市场里卖的龙利鱼好吗（揭开龙利鱼物美价廉的真相）
市场里卖的龙利鱼好吗（揭开龙利鱼物美价廉的真相）再回头看看上面的某宝截图，确实在“龙利鱼”三个字旁边又写了“巴沙鱼”，大部分也写了“越南进口”。常爸又跑去超市和几个食品网站看了看，确实也都是来自越南的巴沙鱼这个“李鬼”来代替。目前我国超市里出售的大部分所谓“龙利鱼”，其实是越南产的一种淡水鱼：巴沙鱼，鲶形目-巨鲶科-巨鲶属，一般是广泛养殖的博氏巨鲶（pangasius bocourti），越南称为 CABasa、basa，国内采用越南叫法的音译，欧美也称为pangas、swai。这种鱼出肉率高、成长迅速，而且跟龙利鱼一样没有小刺，切成鱼片后很难分辨。龙利鱼，鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，俗称舌头鱼、鳎目鱼，身体扁扁的，成年鱼两只眼位于同侧，身体另一侧贴着地面（海底）。龙利鱼在我国沿海均有出产，但是产量较小，价格较贵。2015年10月央视记者随渔民出海，了解到一个渔民一个月只能打捞上来六七条，出售价格达到每斤200元，一条3斤左右的龙利鱼可以卖
常爸说
自从几周前小小常吃鱼的时候被鱼刺卡到后，家里老人就经常在超市买肉嫩无刺的龙利鱼枊给孩子吃。刚开始常爸也觉得很方便 - 没有刺省了很多麻烦，而且龙利鱼肉的确也很嫩，再加上便宜，真真是“物美价廉”啊！
可是，常爸每次吃龙利鱼的时候，总觉得有股淡淡的奇怪的味道，好像也不是鱼腥味……在不明所以的情况下，常爸做了点功课，扒一扒这龙利鱼的来头，事实证明，“物美价廉”只是个美丽的传说……
“打南边来了个喇嘛，手里头提了五斤鳎目……”如果你听过这个绕口令，那按理说你对龙利鱼应该不陌生。因为绕口令里的“鳎目”其实就是龙利鱼。
龙利鱼，鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，俗称舌头鱼、鳎目鱼，身体扁扁的，成年鱼两只眼位于同侧，身体另一侧贴着地面（海底）。龙利鱼在我国沿海均有出产，但是产量较小，价格较贵。2015年10月央视记者随渔民出海，了解到一个渔民一个月只能打捞上来六七条，出售价格达到每斤200元，一条3斤左右的龙利鱼可以卖到600元。虽然部分品种已经可以人工养殖，但无疑并没有影响到它的价格。
随便打开某宝看看，79元2公斤，58元2.5公斤，还包邮……这，咋回事？还有，某宝卖家怎么都用“不泡药、冰不多”“告别泡药、告别包冰”来当广告语？难道，这龙利鱼还泡药吗？之前，常爸只是怀疑龙利鱼的来头和营养价值，这样一看，难道还有别的问题？今天咱们一次性研究完毕。
越南淡水巴沙鱼一切片，变身深海龙利鱼
目前我国超市里出售的大部分所谓“龙利鱼”，其实是越南产的一种淡水鱼：巴沙鱼，鲶形目-巨鲶科-巨鲶属，一般是广泛养殖的博氏巨鲶（pangasius bocourti），越南称为 CABasa、basa，国内采用越南叫法的音译，欧美也称为pangas、swai。这种鱼出肉率高、成长迅速，而且跟龙利鱼一样没有小刺，切成鱼片后很难分辨。
再回头看看上面的某宝截图，确实在“龙利鱼”三个字旁边又写了“巴沙鱼”，大部分也写了“越南进口”。常爸又跑去超市和几个食品网站看了看，确实也都是来自越南的巴沙鱼这个“李鬼”来代替。
（超市里的龙利鱼，标签产地为越南）
直观一点看个图。真正的龙利鱼长这样：
而冒充龙利鱼的巴沙鱼长这样：
是不是区别还挺大的？不过就如前文所说，一旦切成鱼片就很难分辨。但如果仔细观察，也能看出端倪。国家高级公共营养师史金鹏在文章中表示：“真正的龙利鱼统一身体向右伏地，所以右侧很薄，而巴沙鱼从鱼骨分开的左片与右片一样厚。”
参考文献
中国日报《这种龙利鱼营养并不高》（国家高级公共营养师 史金鹏）
http://www.chinadaily.com.cn/micro-reading/dzh/2016-01-05/content_14457113.html
那么，越南巴沙鱼的营养成分究竟怎样呢？
（巴沙鱼营养成分表，资料来源：http://www.seafoodsource.com/）
蛋白质含量中上：
每100g巴沙鱼的蛋白质在13-14g左右。同等重量的
大西洋三文鱼的蛋白质含量是18.4g，
澳大利亚三文鱼的是22.6g，
鸡肉的是23.5g，
牛排的是20.9g，
培根是15.9g，
鸡蛋是12.5g。
可见，巴沙鱼的蛋白质含量虽然比不上三文鱼和牛排，但是基本与培根持平，并且略高于鸡蛋。
DHA含量微乎其微：
我们给宝宝吃鱼的主要原因之一，就是其含有的丰富的DHA，但不幸的是，巴沙鱼的DHA含量却是微不足道的。
每100g巴沙鱼的DHA含量为12-21mg，EPA含量是2-3mg；同等重量的
