烧鸡的卤制正宗做法（教你在家做烧鸡）

烧鸡的卤制正宗做法（教你在家做烧鸡）焯水时要经常翻动，不停的往露出水面的部分浇水，让鸡均匀受热，这样颜色也更均匀，大约煮2分钟后捞出来控水。锅内烧水，凉水放入仔鸡，加入一勺麦芽糖把麦芽糖搅化，加了麦芽糖鸡皮会有一种淡黄色，成菜后色泽更漂亮。准备一些辅料，大葱切成长段、生姜切成大块。准备一个小碗放香辣，放入四粒八角、几片香叶、一小撮麻椒、一小把干辣椒、一小撮小茴香、几粒白寇、几片白芷、三节桂皮、两块良姜、一个草果、两片山楂片备用。2.先把鸡焯一下水，这一步也是给鸡上一下底色。

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大家都知道，中国五大烧鸡中，我们河南的道口烧鸡排上前两名应该是不成问题，那么这么好吃的烧鸡不会做有点可惜，今天我们就做一次跟道口没啥关系的家常小烧鸡……

小烧鸡比起来知名的烧鸡过程简单了不少，一炸一卤，熟烂离骨，味道上还是非常好吃的。

1.首先准备一只小仔鸡清洗干净，把鸡翅膀塞进嘴里，鸡爪子塞进鸡肚中，家里锅小，团好以后方便下锅。

准备一些辅料，大葱切成长段、生姜切成大块。

准备一个小碗放香辣，放入四粒八角、几片香叶、一小撮麻椒、一小把干辣椒、一小撮小茴香、几粒白寇、几片白芷、三节桂皮、两块良姜、一个草果、两片山楂片备用。

2.先把鸡焯一下水，这一步也是给鸡上一下底色。

锅内烧水，凉水放入仔鸡，加入一勺麦芽糖把麦芽糖搅化，加了麦芽糖鸡皮会有一种淡黄色，成菜后色泽更漂亮。

焯水时要经常翻动，不停的往露出水面的部分浇水，让鸡均匀受热，这样颜色也更均匀，大约煮2分钟后捞出来控水。

3.起锅烧油把鸡炸一下

多烧一些油，最好能没过整只鸡，五成热时把仔鸡放在漏勺里面，浸入油锅中，这个时候最好站远一点或者举起锅盖护身，以免热油溅出来烫伤。

等油花变小了，危险降低了，开中火炸制，同时一直将热油淋在鸡的身上，炸到表皮金黄时捞出控油。

3.锅内留底油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒爆香，在锅中多加一些清水，水量最好没过仔鸡 ，然后放入控过油的仔鸡，加入料酒15克去腥、味极鲜20克、食盐10克、冰糖20克提鲜上色。

盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

20分钟以后，仔鸡就已经炖至露骨嫩滑，把它小心的捞出来放入盘中，再浇上一勺汤汁放上两根香菜美味即成！

阿飞有话说：

1.焯水主要是去除血渍减少腥味，加麦芽糖能提前给鸡皮上一层底色。

2.炸制主要是为了给鸡皮上色，同时去除鸡肉中的水分，方便后期卤制时吸收汤汁入味，达到外酥里嫩的口感。

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