咖啡连锁大佬的商业模式大揭秘（连锁咖啡赛道红得发紫）

咖啡连锁大佬的商业模式大揭秘（连锁咖啡赛道红得发紫）除了临时清算结束外，瑞幸还有不少好消息。2月4日有消息称，瑞幸咖啡已交完1.875亿美元（约合人民币12亿）罚款，并且还有可能在纳斯达克重新上市。3月8日，瑞幸咖啡宣布境外临时清算程序结束。距离瑞幸咖啡被曝业绩造假，也不过两年时间，申请破产清算到清算结束也才一年。即便瑞幸被曝业务造假，也没能让瑞幸退出市场，反而在两年时间内，养精蓄锐，脱离破产清算带来的阴影。据壹览商业数据显示，1-2月国内主要17家连锁咖啡品牌共开新店834家，门店存量共17505家。同时，中国邮政、狗不理也开始跨界卖咖啡、咖啡中的Apple蓝瓶也开始进军中国，并加速拓展。连锁咖啡赛道，已经红的发紫。瑞幸389家新店稳居榜首据窄门餐眼数据统计，2022年1月2月之间，瑞幸咖啡开店数量达389家，位居榜首，主要开店城市在北京、上海。位居第二的老牌星巴克，新店数量达120家。第三位是幸运咖，开店数量50家，与星巴克、瑞幸咖啡相

出品/壹览商业

作者/沈燕君

编辑/木鱼

2022开年，连锁咖啡品牌们疯了。

据壹览商业数据显示，1-2月国内主要17家连锁咖啡品牌共开新店834家，门店存量共17505家。同时，中国邮政、狗不理也开始跨界卖咖啡、咖啡中的Apple蓝瓶也开始进军中国，并加速拓展。连锁咖啡赛道，已经红的发紫。

瑞幸389家新店稳居榜首

据窄门餐眼数据统计，2022年1月2月之间，瑞幸咖啡开店数量达389家，位居榜首，主要开店城市在北京、上海。位居第二的老牌星巴克，新店数量达120家。第三位是幸运咖，开店数量50家，与星巴克、瑞幸咖啡相距甚远。而挪瓦咖啡、不眠海、Manner开店数量相差无几。

3月8日，瑞幸咖啡宣布境外临时清算程序结束。距离瑞幸咖啡被曝业绩造假，也不过两年时间，申请破产清算到清算结束也才一年。即便瑞幸被曝业务造假，也没能让瑞幸退出市场，反而在两年时间内，养精蓄锐，脱离破产清算带来的阴影。

除了临时清算结束外，瑞幸还有不少好消息。2月4日有消息称，瑞幸咖啡已交完1.875亿美元（约合人民币12亿）罚款，并且还有可能在纳斯达克重新上市。

前不久，瑞幸的克莱因蓝门店也火上热搜，吸引了网友们的注意。可以看出，瑞幸正在给之前的丑闻画上句号，开启新的篇章。

除了瑞幸之外，精品咖啡Manner在3月份也宣布了一条消息，200 新店将在全国十城齐开，但是由于疫情原因，Manner不得不延迟开业，因此，这部分数据暂未统计进开店数据中。

星巴克稳坐门店总数龙头

1月份有消息称，瑞星门店总数首超星巴克。

但不过从目前数据来看，星巴克目前开店总数有6474家，瑞幸共6214家，相差两百多家门店。当然，按照瑞幸开店速度，很有可能在下个月就稳超星巴克。除了瑞幸、星巴克，位居第三位的是Nowwa挪瓦咖啡，门店总数排名第三，共1004家。

壹览商业获悉，成立于2019年的Nowwa挪瓦咖啡相比于其他连锁咖啡店来说，更看重线上销售，有数据表明线上外卖渠道的收入占比超过75%，轻资产运营是该品牌的特色之一，目前已入驻饿了么、美团等线上平台。在2021年5月，Nowwa挪瓦咖啡正式入驻天猫旗舰店。目前，Nowwa挪瓦咖啡融资总轮次达5轮，根据已披露数据显示，总融资金额超2亿，纪源资本、金沙江创投纷纷入局。

而太平洋咖啡、幸运咖、Tims咖啡、COSTA COFFEE、西西弗矢量咖啡以及Manner咖啡，总门店数都在400家左右。门店数量最少的是总门店数为33家的Double Win Coffee。Double Win Coffee与其他咖啡店的差异点在于产品本身，该品牌主打风味咖啡，首推的柠檬叶冰拿铁咖啡也成了该品牌的爆款单品之一。创始人也曾表示，希望通过丰富风味选项让咖啡变成如奶茶一般的日常选择。

值得注意的是，星巴克老大在1、2月份开店数量位居第二，而且还遇上了不少麻烦。正值315之际，星巴克被爆出饮品内有蟑螂。除此之外，之前使用过期食材、重庆门店驱赶民警、篡改保质期等负面消息也让星巴克深陷舆论风波。

