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绿茶工艺基本知识(绿茶的特性和工艺)

绿茶工艺基本知识(绿茶的特性和工艺)茶叶在被揉捻的过程中,可以给茶叶塑形,所以,茶叶就有了各种各样不同的形状,比如卷曲形的碧螺春,扁平的龙井等。揉捻除了给茶叶塑形外更重要的是破坏茶叶细胞,冲泡时,使香气滋味营养更快的进出。并且能让茶叶更富有韧性。散失茶叶多余水分,固化茶叶形状,主要使得茶叶便于存放。

绿茶不发酵,性寒凉。

绿茶工艺基本知识(绿茶的特性和工艺)(1)

在我国拥有,植面积最广,产量最高,花色品种最多的“三最”特点,还有“干茶绿,汤绿,叶底绿“三绿”的特点。

绿茶的工艺比较简单,鲜叶采摘完以后进行杀青,揉捻,干燥。但按照杀青和干燥方法的不同,绿茶可以分为:炒青绿茶,蒸青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶。

绿茶工艺基本知识(绿茶的特性和工艺)(2)

杀青

随着生产的越来越成熟,很多工艺都可以使用器械,茶叶的杀青工艺,现在很多茶叶都用滚筒杀青机,主要是利用高温钝化酶的活性,抑制鲜叶里多酚类物质的氧化,这样可以保持茶叶的活性和颜色,所以绿茶在冲泡的过程中,一直都能保持清汤绿叶的特点。杀青是绿茶形成过程中最关键的工艺

绿茶工艺基本知识(绿茶的特性和工艺)(3)

揉捻

茶叶在被揉捻的过程中,可以给茶叶塑形,所以,茶叶就有了各种各样不同的形状,比如卷曲形的碧螺春,扁平的龙井等。揉捻除了给茶叶塑形外更重要的是破坏茶叶细胞,冲泡时,使香气滋味营养更快的进出。并且能让茶叶更富有韧性

干燥

散失茶叶多余水分,固化茶叶形状,主要使得茶叶便于存放

绿茶工艺基本知识(绿茶的特性和工艺)(4)

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