食品中可添加的甜味剂有哪些（食品添加剂系列）
食品中可添加的甜味剂有哪些（食品添加剂系列）甜味剂分为天然提取和人工合成两种，但现在应用广泛的，基本都是人工合成的。其次，大多数甜味剂并不能为我们提供热量，这对追求减少热量输入的现代人来说，也是不错的选择。甜味剂进入人体，基本不会被分解，也不会被吸收，它们就是单纯地为我们提供甜味而已。经过人体消化系统之后，会随着我们的尿液和粪便排出体外。古人想方设法想吃糖，我们现代人却想方设法的不吃糖，这还真有点讽刺！甜味剂，顾名思义，能使食物变甜的食品添加剂，也被称为“代糖”。这里的糖，指的是我们平时所说的白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等能直接为我们提供热量的糖类。甜味剂相比传统的糖类，有它的绝对优势。首先，甜味剂能大幅度地减少生产成本。甜味剂的甜度一般是与蔗糖作比较，往往要高于蔗糖好多倍甚至上万倍。所以，要想达到与蔗糖同样的甜度，甜味剂的使用量通常很小。这对生产企业来说，绝对是减少成本的绝佳选择。
人对甜的东西，有一种源自于本能的喜爱。这一点从孩子身上体现得淋漓尽致，有哪一个孩子能抵挡得住糖果的诱惑？甜，能让我们心情愉悦。
在过去，甜主要来源于我们所说的糖。古人因为技术以及原料的限制，糖属于绝对的奢饰品。毕竟，在那个连吃饱饭都成问题的年代，能吃上一口甜食，绝对是富贵人家才能享受的待遇。古人获取糖的途径有限，能获取到的糖的种类也有限。麦芽糖、蔗糖是主要的糖类。再加上受地域以及交通影响，古人想吃上一口糖是真的不容易。
甘蔗、甜菜是目前白砂糖的主要来源
但今天我们主要讲的却并不是我们传统意义上的糖，而是食品添加剂当中使用特别广泛的一类——甜味剂。
我很甜，但我不是糖——甜味剂甜味剂，顾名思义，能使食物变甜的食品添加剂，也被称为“代糖”。这里的糖，指的是我们平时所说的白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等能直接为我们提供热量的糖类。
甜味剂相比传统的糖类，有它的绝对优势。
首先，甜味剂能大幅度地减少生产成本。甜味剂的甜度一般是与蔗糖作比较，往往要高于蔗糖好多倍甚至上万倍。所以，要想达到与蔗糖同样的甜度，甜味剂的使用量通常很小。这对生产企业来说，绝对是减少成本的绝佳选择。
其次，大多数甜味剂并不能为我们提供热量，这对追求减少热量输入的现代人来说，也是不错的选择。甜味剂进入人体，基本不会被分解，也不会被吸收，它们就是单纯地为我们提供甜味而已。经过人体消化系统之后，会随着我们的尿液和粪便排出体外。古人想方设法想吃糖，我们现代人却想方设法的不吃糖，这还真有点讽刺！
甜味剂分为天然提取和人工合成两种，但现在应用广泛的，基本都是人工合成的。
几种常用的甜味剂人工合成甜味剂
1. 糖精
一提到“糖精”的鼎鼎大名，可以说是无人不知，无人不晓。对于“80后”以前的人来说，糖精在童年时光里那是常客。在那个物资匮乏的年代，一碗白米粥里加上一粒糖精，就能让孩子喝得津津有味。
糖精：小小的一粒，就能解了孩子的馋
糖精，化学名：邻苯甲酰磺酰亚胺，是甜味剂的祖师爷。
糖精其实跟传统的糖八竿子打不着，虽然都是甜的，但根本就属于不同的化学物质分类。
1879年，约翰霍普金斯大学研究生康斯坦丁法赫伯格（Constantin.Fahlberg）在实验室做完实验回到家中吃饭。吃饭时，夫妻二人发现很多饭菜突然莫名其妙的变甜了。出于科学家的职业好奇心，饭后法赫伯格仔细寻找甜味的来源，发现凡是自己接触的地方都出现了甜味。甜味其实出自实验室。回到实验室的法赫伯格，经过不断检查，终于找到了甜味来源——邻苯甲酰磺酰亚胺，糖精由此诞生。此后，法赫伯格申请了专利，办起了糖精厂赚了一笔。所以说，知识就是力量，知识就是财富。
糖精是纯粹的人工合成物质，最初原料说出来你可能不信，是煤焦油。又黑又臭的煤焦油!糖精很难溶于水，所以市场上销售的其实是更易溶于水的糖精钠。我们平时所说的糖精，其实正确的说法应该是糖精钠。《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中也只规定了糖精钠的使用限量要求。
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，不含任何热量。进入人体后不参与代谢吸收，会随排泄物排出体外，所以相对比较安全。
糖精虽然是甜味剂的鼻祖，但并不是没有缺点。