华东热门咖啡聚集

据壹览商业不完全统计，在这17家连锁咖啡品牌中，有15家连锁咖啡品牌都在华东地区广泛布局，尤其是上海。其次，华南、华北地区位居第二。再次则是西南地区、华中地区、港澳台地区。

在这一维度数据中，不得不提到布局香港的太平洋咖啡。和新兴的Manner、瑞幸等精品咖啡不同，太平洋咖啡早在1992年便在香港成立，香港也是太平洋咖啡的根据地。在2010年，太平洋咖啡被华润创业收购，2011年，太平洋咖啡选择进军中国内地市场。据公众号驼鹿新消费消息得知，太平洋咖啡将在三年内完成开店800家的目标，目前已达到了435家。

还有上文提到的在河南广为开店的幸运咖，目前以华中地区为起点，向华东地区扩散。而Manner、代数学家、Peet's Coffee皮爷咖啡、Double Win Coffee，这三家咖啡品牌们仍在华东地区发展，未扩散至其他区域。

上海、北京仍是咖啡新店落户首选

据壹览商业不完全统计，在17家连锁咖啡品牌中，主要在上海、北京落户的咖啡店分别有6家。其余主要集中城市在深圳、武汉、广州、杭州、南京、新乡等地。

根据Rising Lab 发布的报告中指出，上海有超过 7 000 家咖啡店，超过了其他主要城市，例如伦敦的 3 233 家商店、东京的 3 826 家商店和纽约的 1 591 家咖啡店。而北京也拥有超4000家咖啡店。一方面说明，上海作为海派文化的摇篮，商业发达、文化包容性强，吸引了大部分的精品咖啡品牌们首先落户上海测试产品在市场上的反映。同样的，北京作为国内最重要的城市之一，也受到了咖啡品牌们的喜爱。这也反映出，上海和北京的咖啡店们“越来越卷”。

从统计数据中发现，虽然上海和北京作为咖啡品牌们的聚集地，但是，其他连锁咖啡品牌们也在探索其他城市的可能性。其中，壹览商业关注到，幸运咖和不眠海这两个品牌的选址有着独特思路。

最特殊地当选幸运咖。其新店集中区域主要在河南的新乡、泰安。这一选址与其自身定位有很大关系。据悉，幸运咖是由由蜜雪冰城总经理张红甫带领创建，占领了地段价位的咖啡赛道，最便宜的一杯手捣冰柠咖也仅仅5元。打破了人们对咖啡的贵价印象，原来咖啡也能如此便宜，由此以河南为根据地，一年开店500家占领市场。

除了以低价作为差异化竞争的幸运咖，还有由便利蜂打出的平价咖啡不眠海咖啡，采取“店中店”模式，在便利蜂门店内，设置咖啡台，价格大多在10~20元之间，目前主要在北京、天津开店。利用便利蜂本身优势，和其他精品咖啡走出差异化道路，适合上班族在便利蜂门店既能解决吃饭问题，还能节约时间购买咖啡。

咖啡新风向

在这17家连锁咖啡品牌中，不少是占据咖啡市场多年的老牌，以及十分受资本青睐的新兴精品咖啡，还有一些选择在产品本身而非价格、地区上走差异化道路的特色咖啡品牌。

对于老牌来说，星巴克在开店的同时，也在尝试创新之路。星巴克在21年于上海开办了第一家“向绿工坊”，接着在苏州、深圳、北京陆续开出了“绿色门店”。这些门店主打可持续环保消费的理念，采用低能耗设备，鼓励顾客购买可持续使用的随行杯，甚至咖啡渣还能二次利用，还计划在一年内在中国开设60家绿色门店。

Manner和瑞幸的大动作是1、2月份的爆炸消息。200 新店齐开的Manner还推出了自带杯免费喝咖啡的活动，不过因为疫情原因，该活动已延期举行。瑞幸首超星巴克的新闻也让大家注意到瑞幸已逐渐从业务造假、破产清算的负面新闻中走了出来。让人不禁好奇，瑞幸做对了什么，能够让它“起死回生”。

除了颇受资本喜爱的M Stand、Seesaw等，风味咖啡的兴起也不容小觑。比如主打风味咖啡的Double Win Coffee，以及不仅售卖传统意式咖啡和手冲咖啡之外，还推出了以咖啡为基础，加入酸奶、咖啡花蜂蜜等多种元素的潮流风味咖啡饮品的代数学家咖啡，目前代数学家已获得腾讯投资。

中国咖啡市场的逐步增长，也吸引了不少国外老牌咖啡进驻。比如“咖啡界的Apple”蓝瓶咖啡、意大利百年老牌LAVAZZA拉瓦萨咖啡、“咖啡祖师爷”Peet's Coffee皮爷咖啡，以及刚获得10亿新融资承诺的Tims中国，也逐渐加快了在中国的开店速度。