各种海鲜美食介绍（一口一口都鲜到心尖上呀）
各种海鲜美食介绍（一口一口都鲜到心尖上呀）会发现原是应季风物最早捎来了春信，寻味宁波春意，四季轮回又来到起点，那些蛰伏着，蓄势待发的萌芽，化作舌尖的鲜嫩肥美，
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春风醒，万物苏，
四季轮回又来到起点，
那些蛰伏着，蓄势待发的萌芽，
化作舌尖的鲜嫩肥美，
寻味宁波春意，
会发现原是应季风物最早捎来了春信，
诉说着唯美食美味不负的大好时光！
这有一份宁波春日必食菜单，
请你美滋滋地查收吧！
里面的菜肴不仅鲜美无比，
而且还有很好的养生功效哦~
甬城春信
美味密码大揭秘！
关 于 宁 波
八道菜肴大揭秘
长街蛏子
蛏子个体大、肉嫩而肥、色白味鲜
龙山泥螺
小酌白酒时必备，爽口滑溜相当刺激
象山白鹅
嫩薄滑溜的鹅皮包裹着精肉，越嚼越有味
象山港马鲛鱼
马鲛鱼刺少，一筷子可以夹下整块纯肉
象山港苔菜
苔色翠绿，清香扑鼻，质地松脆
大雷黄泥拱
越是家常，就越显现出它经久不衰的魅力
下水麻糍
软糯有嚼劲，味道香甜
钱湖螺蛳
唇齿一吸，螺肉带着鲜辣的汤汁应声入口
长街蛏子黄金时节三月半
“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。若不是最后一句露了题，恐怕谁也想不到这优雅的诗句是用来赞美蛏子的。据清《宁海县志》记载，蛏为蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，名曰西施舌，言其美也。每年春天，风光正好，蛏子既肥，这时候，不少懂行的宁波人会特地跑去宁海长街的泥地里撒个野，吃个蛏子。
长街蛏子美味得益于地理优势，当地濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主。最简单传统的盐水烹煮，便能尝到蛏子的原汁原味。近似豆腐一般柔嫩的口感，一口吞下去，几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。除了水煮，一盆烤得焦香四溢的铁板蛏子更是大排档喝酒扯淡的绝配。用滚烫的粗盐混合香料焖熟的蛏子，不似水煮般有肥嫩嫩的口感，却别有嚼劲，而且香气十足。
龙山泥螺桃花十里泥螺肥
暖风拂面，桃花十里，这时节想要吃一口鲜桃为时尚早，而同样冠以“桃花”之名的另一方美味却已进入黄金季节。每年桃花季节，正巧是慈溪龙山黄泥螺变得鲜嫩肥美的时候，形如蚕豆，螺壳透薄，肉色剔透，米黄鲜亮都是桃花泥螺绝佳品质的体现。
慈溪龙山沿海拥有大批低潮海涂，当地人称这里的泥涂为“油泥”，特别肥沃、营养，正适合泥螺生长。久居内陆的人多不能理解沿海吃客们对醉泥螺的喜爱，这种一筷子夹起还拉着黏稠汁液，味道冲鼻的食物绝对算得上黑暗料理。而对于宁波人来说，一碟醉黄泥螺不但是配泡饭的下饭神器，也是能登大雅之堂的下酒菜。到海边排挡，一盘热气腾腾的葱油鲜泥螺，就像是在嗑海味瓜子，让人停不下口。与醉泥螺相比，葱油泥螺个头“缩水”得厉害，却完全不影响它的美味，失去多余水分的螺肉变得弹牙有嚼劲，用舌尖轻勾一下就能吃到螺肉，一颗颗似琥珀一般。
象山白鹅清明时节的必备菜肴
宁波人嗜海鲜，对于能混入一桌热气海产中的肉菜更是别有讲究，就像是清明时节的象山白鹅，吃的是时节、产地、品种，缺一不可。
象山的浙东白鹅是我国肉鹅的著名地方品种，喜食鲜草，鹅浑身上下找不到一处多余的肥肉。清明“白斩鹅”是宁波人春季餐桌上深受追捧的凉菜，没有多余的调味，入水煮熟，切块装盘，配一碟酱油即可，吃的就是鹅肉紧实的肉质和鲜甜饱足的肉汁。菜名叫“白斩鹅”，而不是“白切鹅”，大概为了重现厨师手起刀落时的力道，也要对得起大白鹅的体形。若是为了留住鹅肉最佳的肉质状态，做一坛醉鹅最好不过。煮熟的鹅肉改刀成大块状，放入糟卤中腌一天便可食用，大概就是这若有似无的酒意，最是迷人。
象山港马鲛鱼洄流归港名“鰆鯃”
咸祥所处的象山港，是一个狭长的半封闭型海湾，正好处在得天独厚的咸淡水交融处，这里的海水咸淡度比上下游低2℃左右，使得这里出产的海鲜有其他海域所不及的鲜美度，而这其中最有名的要数春天的马鲛鱼了。清明前后正是象山港蓝点马鲛鱼最鲜嫩肥美的季节。背上泛着大海光泽的蓝点和独有的肉质口感，赋予了这个时节的马鲛鱼才有的特殊称谓——“鰆鯃”。清明时节，鱼群洄游至象山港海域产卵，开始是几条，接着成群结队，鰆鯃初上市的时候一条鱼能卖出上千元的价格，物以稀为贵。
