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肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)【数量】 6个【夹心】 糯米粉80克,玉米淀粉20克,白糖20克,牛奶120克,黄油10克,肉松80克左右咬一口,外面的多谷面包有浓郁的果香麦香,中间的麻糬细腻柔软筋道,最内层的肉松醇香微咸。这面包吃一口真是太满足了,想不吃都难。我总共就做了6个,早餐大家都抢着吃,说没吃够,能不能天天烤一炉?长话短说,喜欢你也跟着做吧,麻糬可以做得软一些,肉松用碎碎的肉松酥或者长长拉丝的肉松都可以。面包表面不刷蛋液,也不刷牛奶和黄油,就要这种很朴素的颜色。【主料】 多谷面包粉250克,耐高糖干酵母2.5克,盐2克,白糖20克,凉水165克,黄油15克

早餐有救了,用五谷杂粮做的麻糬肉松面包,酥香软嫩,想不吃都难。做面包一般都用高筋面粉,加点干果、果料、黑麦、杂粮等,不但能丰富口感,调剂口味,更能增加多种营养,这也是面包百吃不厌的原因之一。

在家做面包,更可以根据家人的口味来换花样。就如今天的这个多谷麻糬肉松面包,用料丰富,口感适合,吃着可带劲了。

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(1)

我用的现成的多谷面包粉,也是高筋面粉中添加了燕麦片、小麦粒、黑芝麻、黑麦、开心果等多种五谷杂粮。没有现成的多谷面包粉,也可以自己添加,比例控制在高筋面粉的25%左右为宜。

另外,我又增加了两个料——麻糬和肉松。麻糬是台湾的叫法,说通俗点儿就是用糯米粉加牛奶、白糖蒸熟后所做出来的食品,像我们平时吃的“大福”,雪媚娘等糯米皮子都可以称之为“麻糬”。不管是麻糬,还是现在大家常写的“麻薯”,说的都是一回事。

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(2)

咬一口,外面的多谷面包有浓郁的果香麦香,中间的麻糬细腻柔软筋道,最内层的肉松醇香微咸。这面包吃一口真是太满足了,想不吃都难。我总共就做了6个,早餐大家都抢着吃,说没吃够,能不能天天烤一炉?

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(3)

长话短说,喜欢你也跟着做吧,麻糬可以做得软一些,肉松用碎碎的肉松酥或者长长拉丝的肉松都可以。面包表面不刷蛋液,也不刷牛奶和黄油,就要这种很朴素的颜色。

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(4)

-----【多谷麻糬肉松面包】-----

【主料】 多谷面包粉250克,耐高糖干酵母2.5克,盐2克,白糖20克,凉水165克,黄油15克

【夹心】 糯米粉80克,玉米淀粉20克,白糖20克,牛奶120克,黄油10克,肉松80克左右

【数量】 6个

【烘烤】 上下火180/190度,18分钟

【制作过程】

1. 面包主材准备好:多谷面包粉,耐高糖干酵母,盐,白糖,凉水,黄油;没有多谷面包粉,可用面包粉加其重量的10-15%的杂粮干果坚果碎;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(5)

2. 除黄油外的所有主材料全部入揉面桶中;在不确定面粉吸水率的情况下,可将水量预留20克,看面团状态再决定是否加水;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(6)

3. 用1档低速搅拌成团后,转2档搅打5分钟;面团能拉扯出粗膜后加入黄油;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(7)

4. 先用1档低速将黄油完全融入面团中,再转3档中速搅打面团,直到面团柔软滋润,不粘盆壁,能轻轻撑出透明有弹性的薄膜,如果用手指戳个洞,洞口边缘有或者无小锯齿皆可;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(8)

5. 面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱,温度28-30度,湿度70,时间2-3小时,看面团状态来调整;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(9)

6. 发酵面团时来处理一下麻糬夹馅;糯米粉80克,玉米淀粉20克,白糖20克,牛奶 120克;如果喜欢这个口感,可以将所有用量相应增加;另外,牛奶量可以是粉类的1-2倍,奶最少,麻糬口感越筋道;奶多,则口感更稀软;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(10)

7. 混合均匀,无干粉,无疙瘩,成浓稠的糊糊状;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(11)

8. 放凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟左右;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(12)

9. 待粉类完全凝固有透明状时,用勺子挖取最下面的糯米团,如果完全凝固没有糊糊了,就是蒸熟了;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(13)

10. 糯米团晾到手温能接受时,将10克黄油入糯米团中,戴上烘焙用一次性手套将黄油完全揉进糯米团中;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(14)

11. 糯米团吃了黄油后柔软又光滑,富有弹性;保鲜膜贴着面团盖紧,防止水蒸气产生;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(15)

12. 多谷面团是原来的2-2.5倍大了,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(16)

13. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉成椭圆形,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(17)

14. 松弛面团的时候来处理一下夹馅。肉松和刚才揉好的糯米团即麻糬团准备好;肉松用拉丝的或者用肉松酥均可;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(18)

15. 先将麻糬团称重分成6等份,分别揉成椭圆形;揉好的麻糬团无需等待,可直接擀成椭圆形面片,长度约10公分长,宽5厘米,麻糬片中间铺上肉松,用手轻轻按结实,我放的约摸有13-15克左右;用量可随自己的喜欢来调整,只要能用麻糬片包得住就成;铺好肉松后将两边往中间聚拢,捏结实;稍调整,成两头尖尖的长橄榄形;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(19)

16. 这是包好肉松的麻糬团;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(20)

17. 此时面团也松弛好了,将面团擀成比麻糬团长一点的面片,将麻糬肉松团放在面片中间;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(21)

18. 两边捏严,封口朝下,稍做调整成圆润的橄榄形;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(22)

19. 包好了麻糬肉松的多谷面包生坯码放在不粘烤盘里,中间留膨胀的空间;放温暖湿润处二次发酵;我放在烤箱里,温度35,放了一碗热水,约40分钟;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(23)

20. 面包生坯是原来的1.5-2倍大,表面圆润了许多,从烤箱里端出来,面包表面无需刷蛋液或者牛奶等物,直接烤更有朴素的颜色;此时烤箱开始预热190度;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(24)

21. 将生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度,18分钟;

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(25)

22. 出炉后转移到晾架上,晾到手温时入袋保存。

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(26)

-----【苹果私房话】-----

1. 此方用的直接发酵法,多谷面包粉又比较吃水,所以水量偏多一点儿,揉面前可预留20克水;如果用牛奶代替清水,牛奶量要增加10克左右;

2. 麻糬用量在这里不算多,可以根据自己的喜欢酌量增加;

3. 肉松是直接使用的,也可以拌入适量沙拉酱等来调节湿度和口感;但沙拉酱中的油脂含量过高,所以在健康和口感两者请自选;

4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质、个人喜欢的口感来调整。

肉松麻糬面包(用五谷杂粮做的麻糬肉松面包)(27)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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