天津社区智慧食堂小程序（秘密武器在手威海社区食堂节约有道）
天津社区智慧食堂小程序（秘密武器在手威海社区食堂节约有道） 场景二：从后厨到餐桌，携手践行“光盘行动” 时军鹏将记者带到打餐处，“我大概估算了一下，今天卖出了80多份餐，现在应该还能剩4、5份，刚好够后厨人员就餐，这样就基本不会产生浪费了。”时军鹏说，食堂饭菜从采购、存储到加工制作等环节都精打细算，控制好备货量，做到供需平衡、精准供餐，从源头上减少浪费。 “今天是各社区工作人员上班的第一天，就餐人数格外多，我们按照90人的就餐量备菜。”2月7日上午8时，记者刚来到文登区金山党工委双龙社区食堂，就听见威海东来旺餐饮管理有限公司总经理、双龙社区食堂运营方经理时军鹏在食堂后厨提醒道。 记者不免产生疑问，时军鹏怎么知道就餐人数准确范围？时军鹏笑着掏出手机，炫耀起他的“秘密武器”。“双龙社区堂食17人，打包6人；东凤凰台社区堂食6人，打包2人……”早在2月6日下午，一条条社区订餐信息就按时发送到社区订餐群中。原来，这个社区食堂和大部分社区食堂不
订餐群精准控量、原材料充分利用、提前询问备货……春节假期刚过，社区食堂逐渐热闹起来，记者走进我市部分社区食堂，看他们如何施展“十八般武艺”，践行“厉行节约”。
场景一：“按人头”精准备餐，从源头控量
时间：2月7日上午8：00
地点：文登区金山党工委双龙社区食堂
“今天是各社区工作人员上班的第一天，就餐人数格外多，我们按照90人的就餐量备菜。”2月7日上午8时，记者刚来到文登区金山党工委双龙社区食堂，就听见威海东来旺餐饮管理有限公司总经理、双龙社区食堂运营方经理时军鹏在食堂后厨提醒道。
记者不免产生疑问，时军鹏怎么知道就餐人数准确范围？时军鹏笑着掏出手机，炫耀起他的“秘密武器”。“双龙社区堂食17人，打包6人；东凤凰台社区堂食6人，打包2人……”早在2月6日下午，一条条社区订餐信息就按时发送到社区订餐群中。原来，这个社区食堂和大部分社区食堂不同，它面对的更多是金山辖区内七个社区的工作人员，就餐人数是可提前预知的。
到了中午，陆陆续续有社区工作人员前来就餐，金汤猪肚、酸辣白菜、土豆炖芸豆、炸鱼等荤素搭配的菜品整齐摆放在台面上。“今天吃炒白菜，哎？还有腌白菜根。”金山党工委双龙社区网格员侯秀丽发现了一道“新菜品”，转头对时军鹏说：“你可一点都不浪费啊！”
时军鹏将记者带到打餐处，“我大概估算了一下，今天卖出了80多份餐，现在应该还能剩4、5份，刚好够后厨人员就餐，这样就基本不会产生浪费了。”时军鹏说，食堂饭菜从采购、存储到加工制作等环节都精打细算，控制好备货量，做到供需平衡、精准供餐，从源头上减少浪费。
场景二：从后厨到餐桌，携手践行“光盘行动”
时间：2月7日中午11：20
地点：环翠区竹岛街道天翔社区食堂
“我要两个猪肉包。”走进环翠区竹岛街道天翔社区食堂，恰逢饭点，前来就餐的食客正在取餐处，选取自己想吃的食物。
面食、汤粥、凉菜、热菜……一行人熟练地选好午餐，找到座位大快朵颐。放眼望去，餐盘内花样丰富，种类繁多，不得不让人怀疑，点这么多菜，真的不会浪费吗？
“我们这里的菜品都是小份，看起来很多碟菜，其实刚好能吃完，比如自助咸菜仅2元一份，顾客花不多的钱就能体验多种口味，不至于吃不完。如果客户明显点多了，工作人员也会劝导适量点餐，不够再取。”食堂相关负责人隋剑说。
据介绍，经过一段时间的运营，天翔社区食堂对用餐人数及菜量进行分析后，后厨采购根据日期，灵活调整原材料采购量，一年来几乎没有发生过浪费的情况。
“除了小份菜和适量采购外，食堂还加大了对原材料的利用率，比如部分小咸菜、小凉菜，由原材料的边角部分加工制成，食客可以按需取用。对于一些过了饭点再来的客人，我们也是按需供应。”隋剑说。
场景三：就餐不浪费，备料有妙招
时间：2月7日中午11:30
地点：环翠区环翠楼街道东南村社区食堂
“我要一条鱼就行，多了吃不了。”中午打饭时，东南村社区工作人员孙彩云对盛菜的师傅说。在东南村社区食堂里，经常会听到就餐群众跟师傅对话，选择饭菜时告知自己想要的饭菜和菜量，师傅也会提醒大家不要浪费。
一碗豆浆、一个包子、两条炸鱼、一碗白菜炖豆腐、还有一小碟咸菜，在新华书店工作的李朝波卡着饭点来到食堂，选好菜后开始吃饭。
环顾食堂，在每一个桌子上，“厉行节约，反对浪费”的桌牌引人注目，大家就餐时，食堂负责人原建峰总是会在食堂里“巡逻”，监督就餐浪费现象，同时听取大家对饭菜的意见。
据原建峰介绍，来就餐的食客主要是辖区和周边社区的老人、附近商户、社区工作人员、旁边写字楼的工作人员等，人员比较固定。
为了减少浪费，节假日前，他们都会向前来就餐的工作人员询问放假安排，调整进货量。周末社区工作人员休息，食堂也会将饭量菜量减少。也会根据天气调整进货量，大风雨雪天气客人比较少时少进货。“春节假期刚过，老人们家里都有饭菜，写字楼很多公司还没开业，我们根据事先了解的情况灵活进货。”原建峰说。
就餐完毕后，大家盘子里基本不剩什么饭菜，都是鱼骨或者菜汤。记者注意到，李朝波到取餐处拿了一个包装袋，将自己没有吃完的鱼打包带走。“我非常喜欢吃，打算当晚餐了。”李朝波说。（Hi威海客户端记者 刘鹏雪 王威晨 实习记者 杨平章 通讯员 李晔/文 刘鹏雪 王威晨/图）
