云南保山木瓜水原来是这么做的（玉溪人执着的味觉记忆）

云南保山木瓜水原来是这么做的（玉溪人执着的味觉记忆）李竹林的这门手艺是父亲传给她的，制作都是传统手艺，一直都没有改变过，如今，她在马井卖木瓜水已经有20多年了，而她的木瓜水也一直受到人们的欢迎，里面有芝麻和玫瑰的香味，味道特别纯正。稠浆静置30分钟后表层就会产生泡沫，清除泡沫后再加以少量石膏水搅拌均匀，静置一个半小时，就蜕变成了玲珑剔透的晶莹凉粉。一颗颗细小的木瓜籽装在纱布袋子里，放入水中反复搓揉，随着木瓜籽的胶质被揉出，慢慢呈现出稠浆状。2制作木瓜水最关键的部分就是清除泡沫后点石膏水

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在咱们云南，木瓜水是街头最普通、最经济实惠的甜品，但随着时代的变迁，用传统技艺制作的木瓜水现在已经不多见了。今天我们就带大家到春和街道马井村走一趟，那里就有一家卖木瓜水的小店还在沿用传统的技艺，做出不变的老风味。

制作木瓜水的原料其实是一种草木植物的果实——木瓜籽，并非平时吃的木瓜。

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一颗颗细小的木瓜籽装在纱布袋子里，放入水中反复搓揉，随着木瓜籽的胶质被揉出，慢慢呈现出稠浆状。

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制作木瓜水最关键的部分就是清除泡沫后点石膏水

稠浆静置30分钟后表层就会产生泡沫，清除泡沫后再加以少量石膏水搅拌均匀，静置一个半小时，就蜕变成了玲珑剔透的晶莹凉粉。

李竹林的这门手艺是父亲传给她的，制作都是传统手艺，一直都没有改变过，如今，她在马井卖木瓜水已经有20多年了，而她的木瓜水也一直受到人们的欢迎，里面有芝麻和玫瑰的香味，味道特别纯正。

对于很多土生土长的玉溪人来说，马井的木瓜水就是记忆中熟悉的味道。把拉成条状的木瓜粉装到碗里，舀上一勺冰凉的红糖水，再撒上一小撮熟芝麻粒、一小勺玫瑰花酱，一口下去，软软滑滑又不失劲道，似有若无之间，香香甜甜，那滋味，就是一个字——“爽”！

时光飞逝，

多少人都难忘这一碗清凉的记忆。

小小的木瓜水里，

有着丰富的内涵和不变的坚持，

或许，

这就是玉溪人执着的味觉记忆。

来源：哇家玉溪七彩云