怎么炸的脆皮不起油泡（老厨师不管炸什么肉）

怎么炸的脆皮不起油泡（老厨师不管炸什么肉）3、准备开始油炸的时候加入准备好的炸粉，如果太干可以适当加一点点水，然后调匀，记得多搅拌几下，确保面皮肉片都均匀的挂上糊；2、把切好的肉片放入碗里，加入生姜、老抽、生抽、食用盐、青红酒、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀，放着腌制一会；材料：猪肉、食用油、食用盐、生姜、生抽、老抽、青红酒、白胡椒粉、白砂糖、炸粉；制作步骤：1、买一块上等的猪肉，选择买里脊肉，然后洗净切片；

前段时间有粉丝给笔者私信发了照片，问笔者为什么她炸的酥肉不酥脆，而且外面都炸焦糊了，里面感觉还没熟，吃起来不仅不酥脆，还能明显感觉到一层厚厚的粉，我敢断定她用的面粉挂糊炸的酥肉，也不懂她是从哪里学来的炸酥肉方法，只懂得裹一层厚厚的面粉，最起码调入点淀粉也能炸的更好点，所以笔者就告诉她一个炸肉的方法，这个方法也曾经是一个老厨师告诉笔者的，这位老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持酥脆口感，是不是很神奇。

相信很多吃货经常都会在家炸各种肉吧！比如炸里脊肉，炸酥肉，炸鸡排，炸猪排等等，不管你炸什么肉，其中有一步非常重要的步骤，而且也是最难把握的一步，那就是挂糊，挂糊挂的好不好直接决定着这次炸的肉成功不成功，浆糊调稀了挂不上，浆糊调稠了挂的太厚，更重要的是浆糊的面粉和淀粉比例也掌握不好，所以炸不出那种酥脆的口感。

今天笔者教大家一个超级简单的炸肉挂糊方法，不管炸什么肉，别用面粉和淀粉，直接用“它”，长久保持酥脆口感，老厨师的炸肉秘诀在于此，下面直接以炸酥肉为例，教大如何炸出酥脆可口的酥肉，而且不管放多久冷却后一样酥脆可口。

【炸酥肉的做法】

材料：猪肉、食用油、食用盐、生姜、生抽、老抽、青红酒、白胡椒粉、白砂糖、炸粉；

制作步骤：

1、买一块上等的猪肉，选择买里脊肉，然后洗净切片；

2、把切好的肉片放入碗里，加入生姜、老抽、生抽、食用盐、青红酒、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀，放着腌制一会；

3、准备开始油炸的时候加入准备好的炸粉，如果太干可以适当加一点点水，然后调匀，记得多搅拌几下，确保面皮肉片都均匀的挂上糊；

4、锅里烧油，记得多放点油，为了防止油飞溅可以加入一点点盐巴，然后等油七八成热的时候，用筷子把挂好糊的肉片拨入锅内中小火炸，炸至表面金黄时候即可捞出来控油准备复炸，复炸的时候把火加大，油烧热，大火再复炸30秒左右即可出锅。

【烹饪技巧】

1、老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，不管放多久都能长久保持酥脆口感，冷却后一样酥脆可口，“它”就是我们步骤中用到的炸粉，直接买这种炸粉，很多人都直接叫油炸粉，是调配好的，其中还含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以使用起来非常方便，也不用鸡蛋等。

2、很多人想让炸的肉更酥脆都会添加面包粉，其实不是不可以，而且面包粉刚炸好不仅酥脆，而且颜色也非常漂亮，但是回油太快，容易变软不酥脆。

以上就是今天笔者教大家的炸肉方法，以后大家不管炸什么肉，别用面粉和淀粉，直接用炸粉即可，炸出来的肉能长久保持酥脆可口，而且炸粉不仅仅能炸肉，炸鱼，炸虾也都是非常不错的选择，都能让炸出来的食物酥脆可口，使用起来也简单方便，特别是炸银鱼这样的水分比较多的食材，不用这种炸粉，不管怎么炸都炸不出酥脆口感。