蜜雪冰城我做的还不够好（日式拉面版蜜雪冰城）

蜜雪冰城我做的还不够好（日式拉面版蜜雪冰城）“我们去了很多城市。北京也好，天津也好，还有西安、成都、武汉、深圳、广州等。我们看了很多城市当地的日式快餐、简餐品牌，发现：除了比较资深的味千拉面以外，没有其他全国性的日式拉面品牌。”看中“日式拉面”总第 3279 期餐企老板内参 陈黎明 | 文遍走南北

在刘鹏看来，日式拉面品类有两个突破点：

1、口味

2、价格

口味是看家功夫，价格是高复购必备。抓住这两点，打造快餐模型，品牌才有在更广阔的领域开店并达到较好盈利水平的可能。

总第 3279 期

餐企老板内参 陈黎明 | 文

遍走南北

看中“日式拉面”

“我们去了很多城市。北京也好，天津也好，还有西安、成都、武汉、深圳、广州等。我们看了很多城市当地的日式快餐、简餐品牌，发现：除了比较资深的味千拉面以外，没有其他全国性的日式拉面品牌。”

何勇集团商业拓展总经理刘鹏介绍：2019年，集团人员到全国多个城市考察后，坚定了日式拉面品类有商机的判断。

日式拉面是个长期存在的品类，被验证为刚需。我国消费者对日式拉面乃至整个日式餐饮接受度高，国内诸多城市都发展出当地的品牌门店，一二线城市尤甚。消费者健康需求提升，不走“重油重辣”风格的日式拉面因此被视为“健康餐”，得到有身材管理目标的消费者的喜爱。

多数日式拉面品牌定位集中，走“都市白领还不错的工作餐”路线。一碗面的定价在40-60元区间内，有的门店会搭配一些具有日本特色的产品，打造日式场景，将人均客单价在面的基础上提高一些。

走“性价比”路线的日式拉面品牌少，但跑出了一些成规模的品牌。

日式拉面在“20-30元”区间内竞争对手少，但在这一区间内，有几家品牌跑出了一定规模。

在刘鹏看来，日式拉面品类有两个突破点：1、口味，2、价格。口味是看家功夫，价格是高复购必备。抓住这两点，打造快餐模型，品牌才有在更广阔的领域开店并达到较好盈利水平的可能。

何勇集团在这两方面都有长年的经验积累。何勇集团有22年打造性价比快餐品牌的经验，旗下拥有阿香米线、哚哚米线、剪花娘子、张寨村等9个子品牌及6个工厂，擅长研制易于门店操作、口感好的产品。

取舍打磨

做高性价比日式拉面

经过多年打磨、反复测试，高性价比日式拉面“甚五郎 东京拉面”成型了。

从门店模型来看，成型的甚五郎有明显的“改良”色彩。甚五郎保留了传统日式拉面餐厅常见的门店文化符号，但在店型、菜单设计等方面，均可见何勇集团为打造盈利门店模型下的心思。

• 留日式符号，做快餐基建

为了让日式拉面品牌被消费者记住，何勇集团着力打造一个让消费者有“熟悉感”的形象。

“甚五郎”得到集团工作人员的高票支持，它有日本常见人物名“X郎”的格式。对有日本漫画、动漫等文艺作品观看经历的消费者来说，“甚五郎”这个名字仿佛在哪听过，有熟悉感。人物形象上，甚五郎也选择了日本条漫画风，绘制了一个“技艺高超的拉面师傅”的形象。

甚五郎插画元素

餐厅装修设计保留了日式餐厅多用的木色，其余部分则是快餐门店常见的白色和橙色，家具也按照快餐厅配置，营造干净明亮舒适的氛围。

餐厅布局非常具有快餐店的色彩。动线短，路线散，员工服务效率高，可以提高门店翻台率。

甚五郎 | 南通万象城店

• 留代表拉面，做综合餐饮

甚五郎包含日式拉面中具有代表性热销产品，如酱油叉烧拉面、辣肉味噌拉面、白丸拉面、赤丸拉面，此外，门店菜单上还有丰富的其他日式主食、小吃，比如牛肉丼、寿喜锅、芥末章鱼、唐扬鸡块。这些产品经过不同组合，构成了丰富的套餐。

