馒头放冰箱时间长了有黄曲霉素吗（馒头放入冰箱不能吃）
馒头放冰箱时间长了有黄曲霉素吗（馒头放入冰箱不能吃）中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民指出，馒头储存最容易出现回生、老化，表现为硬度增加，室温存储还面临馒头水分的流失，所以，建议冷藏，最好的方式还是冷冻。结果发现，冷藏三天的馒头，硬度和第一天没什么区别，室温放置三天的馒头已经出现了霉变、而且更硬。馒头作为南北方人们都爱的一种食物，真的不能放进冰箱储藏吗？哪些食物不适合放在冰箱呢？冰箱分为冷藏和冷冻层，文章说的馒头不能放在冷藏室内，认为冷藏放置会加速馒头的变干、变硬，口感变差，比放在室温的情况下干的更快。对此，央视财经记者分三天购买了五份新鲜的馒头，在不同的放置条件下得出了五份馒头样品：新鲜的馒头、冷藏一天的馒头、冷藏三天的馒头、室内放置一天的馒头、室内放了三天的馒头。
“家里冰箱是不是还有馒头呀？快拿去丢了，我看网上说不能吃。”
王大爷听到老伴说这话，觉得莫名其妙。“怎么不能吃了？冰箱里面至少还能吃一个星期呢。”
“你看。”老伴把手机伸给王大爷，果然看见一篇文章上说：馒头是用淀粉做的，放置到冰箱里容易产生致癌物黄曲霉素。
王大爷还是不太相信，“我们吃了这么久都没事，你不吃，我吃。就算发霉了，我把发霉的部分丢了，其他部分热热也能吃，高温就可以把这些霉菌杀死了。”但是老伴还是觉得不好，毕竟不怕一万，就怕万一。
馒头作为南北方人们都爱的一种食物，真的不能放进冰箱储藏吗？哪些食物不适合放在冰箱呢？
冰箱分为冷藏和冷冻层，文章说的馒头不能放在冷藏室内，认为冷藏放置会加速馒头的变干、变硬，口感变差，比放在室温的情况下干的更快。
对此，央视财经记者分三天购买了五份新鲜的馒头，在不同的放置条件下得出了五份馒头样品：新鲜的馒头、冷藏一天的馒头、冷藏三天的馒头、室内放置一天的馒头、室内放了三天的馒头。
结果发现，冷藏三天的馒头，硬度和第一天没什么区别，室温放置三天的馒头已经出现了霉变、而且更硬。
中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民指出，馒头储存最容易出现回生、老化，表现为硬度增加，室温存储还面临馒头水分的流失，所以，建议冷藏，最好的方式还是冷冻。
图源：央视财经《是真的吗？》
而有人担心放在冷冻层，会导致黄曲霉素生长，这也是不对的。
黄曲霉素是由寄生曲霉、黄曲霉产生的，黄曲霉适宜生长的温度是12度-42度，适宜产毒的温度是24-28度，适宜的湿度是93%-98%RH。
而冰箱的冷冻室温度一般在零下18度左右，平均湿度只有50%RH，根部达不到黄曲霉生长的适宜条件，而且冷冻环境下微生物的生命活动其实很缓慢，基本不再产生毒素。
馒头储存到冰箱里最大的风险是沙门氏菌、耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌等多种食源性致病菌的污染，其中单增李斯特菌是一种嗜冷菌，适应能力很强，这种病菌能够在零度以下生存繁殖，一旦感染轻则引起恶心、发烧、腹泻等症状，重则诱发肠炎、败血症、脑膜炎、流产等。
除此之外，长期冷冻会导致馒头的水分和营养素流失，如果馒头在冷冻前已经被污染，放到冷冻里还是会变质。所以不宜冷冻太长的时间，食用前一定要完全加热。
那把发霉的地方丢掉，其他的部分加热食用，有风险吗？
馒头等食物腐败变质后，微生物要寄居一段时间，才会慢慢出现霉斑、酸臭味儿等感官上可辨识的信号。这种霉变的食物，多数会产生有害的毒素，去掉发霉的地方也不建议再吃了，最好整个扔掉。
这是因为霉变的食物，除了霉变的地方产生毒素，看不见的地方也可能已经被霉菌占领了，即便要切掉也无法精准的将含毒素的部位都切除掉，而且像黄曲霉毒素等毒素，达到280度的温度才能裂解，普通的烹饪高温是杀不死的。
冰箱虽然可以用来放置食物和蔬果，但不是万能的，不是所有食物都适合一股脑放在冰箱里。
1、红薯、土豆等根茎类蔬菜
红薯、土豆等蔬菜，本身水分不容易出现流失，放置在室内干燥处即可，如果放到冰箱里，反而可能因为湿度过高，出现发软、霉变。
2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜
无论是熟透的还是未熟透的西红柿，最好都不要放到冰箱里。
未熟透的话放进冰箱，影响西红柿的成熟过程，影响鲜味，熟透的西红柿应该尽快吃掉。黄瓜放到冰箱里可能会被冻伤，也应该现买现吃。
3、香蕉、荔枝等热带水果
荔枝、香蕉等适合存放在八度以上的温度里，冰箱冷藏室的温度只有4度左右，容易冻伤这些水果，出现果皮变黑、凹陷，最好是将这几种水果最好放到避光阴凉处，尽快吃掉。
4、蜂蜜、巧克力
蜂蜜本身高糖，不利于微生物生存，常温下可以储存很久。放到冰箱里，可能会导致葡萄糖析出，结晶之后影响口感。
巧克力放到冰箱里太久，表面容易长白霜，这是脂肪结晶，虽然不变质，但是影响口感，最好放置在20℃左右的室温下存放。
平常在冰箱里冷冻馒头时，要注意几点。
首先，冷冻时将馒头晾凉后，尽可能趁着新鲜的时间，就用保鲜袋密封好放到冷冻室中。
冷冻时长不要超过一个星期，最好在两三天内吃完。如果是带包装的馒头，存放时间可以更长一些，所以建议不要破坏包装。
另外，吃冷冻馒头时，一定要记得充分加热，降低食品安全风险。最好定期清理冰箱，减少冰箱里的细菌滋生。
储存馒头，最好是放进冰箱，冷冻比冷藏好。关于冷冻馒头产生致癌物的说法，不可信，但冷冻时间太长，容易影响馒头的口感。发霉的馒头，最好扔掉，以免食用霉变毒素，冷冻放置的馒头在食用前一定要充分加热再食用。
参考资料：
[1] 《【是真的吗】馒头不该放到冰箱里冷藏？》.央视财经.2016-06-11
[2] 《食物发霉部分抠掉后还能吃？NO！！！》.中国食品报官方平台.2021-10-07
[3] 《饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不适合放冰箱？答案来了》.科普中国.2021-12-24
未经作者允许授权，禁止转载
