过年热素菜的20道简单做法（春节将至除了大鱼大肉）
过年热素菜的20道简单做法（春节将至除了大鱼大肉）1.西芹必须去掉上面的筋，否则影响口感，还容易塞牙。给西芹去筋很简单，从两端折断一小节，撕下去就可以。【西芹炒百合】3.准备料汁：一勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，适量盐，最后加一点清水稀释并搅拌均匀。4.油温微热的时候放蒜末，等蒜末有了香味，微微焦黄再倒入料汁。大概3秒左右就开始起泡泡，淋入一点水淀粉，当料汁变得浓稠就可以淋在球生菜上面啦。修味有话说：球生菜多用于西餐，在家可以做蔬菜沙拉，汉堡包，三明治等。比普通生菜的口感要细腻，鲜嫩许多。做这道白灼球生菜，千万别忘记在出锅前要淋少许的水淀粉，这样会使味道更好的附着于生菜上，且更加浓郁。
春节家宴缺了素菜可不行！春节将至，还有一周就是年三十了，大家可想好了要准备哪些大鱼大肉了吗？今天为大家推荐的可不是大鱼大肉，而是10道低热量，高热量的素菜，肉吃得再多也不腻了。
【白灼球生菜】
1.球生菜叶子一片一片撕开，冲洗干净。水滚开后，放入球生菜15秒，捞出即可。
2.焯水后的球生菜会含有大量的水份，稍微控下水份，装盘待用。
3.准备料汁：一勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，适量盐，最后加一点清水稀释并搅拌均匀。
4.油温微热的时候放蒜末，等蒜末有了香味，微微焦黄再倒入料汁。大概3秒左右就开始起泡泡，淋入一点水淀粉，当料汁变得浓稠就可以淋在球生菜上面啦。
修味有话说：球生菜多用于西餐，在家可以做蔬菜沙拉，汉堡包，三明治等。比普通生菜的口感要细腻，鲜嫩许多。做这道白灼球生菜，千万别忘记在出锅前要淋少许的水淀粉，这样会使味道更好的附着于生菜上，且更加浓郁。
【西芹炒百合】
1.西芹必须去掉上面的筋，否则影响口感，还容易塞牙。给西芹去筋很简单，从两端折断一小节，撕下去就可以。
2.超市买的鲜百合，外面还带有很多泥土，拆开后要放在冰箱的保鲜室里。
3.把鲜百合处理干净，冷水中浸泡十分钟。
4.西芹改刀后，为了省事和百合、枸杞一起进行焯水。水滚开后，同时倒入西芹、百合、枸杞，10秒钟就可以捞起，不超过15秒。捞出后立即放入冷水中，使其脆爽。
5.热油爆香蒜末，放入焯水后的西芹、百合、枸杞。必须要大火快炒，放一勺盐，半勺白糖翻炒几下，接着淋入水淀粉，少许味精翻炒均匀，就可以出锅啦。整个烹饪时间不超过40秒，这样炒出来的西芹百合质嫩脆爽，口感更佳。
西芹炒百合的小贴士：
- 西芹要去掉上面的筋条，三样食材焯水的时间不要超过15秒，烹饪的时间不超过40秒。
- 在快炒的时候，不要直接倒入水淀粉。要先放盐和白糖翻炒10秒钟左右，再淋入水淀粉，否则翻炒不均匀，容易糊锅。
【家常洋芋搅团】
1.土豆去皮切片，放入蒸锅中蒸熟，大概需要12-15分钟。
2.蒸熟后的土豆放入容器里，要上下捶打成土豆泥。家里的捣蒜臼太小，只能用其他器皿来代替。
3.我上下捶打了将近10分钟的时候，就可以看到土豆泥已经有了黏韧的状态，这个时候就可以停止捶打啦。捶打好的土豆泥盛出放在碗里。
4.开始准备调料：一碗是白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜泥，另一碗是新鲜的韭菜碎。
5.好的油泼辣子趁热气，淋入生抽、香醋、盐、白糖，搅拌均匀。
6.最后把调好的油泼辣子和炝好的韭菜碎依次淋在土豆泥上，过瘾又解馋的家常洋芋搅团就做好啦！
【蒜蓉茼蒿】
1.茼蒿洗干净控干水分后，把根部和叶子分别切开，叶子的部分对切两段或者三段都可以。
2.热油爆香蒜末和小米辣椒。
3.先放根部翻炒30秒，再放叶子部分。撒入一勺盐，一勺蚝油，半勺白糖，大火翻炒30-40秒，就可以出锅啦。不管是炒什么时蔬，我都会放一点蚝油。如果不喜欢，可以不放。
清炒茼蒿的小贴士：茼蒿的根部和叶子分段来炒，放点白糖不仅提鲜，还能使味道柔和。
【蒜蓉茄瓜】
1.茄瓜洗净不要去皮，对半切开，再改刀切成一元硬币的厚度。太薄会影响口感，有点厚度更佳。
2.油温6成热的时候，放蒜末，炒出香味。
3.接着放茄瓜，大火不停的翻炒。淋入一勺蚝油，一勺白糖，适量盐。
4.炒至茄瓜都变软，淋入香油，就可以出锅啦。在烹饪的过程的中千万不要加水，因为茄瓜自身就含有大量的水分。