甚五郎部分菜品

甚五郎不是一家只卖拉面的拉面店。刘鹏介绍：“武汉门店后面会带有一点居酒屋的性质。晚市期间，门店会提供较丰富酒水选择，还有小吃、烧鸟、寿喜锅作为搭配。”

甚五郎是一家以“东京拉面”为主要卖点的日式快餐品牌，拉面定价在20元上下，性价比高，在下沉市场竞争力强。拉面外产品丰富，能给餐厅带来新的营收项，扩大门店利润空间。

甚五郎 | 武汉龙湖江宸天街店

• 留商场门店，探索多店型

和许多日式拉面品牌一样，甚五郎首店布局在商业中心。

经过打磨设计，甚五郎相关负责人创造了多种门店类型，既可以有商业中心门店，也有美食街、闹市区、以及社区门店。店型灵活多样，各具优势，面向不同的消费人群。目前，商场店和日式拉面主要消费人群是一二线城市白领，日式拉面的扮演角色是“工作餐”。临街店铺、社区店铺等多店型可以让甚五郎接触到家庭型等更多类型的消费者，扩大品牌消费人群。

甚五郎 | 武汉龙湖江宸天街店

刘鹏介绍：“甚五郎注重堂食，聚焦午餐、晚餐、宵夜时段，它的业态和何勇集团旗下其他几个品牌刚好形成业态上的互补关系。”

多番打磨升级后的甚五郎被江苏南通一位找项目的老板看中了。今年8月，他开出了甚五郎的加盟门店。这间店工作日平均营业额达5千左右，节假日在8-10千左右。初步测算，按照现在的情况，估计8-10个月可以回本。

长期在线，限量免单

高性价比拉面背后的实力

南通的这位老板果断选择甚五郎的原因：

1、何勇集团打造快餐品牌经验丰富

集团经验不是高举高打、迅速放加盟在全国“唰”地几百家店连开的“打法”，而是以盈利为目标革新门店模型，逐步有序扩张的打法。

阿香米线就是典例。从1到50家门店，阿香用了10年时间，从50到200家店，阿香米线又花了5年时间，随着时间沉淀、体量增大，阿香米线拓店速度逐步提升，年新增门店数逐步从100店增长至150店、180店、200店。集团旗下几个品牌，也同样是开始缓慢扩张，经过全国多个直营店实体测试，沉淀盈利的门店模型，逐步稳健发展起来。

2、门店服务人员在线，能力在线

集团旗下有1万多名专门为门店服务的员工，支持门店正常营业。因此，加盟“甚五郎”还可以得到集团长期对品牌的支持帮助，不会和总部“失联”。

何勇集团在全国范围内都有建设门店的经验。刘鹏介绍：“我们在西藏拉萨、海口、乌鲁木齐，呼和浩特等城市都有门店，在一些下沉的地区，如安徽念山，也有门店。无论你在全国哪个角落开店，我们都有当地的员工能给到建店支持，我们全球合作的15家工厂也可以给到供应链的支持。现在不仅国内，我们在海外也有门店，在日本有阿香米线的门店、德国有哚哚米线的门店。”

3、限量免加盟费、免设计费名额

在加盟快餐品牌中，甚五郎的合计投资额不算高，一家一百平左右的餐厅，总投资额不到50万元，是加盟资金门槛比较低的品牌。刘鹏解释：“何勇集团重视门店建设，我们更想稳稳地开门店，让门店盈利，所以考核主要是对人的考核，在资金上也希望能给加盟商减轻负担，提高加盟商回报率，促进品牌长远发展。”

甚五郎相关负责人表示：现在正值何勇集团22周年，品牌开放加盟，并提供限量免加盟费、免设计费的名额。甚五郎正在积极向下沉市场扩张，希望做一碗高性价比的好拉面，让消费者可以高频享受。这样，经营者才有机会长期达到较好的盈利水平。