甜而不腻的马卡龙（半甜伴暖马卡龙专题之正宗马卡龙）
甜而不腻的马卡龙（半甜伴暖马卡龙专题之正宗马卡龙）那么为什么有的朋友觉得之前吃过马卡龙难吃呢？我觉得有以下几个原因：马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或者奶油等内馅。（此解释来源于某百科）4、传说四：17世纪著名的糕点师傅亚当专门制作献给法王路易十四的结婚甜点。如果网上搜一搜可能还有其他版本的由来故事，感兴趣的小伙伴可以深入研究一下。那么有个问题可能是大家比较关注的，有人问市面上各色各样的马卡龙，到底什么样的口味是正宗的马卡龙呢？在中国能否吃到正宗口味的马卡龙呢？
首先和大家讲一下关于马卡龙的由来的几个小故事：
1、传说一：传说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨.琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世，患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。
2、传说二：在十六、七世纪时马卡龙由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。
3、传说三：17世纪法国修女凯梅里为替代荤食而制作的点心马卡龙，据说是丰胸的秘方。
4、传说四：17世纪著名的糕点师傅亚当专门制作献给法王路易十四的结婚甜点。
如果网上搜一搜可能还有其他版本的由来故事，感兴趣的小伙伴可以深入研究一下。
那么有个问题可能是大家比较关注的，有人问市面上各色各样的马卡龙，到底什么样的口味是正宗的马卡龙呢？在中国能否吃到正宗口味的马卡龙呢？
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或者奶油等内馅。（此解释来源于某百科）
那么为什么有的朋友觉得之前吃过马卡龙难吃呢？我觉得有以下几个原因：
1.做的不好吃！
比如配方不好或者原料偷工减料，保存条件不行。半甜伴暖的马卡龙做完需要24小时回潮，都是冷冻保存，拿出来室温放10分钟才可以正常售卖。
宣传做的好但没用好的配方，用的原料不好，制作工艺不行，所以甜的齁得慌，而且经营者大部分为了赚快钱，趁流行赚一票就走的态度，成本上能省就省咯，还有的用花生粉参杂杏仁粉。
2.吃的方法错误！
马卡龙是饭后甜点，不要把马卡龙当填饱肚子的面包食用。
最好搭配一杯果茶或者咖啡，去慢慢品尝马卡龙的酥香外皮，和内馅，和自己的好朋友一起度过一个浪漫的下午茶时间。
接下来我要说一下，马卡龙应该有的味道：
马卡龙的外皮轻盈，酥而松脆，中央口感为少许的黏稠与湿润，没有空心，裙边漂亮，经过24小时的回潮之后，内馅与饼皮更好的融合，不会因为太软被饼干挤出来，也不会太硬导致吃的时候口感脱层。外皮的杏仁香和内馅突出的主味会让你意犹未尽，适合配上一杯饮品，温柔的慢慢享用。
即使是我们在上海一线门店工作10余年chef，对马卡龙是否空心有着执着的要求，因为烤箱、烤盘甚至烤盘垫纸的不同都会影响成品，那一盘盘废掉的马卡龙在我看来还挺好的，都坚决不允许我们销售。而对我们老板提出的那些花里胡哨的造型和千奇百怪的口感也表示不屑一顾，只追求食材最本质的口感。（有这样的甜品师傅，又多了一层质量的把关）
如果马卡龙吃完，你发现有惊喜，发现很好吃，那感觉就对了。如果以前吃过不好吃的马卡龙也不要灰心，来这尝尝感受不同的马卡龙。
最后我们来总结一下完美的马卡龙应具备哪些条件：
口感：外脆，中央口感为少许的黏稠与湿润，一口咬下去外壳与内馅应完美融合。
馅料：能平衡饼皮甜度，且具有合适的软硬度，不会因为太软被饼干
香草味的马卡龙
细心的小伙伴有没有看到香草籽呢（如果你懂烘焙原材料的价格，那你肯定知道我们用的原材料的讲究了）劣质原料做不出精品
百香果味马卡龙
开心果味马卡龙
巧克力口味马卡龙
文中所有图片都来自半甜伴暖西点店（不许盗图哦~）
【趁年轻，余额不足可以挣，电量不足可以充，时间匆匆不再回来。趁年轻就去多付出，不攀比，不抱怨，不计较，多付出，因为有一种努力叫靠自己】
哎呀实践证明打字打打多了会手疼。。。半甜伴暖小静静祝大家天天开心～