蒜蓉茄瓜的小贴士：蒜末要炒出香味，在烹饪的过程中只需加入蚝油，白糖，盐，香油即可，不需要放其他的佐料。切记，不要加水，不用去皮。
【小白菜炒豆泡】
1.我买蔬菜比较挑剔，这种叶嫩枝小的小白菜，看着都诱人。我叫它迷你小白菜，不用切断，如果买的比较大只，还要切成段。在菜市场很难遇到这么好的小白菜，如果遇到此菜，我必须买。
2.豆泡对半切开，香菇切厚片。
3.爆香蒜末，先放入香菇和豆泡进行翻炒，翻炒30-45秒。
4.随后放小白菜，加入一勺蚝油，适量盐，不停的翻炒。期间不要加水，因为小白菜和香菇都含有水分，炒至小白菜断生，淋点香油，就可以出锅啦。
【手撕杏鲍菇】
1.买杏鲍菇的时候一定要仔细挑选一下，要选菇头平滑、无裂痕，手感饱满有弹性，不干瘪的杏鲍菇。菌肉肥厚，质地脆嫩，有着杏仁的香味，鲍鱼的口感。
2.杏鲍菇洗干净，先切掉菇头。菇头别扔掉，和撕过的杏鲍菇一起炒。
3.菇头切掉方便手撕，依次撕成细丝儿就可以。比刀切麻烦一点，味道却好吃百倍。
4.爆香蒜末放杏鲍菇，不停的翻炒。蒜末一定要多放一些才好吃。
5.淋入一勺蚝油，一勺生抽，几滴老抽着色，少许盐调味。杏鲍菇刚变软的时候会出大量的水分，盖上锅盖焖30-40秒，水分就被吸收。此时要不停的翻炒，翻炒至杏鲍菇微微发焦黄，撒入葱花，再简单翻炒几下就可以出锅啦。
修味贴士：
- 在炒杏鲍菇的过程中千万不要加水，要不停的翻炒至杏鲍菇微微焦黄，香滑有嚼感。
- 喜欢吃辣，可以放点小米辣椒圈，吃起来才过瘾。
- 要放几滴老抽着色，不要倒太多，颜色过重会影响食欲。
【胡萝卜炒鸡蛋】
1.一根胡萝卜，2-3个鸡蛋。
2.我用刨丝器把胡萝卜刨成细丝，从下图可以看出来非常细。自己切不了这么细，这么均匀。胡萝卜越细，炒出来的口感就越好。
3.蛋液中放点盐，炒好后盛出。
4.爆香葱花，放胡萝卜，加点盐。翻炒15秒就放鸡蛋，再翻炒20-30秒就可以出锅啦。
5.胡萝卜本身就可以生吃，再加上胡萝卜的丝非常细，不需要翻炒太长时间，否则会影响口感。
修味有话说：
- 炒鸡蛋的时候一定要放盐，因为胡萝卜的口感偏甜。胡萝卜丝越细越好，炒出来的口感就更佳。香软有味道，丝丝都香嫩。
- 很多宝妈都会把胡萝卜切成小碎丁，放在宝宝的副食里。例如：面条，咸粥。胡萝卜煮熟后会释放出胡萝卜素，更利于宝宝的吸收。胡萝卜适合大人、小孩、老人，常吃对身体好处多多。女人多吃预防小雀斑，皮肤粗糙等问题。
【虎皮尖椒】
1.尖椒洗净晾干，这个尖椒辣的程度，已经是我的极限。
2.用刀在尾部拉个口，掏出辣椒籽，不掏籽的话会非常辣。
3.大蒜切末，辣椒切两半。
4.也可以不切把整个尖椒放在锅里，但是没有切两半做起来方便，吃起来也方便，根据个人喜好来定。
5.热锅凉油转小火，放尖椒。这个步骤需要耐心，需要在小火的程度下使尖椒慢慢煎黄，如果火太大，容易煎糊，做出来发苦。
6.用筷子翻动尖椒，比铲子方便。
7.直到两面都煎金黄，加入蒜末，两勺生抽，一勺白糖，一勺盐，几滴老抽着色，转中火翻炒几下，煸出香味，加适量的清水。还没出锅，闻着就让人流口水。
8.老抽一点就可以，主要是为了着色。清水的量不能太多，尖椒在煎的过程中已经熟的差不多，少许的清水是让调料入味。等到收汁，撒点味精出锅即可。
修味贴士：
- 尖椒洗净一定要晾干，或用厨房纸巾擦拭干净，煎的时候油不嘭。
- 白糖一定要放，我有时候会放一勺半白糖，不放白糖的虎皮尖椒味道会大打折扣。
- 尖椒煎好之后，放入所需的调料，加清水的量如果把握不准，可以一次先少放一点，不够再加。加水之后，汁收得很快。
【麻酱炒油麦菜】
1.油麦菜洗净，择成两半，刀切或手掰都行，我是用手掰成两半的。
2.调芝麻酱：生抽两勺，一勺盐，半勺白糖，加清水搅拌均匀待用。这碗麻酱很重要，稠度适中。
3.爆香蒜末，放油麦菜。（蒜末尽量多一些）
4.立即倒入调好的芝麻酱，不用再放任何的调味品，翻炒几下就能闻到麻酱和油麦菜的混合香。
5.翻炒至断生，撒味精，出锅即可。
修味贴士：蒜末尽量多一些，爆香之后放油麦菜，倒入两勺蚝油，无需放盐，炒至断生，撒点味精即可出锅。喜欢吃辣的，可以放点小米辣椒切成圈，和蒜末一起爆香，味道很棒。以前最喜欢吃的就是蒜蓉油麦菜，自从吃了麻酱炒油麦菜之后，就吃到停不下来啦。
这10道素菜好吃更好做，学会过年露一手！
