夏天吃什么小海鲜（夏天和海鲜更配）
夏天吃什么小海鲜（夏天和海鲜更配）海鲜和水果遇到一起就中毒？NO. 01对海鲜热情难挡，但也别着急，想吃得安全、快乐、健康，有些问题还是要先弄清楚。
盛夏城市的夜晚，少不了人群熙攘、烟火缭绕的小吃街。穿着大T恤和人字拖，坐在马路边的马扎上，手边是一瓶泛着寒气的冰啤酒，而身前的小桌上，总也少不了一铁盘的肉串与海鲜。
大连以海鲜闻名，大连人对海鲜的热爱也向来高涨。在每一条小吃街的烧烤摊上，各式各样的海鲜是必须出镜的王牌选手：烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾、还有富含汁水的黄蚬子……大家就跟约好了似的，排成队招着手，令人垂涎欲滴。
对海鲜热情难挡，但也别着急，想吃得安全、快乐、健康，有些问题还是要先弄清楚。
NO. 01
海鲜和水果遇到一起就中毒？
纯属多虑
“海鲜含有砷，水果含有维生素C，二者一起吃会产生砒霜而中毒！”这一则传言的群众基础那是相当牢固了，然而实际上呢？纯属多虑！
根据我国国标《食品中污染物限量》标准中的规定，水产动物的无机砷限量最高为0.5mg/kg，而成年人砒霜(三氧化二砷)的经口致死量约为100mg，而100mg砒霜中的砷元素为75mg。
▲图片来源：《GB 2762-2017食品中污染物限量》
有句话说得好：抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。
以大虾为例：大虾和水果一起吃，如果要达到有毒致死的砒霜剂量，需要一次吃下150公斤左右的虾。一次吃下这么多海鲜，与其担心中毒，不如担心撑死。
并且，海产品中所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷吃了以后，很快就会被身体代谢掉，并不会产生危害。
有的人会说：“可我就是因为吃了海鲜又吃了水果就腹泻了呀，即使不中毒也是相克的吧？”事实上，“食物相克”的理论压根就不存在，吃了海鲜和水果以后发生腹泻，最大的可能是因为海鲜没有处理干净或者没有熟透而导致的。
NO. 02
吃海鲜能喝啤酒吗？
别尝试
海鲜加啤酒，这两位可是会促使痛风发作的老搭档了。当然，普通人偶尔吃一次，不会马上得痛风。但是对于已经有痛风和高尿酸问题的人，确实会增加痛风风险。
痛风的本质，是人体对于尿酸的代谢出了问题。
详细解读一下：绝大多数的海鲜都属于高嘌呤的食物（嘌呤含量为150~1000mg/100g）[1]，大量摄入高嘌呤食物可明显影响人体血尿酸水平，增加高尿酸血症(HUA)的发病率[2]。这也是不建议一次性吃太多海鲜的原因之一。
▲图片来源：丁香医生
其次，啤酒虽然本身含有的嘌呤量不高，但是却含有较多的鸟苷酸，会在体内代谢产生大量嘌呤，进而使血尿酸浓度升高。
所以，如果海鲜和啤酒一同食用，可以说是“雪上加霜”，会更加促进痛风的发作，特别是对于本身尿酸水平就不正常的人来说，更是危险！如果本身不存在高尿酸的问题，偶尔吃海鲜的时候喝点啤酒问题不大，但还是不建议以身犯险。
NO. 03
生吃海鲜营养更好？
出于安全考虑还是做熟更好
三文鱼刺身、醉虾、醉蟹……很多人一听就开始流口水。除了味道原汁原味，大家还认为这样原生态的海鲜没有经过高温烹调，营养保留得更多、更全面。但是，从饮食安全的角度考虑，我们是不建议生吃海鲜的。
关于生食海鲜感染寄生虫的案例常有报道[3]，水产品中很容易携带有寄生虫，比如异尖线虫、肝吸虫、裂头蚴等，简单地沾沾芥末、用酒腌一腌等操作，根本不足以杀死寄生虫。
此外，没做熟的海鲜还可能存在致病菌，比如单细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门菌等，它们随着生的海鲜一起进入到身体中，可能会导致食物中毒。
在生食海鲜中，三文鱼片是最常见的餐厅美食。正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求，如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理，都能够杀死寄生虫，也可以放心吃。
然而市面上的很多三文鱼其实是虹鳟鱼。虹鳟鱼≠三文鱼，它是一种淡水鱼，寄生虫风险相对较高。
最需要提醒的是：淡水水产的寄生虫感染风险比海鲜高，不要生吃，加辣椒大蒜杀不死寄生虫，一定要做熟！
NO. 04
海鲜重金属超标不能吃
适量没问题，大鱼要谨慎
大多数海鲜适量吃是安全的，但大型鱼类要当心。
海鲜是否会对人体产生危害，主要得看人们吃了多少，中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280～525 克，以目前食用量来看，通常都是安全的。
不过，重金属可能会通过食物链，在鱼类中出现「生物富集」，食肉的大型鱼类，重金属超标的风险更大，应该尽量避免食用。
美国 FDA 根据重金属汞含量，对常见的鱼类进行了分类，帮助大家选择食用的鱼类，并确定食用次数，推荐每周吃227~340g低汞鱼类。
▲图片来源：美国FDA鱼类食用建议
NO. 05
冷冻海鲜不能吃
是误解
现在是休渔期，市场内售卖的海鲜（特别是鱼类）大多是冰鲜。很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。更有人担心，冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，其实这些完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的刺激性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。
至于海鲜等水产品中会检出的甲醛，其实是它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低 ，不会给健康带来危害，正规品牌的冷冻海鲜，可以放心吃 。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
参考文献：
[1]杨月欣 葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社 2019
[2]徐李华. 食品中嘌呤含量与高尿酸血症关系的研究进展[J]. 中国城乡企业卫生 2020 v.35;No.219(01):32-34.
[3]李燕榕 李莉莎 江典伟 等. 食生三文鱼感染阔节裂头绦虫1例报告[J]. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志 2013 31(006):494-494.
[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社 2016
本文转载自：科学辟谣平台、丁香医生
