片和胡萝卜片炒匀。3、土豆和胡萝卜洗净去皮； 土豆切片沥水洗净表面淀粉，胡萝卜切片。4、干辣椒和麻椒用少量油炒香，切碎备用； 蒜分别切粒和蓉； 葱姜切小。5、热锅热油下葱姜蒜粒，炒香后加入辣酱（或豆瓣酱）炒出红油。

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第20篇菜谱。 又是好好做巴沙鱼的一天～鱼片鲜嫩无刺，土豆片等配菜椒麻入味，大口吃或者拌饭都很过瘾，还适合冷吃。 巴沙鱼柳买回来不用收拾，化冻就能用，也是懒人必备…不过还是要念叨两句，我发现自从巴沙鱼不蹭龙利鱼的热度，踏踏实实叫了巴沙鱼，价格反而更贵了…

By 直到毛豆煮熟为止

用料

• 巴沙鱼柳 500克
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 4个
• 麻椒 15克
• 红油辣酱（豆瓣酱） 5克
• 食盐 1克
• 料酒 10克
• 土豆淀粉 10克
• 白胡椒粉 2克
• 蛋清 1个

做法步骤

1、巴沙鱼柳解冻，切片。 （上图切的是蝴蝶片，就是先切一刀，不切断，第二刀再切断，然后展开）

2、鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌； 然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀，静置待用。

3、土豆和胡萝卜洗净去皮； 土豆切片沥水洗净表面淀粉，胡萝卜切片。

4、干辣椒和麻椒用少量油炒香，切碎备用； 蒜分别切粒和蓉； 葱姜切小。

5、热锅热油下葱姜蒜粒，炒香后加入辣酱（或豆瓣酱）炒出红油。

6、下土豆片和胡萝卜片炒匀。

7、加入两碗水，大火煮开后转中火。

8、依次下入鱼片，至鱼片煮熟即可出锅。

9、最后把麻椒碎和辣椒碎铺满，上方撒适量蒜蓉，烧热两勺菜籽油泼在上面，嘶啦一声，又香又麻，开始享用吧

小贴士

1，鱼片下锅晃动锅即可，不要用铲子搅动，否则容易把鱼片弄碎。 2，可以加藤椒油，美味升级。

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