正宗美食教程红烧茄子（色泽好看酸鲜香嫩的河南烧茄子）

正宗美食教程红烧茄子（色泽好看酸鲜香嫩的河南烧茄子）盆中倒入适量的清水，加入面粉、淀粉比例为1:1，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，调成能够拉丝的细腻面糊。2.食材准备完毕以后，开始调制脆皮糊。把外皮削干净先切成厚片再切成菱形块。半个番茄切成滚刀块，青椒去籽切成小块，红椒半个也切小块，再切一点彩椒片用来搭配颜色，看配菜颜值很高。准备几根小葱，葱白切成段、葱叶切成葱花、大蒜拍扁切成末和葱白放在一起备用。

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

不知道从什么时候开始，做菜都要讲究一个正宗不正宗，其实跟练武一样，打倒了不就正宗了？说回来一方人一方味，其实正宗只是我们记忆里的味道，比如烧茄子就有很多做法，那今天我们做一道河南的家常烧茄子。

经常听说北京烧茄子正宗，东北烧茄子正宗，那河南烧茄子是个啥味？接下来我们就看一看到底啥味。

1.北京烧茄子一般用圆的紫茄子，我们用青茄子。

把外皮削干净先切成厚片再切成菱形块。

半个番茄切成滚刀块，青椒去籽切成小块，红椒半个也切小块，再切一点彩椒片用来搭配颜色，看配菜颜值很高。

准备几根小葱，葱白切成段、葱叶切成葱花、大蒜拍扁切成末和葱白放在一起备用。

2.食材准备完毕以后，开始调制脆皮糊。

盆中倒入适量的清水，加入面粉、淀粉比例为1:1，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，调成能够拉丝的细腻面糊。

然后倒入茄子拌匀让面糊均匀包裹在茄子表面。先裹脆皮糊再炸茄子外酥里嫩不吸油。

3.接着开始炸制，都说烧茄子费油，这里我要说…说得对

锅内多烧一些油，油温五成热时把茄块依次放入锅中，开中火炸两分钟。

茄子定型以后轻轻的推动防止粘连，茄子炸酥表面呈金黄色时倒出来控油。

4.茄子炸过以后，锅内留底油放入蒜末和葱段爆香，然后加入豆瓣酱、蚝油、番茄酱、番茄一起翻炒化开酱料，炒出番茄的红汁。

再放入辣椒片翻炒几下，沿锅边淋入料酒，加入少许清水开大火收汁，同时开始调味，加入味精 、食盐、十三香、白糖、生抽。

汤汁烧开以后勾入少许水淀粉收浓。

在浓汤中倒入炸好的茄子，大火快速翻炒与料汁翻匀，最后淋入明油提亮色泽即可出锅装盘。

成菜以后色泽非常漂亮，并且鲜香下饭。开始为什么要说正宗不正宗的问题呢，其实阿飞想说，家常菜里的正宗，只是我们记忆中的美味，我们要做的，就是把每一顿饭做到完美，享受美食享受生活，淡泊如云不苛求名分。

最后希望这道正宗的河南烧茄子大家会喜欢！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！