马鲛鱼极难保活，往往一上岸便死了，本地寻常餐桌上的马鲛鱼都是冻鱼，几乎一年四季都有，不见得有多金贵，可到了春天就不一样了。清爽的做法最能突出鲜滋味，用邱隘咸齑打底，加入整段肥厚的马鲛鱼，咸中带酸的口感最能激发鱼的鲜味。整条鱼肉质最肥美的部分在鱼肚腩，这里肉香绵密，入口即化，是鰆鯃的精华所在。
象山港苔菜宁波人餐桌上的味觉调剂
每年冬天至翌年之春采捞的冬苔是苔菜一年中品质最佳的一批。在象山港一带，采晒苔菜是一些靠海农家的副业。每逢海苔采收的旺季，赶海人就会扛着耙子，深一脚浅一脚地在海涂上“访青丝”，乍看上去，附在海涂上那一缕缕原生态的绿色生物，犹如一幅天然的水彩画张扬着灵动的晕染质感。赶海人佝偻着身子，轻柔地把和着海泥的湿苔菜耙起，然后放入到箩筐里，直到堆积成了“绿丘”。采好的苔菜需要洗干净，才可以进入“晒”的程序，在阳光与风的双重作用下，苔菜才会产生干脆的口感。
晒好的苔条前仆后继被送上餐桌，无论是餐馆酒店还是寻常人家，虽不能单独成菜，却难掩锋芒。苔条掰碎混入红衣花生，不停翻拌成的苔菜花生就是一道家常下酒菜，能配饭，还能当零嘴。在农家，妇人们会把苔菜磨成粉，加到饼里，层层叠加就是奉化著名的千层饼；与糖混合做成内馅，裹进面团杆成透薄的面饼，又成了宁海特有的苔菜麦饼。到了酒家，苔菜年糕、苔菜米馒头、苔菜炒河虾、苔菜小方烤，宁波人似乎费尽心思把这来自大海的酥脆融入菜里，就为多添一抹鲜趣。
大雷黄泥拱黄泥出名笋
除却海洋，宁波还有丰富的山林资源，于是听竹涛，尝鲜笋，就成了春日的一件雅事。素有“竹乡”盛名的大雷村，竹林与古村唇齿相依，肥甘清甜的毛竹毛笋，大概就是自然赠与他们最美的礼物。而对于大雷的挖笋人来说，“黄泥拱”才是他们最引以为豪的大雷笋。“黄泥拱”指的是春天的毛竹。正宗的“黄泥拱”不但整株披着黄泥，连笋壳、笋尖、笋须都呈现不同层次的亮黄。除去笋衣，就能闻到一阵扑鼻的清香，白嫩的笋肉，指甲轻刮就会留下痕迹。只要够新鲜，任何做法都难掩“黄泥拱”的松脆香甜。
油焖笋几乎家家户户都会做，以笋独挑大梁，油炒，酱油、盐、糖调味，放进嘴里鲜嫩爽口，酱料混合着笋的汁水会在唇齿间迸发开来。咸齑笋丝也是经典，笋打薄片切丝，考验手艺刀工。咸齑口味酸咸，笋丝口感脆鲜，越是有反差的食材结合在一起越是层次丰富，此时再加点水放汤，那味道比鸡鸭鱼肉炖出的高汤还多了份爽口鲜甜。
下水麻糍地方特色的清明糕点
宁波老话有言：“清明麻糍立夏团。”清明时节，传统农家做的麻糍，就像是春日里那一抹绿意的化身，散发着淡淡的艾草香气。每年清明前后，山间田地里就会不约而同地冒出一株株墨绿色的艾青。采回来洗净，加入适量小苏煮烂，麻糍的香气和颜色就是由此而来。要让麻糍香甜有嚼劲，手工捶打的部分是关键，蒸好的糯米粉、艾青、白糖放传统入的石臼中，用木槌反复捶打揉压。捶打透的麻糍团会被擀成一张巨大的青饼，细细撒上松花粉，防粘的同时松花粉本身也有极高的营养价值。做好的麻糍饼会像被子一样叠着排放，吃的时候再剪成大小均等的菱形方块。
或许是因为这江南软糯的点心太粘人，麻糍作为传统节日食俗流传至今，东钱湖下水村更是因它而被吃客们所知晓。新鲜的麻糍现剪现吃，说也奇怪，揪一小块拉长能看见里面一缕缕艾青的纹理，但放进嘴里，却丝毫吃不出植物的茎渣。麻糍顶饱，一次吃不完而放几天也不会坏，要吃的时候，平底锅加热一下即可，无需放油，煎热的麻糍还会有一层脆壳，扯一点蘸着红糖吃又是另一种风味。
钱湖螺蛳钱湖之吻的湖鲜美味
螺蛳是南方人的心头好，尤其是春分前后，而对于宁波人来说，吃螺蛳必然认准东钱湖。位列“钱湖四宝”的螺蛳被人们称之为“钱湖之吻”，与深情的法式热吻不同，钱湖之吻是河塘、湖泊的慷慨馈赠，这是来自“草根”的美味。
螺蛳常见的做法就是酱爆，热锅烧油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，倒入螺蛳，加料酒、酱油等调料煮沸。螺蛳除了要养，还怕煮老，控制火候，一般螺蛳头上的垫片开始掉落，便可以出锅了。在钱湖农家，这类的酱爆螺蛳还会混着“钱湖四宝”中的另一宝湖虾一起炒，可以将两种不同口感的鲜甜、肥美一起纳入口中，似乎有一种叫人越吃越上瘾的魔力。除了酱爆，上汤螺蛳也是点单率极高的做法，为了突出原汁原味，用雪菜汁或是新上市的春笋一同煮，都是吊出鲜咸味的绝佳搭档。
文_五月 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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