精酿白啤简介（百年青啤的匠心密码）

精酿白啤简介（百年青啤的匠心密码）心在一艺，其艺必工。“我们一线员工，其实是在很重要的岗位上。我只要来工作，就要保证经过我这关的产品，一定是高质量产品。”柳建厚说，技校毕业后进入青啤，并没有耀眼的高学历，却凭借一股劲儿和一颗匠心，创造了多项以个人名字命名的操作法，攻克了一个又一个技术难题。青岛啤酒厂酿造部糖化工段柳建厚每天的工作，既简单也复杂。32年来，他绝大部分工作时间都是面对着糖化锅和发酵生产线，一万多个日夜，柳建厚和这些生产线一直“相看两不厌”，还琢磨出来不少“乐子”和“门道”。青岛啤酒“一世传奇”产品。图/企业供图亮点 1守初心、酿好酒：匠心酿造的“传道者”

品质是品牌的“根”，没有品质就形成不了品牌。质量之魂，存于匠心，一个品牌能够百年基业长青，靠的就是“做专、做精、做细、做实”的工匠精神。

始建于1903年的青岛啤酒已走过119载，百余年来，青啤的酒香能够穿越光阴，受到众多国人和全球消费者的喜爱，离不开其对品质的精耕细作，对产品的千锤百炼。

青岛啤酒重磅推出的超高端新品“一世传奇”，从坚持使用传承百年的传奇酵母、回归“两段法低温慢熟”古法工艺，再到采用百岁年轮的威士忌橡木桶贮藏，一招一式中，从仅仅萃取头道麦汁精华、延长三倍的发酵时间，到1400多个日夜的打磨，61轮测试酿造实验，1000多轮品评，146次口味优化，1800多道质量检测关口……浸满了青啤匠人对高品质孜孜不倦的追求，而这也正成为其产品能够重新定义“超高端啤酒”的实力所在。

近日，在拥有119年历史的青岛啤酒厂，青岛啤酒迎来第44届“提高质量纪念日”。在这场持续44年的纪念活动中，青岛啤酒再次让技能人才站到聚光灯下：启动“百年青啤匠心文化”节暨“匠心圆梦 技能成才”系列主题活动，现场表彰一批青啤工匠代表和技能大赛冠军代表，旗帜鲜明提出“技能宝贵、技能成才、技能强企”，鼓励每一名员工在每一个岗位所做的每一项工作，都追求卓越、注入“匠心”。

青岛啤酒“一世传奇”产品。图/企业供图

亮点 1

守初心、酿好酒：匠心酿造的“传道者”

青岛啤酒厂酿造部糖化工段柳建厚每天的工作，既简单也复杂。32年来，他绝大部分工作时间都是面对着糖化锅和发酵生产线，一万多个日夜，柳建厚和这些生产线一直“相看两不厌”，还琢磨出来不少“乐子”和“门道”。

心在一艺，其艺必工。“我们一线员工，其实是在很重要的岗位上。我只要来工作，就要保证经过我这关的产品，一定是高质量产品。”柳建厚说，技校毕业后进入青啤，并没有耀眼的高学历，却凭借一股劲儿和一颗匠心，创造了多项以个人名字命名的操作法，攻克了一个又一个技术难题。

“建厚测糖法”“建厚节水法”，率先实现发酵温控达±0.1，远超国际一流±0.5水平，现在仍奋战在生产一线的柳建厚，用32年的行动，诠释了“百年青啤匠心文化”。为了攻破发酵过程“瓶颈性”问题，柳建厚独创青岛啤酒厂认证的“建厚测糖法”，研发出测糖专用工具，准确测量出发酵液的外观糖度。使发酵测糖准确性提高到99%以上，降糖一致性大幅度提高，发酵度也达到100%合格，在发酵过程保持啤酒的质量和风味，节约生产成本方面成效显著。这一技术性突破填补了中国啤酒行业领域的空白，被广泛应用。

“没有一流的心性，就没有一流的技术”。在青岛啤酒，像柳建厚这样的工匠还有很多，在此次青岛啤酒第44届“提高质量纪念日”活动上，柳建厚与郝全青、李新海、薛刚、李延丰、王晓昌作为青啤公司工匠代表受到了公司的表彰。他们岗位不同，却都有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神，他们在各自的岗位上以高标准来要求自己，为打造高质量产品不懈努力。

