响铃创新做法（简单的松脆干脆响铃）

响铃创新做法（简单的松脆干脆响铃）春卷状的响铃馅料裹最里面的响铃。铃铛为春卷状该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽焦黄，鲜香味美。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。干炸“响铃”，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。炸响铃的做法有多种，其中最简单，最常见的是春卷状的响铃。

本文发自公众号（Lisaweidao）

从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泅乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。

店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此 “炸响铃”就流传开了。

干炸响铃属江浙名菜，因豆腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，才有此名。

该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽焦黄，鲜香味美。

上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。

干炸“响铃”，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。炸响铃的做法有多种，其中最简单，最常见的是春卷状的响铃。

铃铛为春卷状

春卷状的响铃馅料裹最里面的响铃。

做春卷响铃的关键：卷响铃时不要卷得过紧，影响酥脆。放6成热油锅炸熟，8成热时起锅。

铃铛为糖果状

响铃做成花边或糖果状，外形非常可爱，花边口感也特酥脆。

花边响铃最耗腐皮，做时要注意馅料一定不能太多，否则很难做成形，不仅内馅容易爆裂，而且也影响油炸过程

响铃为三角形

种响铃不需大张豆腐皮制作，用剩下的边角料即可。馅料可稍微多加。因为包得扎实，这款响铃含油量比前两款稍低，但口感却没前两种松脆。

“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。

在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！