大西洋鳕鱼DHA含量为115-136mg，EPA含量为47-60mg；
大西洋三文鱼DHA含量为487-815mg，EPA含量为355-541mg。
卡路里低：
每100g巴沙鱼的能量只有90大卡，同等重量的
牛排是155大卡，
鸡肉是109大卡。
90大卡是什么概念呢？一般成人慢跑10分钟就能消耗。
结论：从营养角度出发，鉴于我们给孩子吃鱼的主要目的是补充DHA，所以巴沙鱼并不是个好选择。但是，蛋白质含量中上、低热量，对于过了哺乳期想要恢复身材的妈妈来说，或许是不错的减肥餐。
参考文献
http://www.seafoodsource.com/seafoodhandbook/finfish/basaswai
Nutritional composition：BASA
http://www.nutraqua.com/en/index.php?option=com_neocomposition&Itemid=53&task=edit&lang=en
巴沙鱼生长环境堪忧
巴沙鱼自然生长于越南的湄公河流域，并有大量的人工养殖。湄公河本身污染严重，之前曾有因湄公河污染严重，江豚濒临灭绝的新闻报道。虽然并没有巴沙鱼与河水污染直接相关的研究，但其命运想来也不会太好。再来看人工养殖的环境，有法国媒体po出的图是这样的：
存在泡药情况
有一位水产业内人士曾表示：“近两年越南工厂出口到中国的生意非常好，需求量日渐增多。当问及中国客户都买什么样的panga鱼片（常爸注：panga鱼即巴沙鱼）时，几个工厂的回答都很统一：淡粉色鱼片，25-30%冰衣，欧盟标准泡药，10kg散装。”该人士还表示：“欧盟标准泡药意味着鱼片泡了多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂，泡药以后的鱼片含水量变高，质地更富弹性。”我国研究表明，巴沙鱼含水量有75.36%，如果你曾经煎过巴沙鱼，也会感觉到它的含水量不是一般的多。多磷酸盐的使用虽然能显著提高水产品的出成率，但过量使用会影响人体对营养物质的吸收。还有报道指出，部分巴沙鱼被注射激素，以加快成长。
虽然泡了药，并且存在部分注射情况，但好在我国进口巴沙鱼的时候，会经过国家进口检验检疫程序，只要是正规大超市购买的，安全性没有问题。况且，越南的巴沙鱼不仅出口中国，美国、法国、澳大利亚等多国都大量进口，如果实在不安全，也不会走遍全世界吧。
但是，所有检疫标准都是针对成人设定的，儿童对许多成分的承受力都大大小于成人。所以，从安全角度出发，正规渠道购入的巴沙鱼，成人或可放心食用，儿童慎食！
花钱买水不值
越南工厂提供给中国客户的巴沙鱼，还有“25-30%冰衣”。这是什么意思呢？我们在超市买鱼片的时候都会有这样的感受经验，在鱼片外面会包着一层厚厚的冰。25%的冰衣意味着1斤的鱼片有2.5两的水，只有7.5两的鱼。想想看，鱼肉内部本身因为泡了药，就含有大量水分，外面又裹了一层“冰衣”，这样一来，我们等于花了好多钱来买“水”！怪不得有的卖家要特别强调自己的巴沙鱼“冰不多”呢。
参考文献
Don’t Eat this fish: Pangas (Pangasius Vietnamese River Cobbler White Catfish Gray Sole)
http://www.dietmindspirit.org/2008/01/30/why-you-shouldnt-eat-this-fish-pangas-pangasius-vietnamese-river-cobbler-white-catfish-gray-sole/
Is Basa fish good for health?
https://www.quora.com/Is-Basa-fish-good-for-health
真正的龙利鱼如何呢？
如果能买到真正的龙利鱼呢？其DHA含量如何呢？由于舌鳎的种类很多，很难完全统计，但是我们可以从部分舌鳎类鱼的DHA和EPA含量来看出一二：孟加拉舌鳎每100g含有平均58mgDHA和35mgEPA，澳州北部产的半滑舌鳎每100g含有61mgDHA和98mgEPA。回顾一下上文说的，100g大西洋三文鱼可含有487-815mg的DHA和355-541mg的EPA啊！可见，真正的龙利鱼，其DHA和EPA含量依然远远小于三文鱼。
真相在此
市场常见的龙利鱼实为巴沙鱼，其生长和养殖环境存在一定隐患，而且经过泡药处理，如果通过正规渠道购买，成年人食用没有问题，但是儿童慎食。因其高蛋白、低热量，可作成人减肥食品，但是DHA和EPA含量少得可怜。即使是真正的龙利鱼，DHA和EPA含量也远远不如三文鱼，况且价格不菲，实在不是个划算的选择。
简言之一句话：别再给孩子买超市里卖的龙利鱼柳吃了！