第一，糖精有后苦味和金属味，口味较差，甜味不纯正，这是一个口感问题。甜跟苦看起来很矛盾，但如果你有机会舔一下糖精，你会惊奇得发现糖精竟然是先苦后甜的。低浓度的糖精确实很甜，但浓度稍微一高，苦味便会显现出来。
第二，糖精钠水溶液凝固点比较高，含糖精钠的液体，在稍冷的环境中就容易凝固成固体，所以不适合寒冷的地区使用。
随着其它更好的甜味剂的出现，糖精钠的使用量正在逐渐减少。
注意，罐头当中是不能添加糖精钠的。
2. 三氯蔗糖
三氯蔗糖，又名蔗糖精、蔗糖素，甜度是蔗糖的600倍左右，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂。三氯蔗糖是由英国泰莱公司(Tate&Lyie)与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂
三氯蔗糖无热量，甜味纯正，安全性能极高，是目前应用最广泛的甜味剂，在很多甜味食品中，都能看到它的身影。
三氯蔗糖应用的产品真的很多。
3. 安赛蜜
安赛蜜，又名A-K糖，化学名乙酰磺胺酸钾。甜度是蔗糖的200-250倍。安赛蜜的热稳定性非常高，且对酸碱度的适应范围也非常广。安赛蜜的安全性非常高，是目前公认的最安全的甜味剂。
安赛蜜无热量，甜味纯正，进入人体后，同样不参与人体的代谢与吸收。但安赛蜜和糖精钠一样，在高浓度时会出现苦味。所以，安赛蜜通常不单独使用，而是与其它甜味剂共同使用，达到协同作用。
4. 阿斯巴甜
阿斯巴甜，又名甜味素，化学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度是蔗糖的180-200倍左右。阿斯巴甜的甜味非常纯正，安全性也非常高，所以用途非常广泛。但阿斯巴甜非常不耐热，而且对pH值要求较高，一般适用于pH3-5的食品。所以，阿斯巴甜也经常与其它甜味剂，比如糖精钠、安赛蜜共同使用，达到协同作用。
阿斯巴甜水解后会产生苯丙氨酸，这对苯丙酮尿症患者非常危险，所以在使用阿斯巴甜时，配料表中必须标注为阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。
注意：苯丙酮尿症患者绝对不能食用含阿斯巴甜的食品，因为阿斯巴甜能分解出苯丙氨酸。
5. 纽甜
纽甜，化学名N-[N-(3 3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，属于新型甜味剂，甜度为蔗糖的8000-10000倍。中国卫生部于2003年批准纽甜作为甜味剂用于各种食品当中。
纽甜的甜味比较纯正，而且耐热性强及酸碱度要求不高。纽甜的安全性也非常高。近年来，越来越多的食品生产企业使用纽甜作为甜味剂。
纽甜的适用范围非常多广，可见其安全性很高。
天然提取甜味剂
1.赤藓糖醇
赤藓糖醇是用玉米、小麦等原料，经微生物发酵后提取的甜味剂，甜度约为蔗糖的0.65倍。赤藓糖醇甜味纯正，口感接近于蔗糖，而且有清凉感。赤藓糖醇作为甜味剂，因为其极高的安全性和低热量，在各类食品中都可以按生产需求适量添加。
赤藓糖醇可放心食用
2. 木糖醇
说起木糖醇，很多人想到了口香糖，甚至现在我们都直接称呼口香糖为木糖醇。
木糖醇的甜度与蔗糖相当，甜味非常纯正，但热量只是蔗糖的60%左右
木糖醇最大的好处是可以直接进入细胞，代谢速度快，而且不会引起血糖的升高，所以木糖醇是糖尿病患者最理想的糖替代品。
木糖醇的另一个好处是不能被细菌分解，因此能很好的预防龋齿，这也是木糖醇被广泛应用于口香糖的原因。
在《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，木糖醇可用于各类食品中，可按生产需求适量食用。
3. 甜菊糖苷
甜菊糖苷属于新型甜味剂，主要是从甜叶菊中提取的，甜度为蔗糖的250-450倍。
甜菊糖苷的口感接近与砂糖，但浓度过高时会有微微的涩味。甜菊糖苷的热量也十分低，同样是糖尿病患者的理想蔗糖替代品。
糖是一个双面侠！
一方面，糖能为我们提供大量的能量，是人体重要的能量来源，所以糖是必不可缺的；另一方面，过多的摄入糖，又会为我们带来各种各样的疾病，比如肥胖、糖尿病。
问题是，人类对于“甜”的追求又是一种与生俱来的本能反应，而甜味剂恰好能完美地协调这一切。甜味剂让我们在享受“甜”所带来的愉悦的同时，又能防止过多的能量摄取。
现在很多人都在强调低热量、低糖甚至是无糖的健康概念，但我想说的是，任何营养成分的摄入都是必须的，问题的关键在于控制量的平衡。只要合理控制饮食，我们完全不必担心糖的摄入会损坏我们的身体。