“记住‘酿’字怎么写，就是用良心做酒。”柳建厚说，这是老师傅们常说的一句话，这也是他坚守的初心与匠心。

亮点 2

匠人技艺、代代相传：下好技能人才成长这盘棋

“青啤伟业，质量为基；好人好酒，薪火传承；恪守诚信，守正出新……”每年的4月，青啤都要召开“提高质量纪念日”主题活动，这段铿锵有力的“质量誓词”也会在这一天回荡在这家百年酒厂的上空。

在众多青啤人看来，质量月犹如一把戒尺，提醒着青啤人时刻紧绷质量这根弦，绝不放松对质量的监管，青岛啤酒生产车间，随处可见“专注”“细节”的标语。

原料是酿酒的根本，一瓶优质啤酒，是从一粒大麦、一颗啤酒花，甚至一滴水开始的。正是在任何一个环节上的不遗余力，才能酿造出世界金奖品质，这也正是青啤“魅力质量”的基础。“按照青啤的标准，每个瓶中残留水不能超过两滴。”青啤一位技术人员说，整个洗瓶的过程长达30分钟，特别是经过长时间“悬挂倒立”，空瓶中几乎不会残留水分。在全国200多家TSINGTAO 1903酒吧，每一处售酒机的出酒温度都恒定在8-11℃，奉酒时间不超过5分钟，保证啤酒的最佳饮用温度……

好人好酒，薪火传承。在全面塑造培养技术型人才方面，青啤还专门设立了职业技能大赛，每两年举办一次，现已发展成为一个属于青啤人的“造星”大赛。作为新一代年轻技能人才代表，苏峰2011年大学发酵工程专业研究生毕业后，进入青岛啤酒厂酿造部工作，在常年的一线工作积累中，不断精进技艺，2021年获得青岛啤酒第八届职业技能大赛啤酒酿造工冠军。

“进入复赛后，厂里还会安排工艺主管专门为我们答惑，所以准备比赛期间，我就能够吸收很多理论知识。而且公司技能大赛和技能人才自主评价体系挂钩，这对我们年轻员工的成长有很大的帮助，最重要的就是唤醒了大家这种‘比、学、赶、超’的技能精神。”苏峰说道。

得益于多年来高度重视技能人才的培养、使用、评价、激励机制，青岛啤酒培养出一大批备受社会赞誉的高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠，实现了梯队建设有序、人才储备充足，为青岛啤酒不断注入新鲜的活力。

亮点 3

企业端打造、消费端感知：百年匠心打造魅力感知质量

功以才成，业由才广。近年来，青岛啤酒不仅建成了全球啤酒饮料行业第一家“灯塔工厂”，更是紧跟市场需求实现了产品的快速迭代：经典产品的麦香更加突出，纯生产品的口感更加鲜活，原浆、白啤、琥珀拉格、百年之旅等专精特新产品让消费者感知到了品质升级和鲜明特色。今年初，青啤超高端新品“一世传奇”上市后一炮打响，第一批产品很快销售一空，第二批产品的酿造也已进入存储发酵阶段。

以匠心人才贡献匠心产品，以匠心产品助力优秀业绩。2021年，青啤克服原材料价格大幅上涨等困难，实现营业收入301.7亿元，同比增长8.7%；实现归属于上市公司股东的净利润31.6亿元，同比增长43.3%，公司营业收入、净利润再次双创历史新高。

眼下，青岛啤酒正依托企业数字化转型，迈入“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”的新时代。在青岛啤酒看来，在研发、采购、生产、物流、品牌、销售、服务、场景营造等各环节同步实现魅力感知质量，才能让消费者感知到“魅力质量”带来的愉悦与惊喜。

这项应该做好、必须做成的重大转型实践，必须依靠人才。接下来，青岛啤酒将继续多措并举大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，让“匠心圆梦、技能成才”的鲜明导向砥砺产业工人的精湛技艺，筑牢百年青啤高质量发展的技能根基。

文/王真真

编辑 李严

校对 张彦君