贵州羊肉粉分别有什么不同（原来贵州羊肉粉有这么多种类）

贵州羊肉粉分别有什么不同（原来贵州羊肉粉有这么多种类）也是，这样一张手绘菜谱图难怪大家疯狂吐槽呢！小食仔细研究一番贵州羊肉粉居然有那么多“派别”那么多说道？

今天是贵州羊肉粉特辑

先来一张手绘菜谱，感受一下

这张贵州羊肉粉出现后，很多人都在吐槽说不够正宗

没有画出精髓？

小食仔细研究一番

贵州羊肉粉居然有那么多“派别”

那么多说道？

难怪大家疯狂吐槽呢！

也是，这样一张手绘菜谱图

怎么能把它们都囊括其中呢？

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下面好好给大家介绍介绍，下次去贵州就不会迷茫啦

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊，已有 1300 多年制作历史。

遵义羊肉粉早在唐僖宗乾符三年时就已经诞生了，清代中期时，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。在红军长征途中，邓小平还曾品尝过遵义羊肉粉，并且赞不绝口。

到现在，遵义羊肉粉也极负盛名，获得了不少的奖项，曾获得过“中华名小吃”，还被列为地方非物质文化遗产名录。

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，历经 300 多年，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源，味道纯正。

其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。

兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号，推荐为旅游食品。

水城羊肉粉

相传早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。

水城的羊肉粉所用的粉，是用大米不经过发酵，直接压制的，韧性好口感细腻。羊肉是连皮一起炖的，吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。

水城羊肉粉的关键，汤是第一个，第二个就是油辣椒。辣椒做得不好，就会让人感觉要么太辣，要么无味。而且正宗的水城羊肉粉打开方式一定要一口粉一口蒜，在水城羊肉粉面前蒜味什么的都是浮云。

金沙羊肉粉

沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。

沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。

同样，金沙羊肉粉的关键之一也是辣椒。油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。

金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。

习水羊肉粉

在黔北习水，不仅有著名的习水美酒，习水羊肉粉同样出名。习水羊肉粉选材很重要，汤经过精心熬制，米粉也有讲究，粗细、软硬适中，口感极佳。将切片好的羊肉摆放在碗面上，再将羊汤舀一勺淋在上面。然后放上香菜、葱花，汤汁鲜淳红亮，吃起来辣香味浓、油而不腻。

习水羊肉粉中，最重要的是羊肉的选择，习水羊肉粉只选习水产的黔北麻羊，是贵州独特的羊种。经过精心煮熟的羊肉，切成薄片，色泽亮白，口感很棒。

毕节羊肉粉

毕节羊肉粉，是毕节特色小吃。毕节羊肉粉最为有名的是砂锅羊肉粉。2008年，毕节羊肉粉正式进入毕节市有关部门评选的“毕节十大特色小吃”系列。

毕节羊肉粉，其配方独特，汤汁浓郁，羊肉软中带筋，滋味绵长，羊肉粉的汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

作为毕节饮食文化的一部分，毕节羊肉粉既继承了传统羊肉粉的风味特点，又在配料、佐菜等方面不断创新，使得毕节羊肉粉更加美味有特色。

无论是从色相还是从味觉上来看

贵州各地羊肉粉都春兰秋菊

吃到哪里的都不会失望