南召美食萝卜菜干饭（舌尖上的南召萝卜丝菜干饭）

南召美食萝卜菜干饭（舌尖上的南召萝卜丝菜干饭）　　萝卜丝菜干饭可分软硬两种。硬干饭搅匀后，一粒粒大米似连非连，盛进碗里好似仍在蠕动，但却散而不硬，蓬蓬松松。软的似粥非粥，看着成团，入嘴软滑，但米粒筋体不散，仍有嚼头。　　菜干饭还要伴以小菜，韭花、蒜泥等等，但最常见的却是辣椒。辣椒要本地的羊角椒，或肘天肘椒。把辣椒丢进灶火洞的灰火里。不一会，辣椒黄红而洒满黑点，放凉后辣椒变得脆焦，再配以烧焦的花生，放进雷臼，几杵下去，随着一声“阿嚏”，辣椒红皮与白籽里蕴藏的辣香便弥漫开来。　　萝卜一定要用南召地里种植的红皮萝卜。这种萝卜俗称大红袍，皮红，瓤白，心里带着血丝一样的红筋。站在地头向萝卜地望去，温润的嫩红散发着生机勃勃的光芒，强劲的生命力把壤土撑开一道道口子。一口下去，“咔吧”一声脆响，微辣的清甜便在口腔里游走，爽口、爽快的感觉直逼灵魂。　　正宗的南召萝卜丝菜干饭，还要有南召山里的黑猪肉。这种小型传统黑猪一般为南召独有，肉脑羊脂玉一样温润，肉

萝卜丝菜干饭

　　菜干饭外县没有。外地客听说中午要做菜干饭，往往一头雾水，以为有什么罕见的食材，等干饭大碗端上餐桌，看着菜搅米饭，往往有点失望，以为南召人懒，不想炒菜。等几口下肚，就会慢慢品出独有的滋味，开始大口吞嚼，一下子吃得肚子葫芦一样，大呼过瘾。

　　南召菜干饭起源于何时，无法考证，但南召人都是从小吃着菜干饭长大的。如果农村有谁家的媳妇不会做菜干饭，或者做的菜干饭不好吃，必然受到嘲讽，说谁谁娶了一个不中用的“袖子” 。

　　菜干饭的菜，种类繁多。萝卜干、红薯杆、雪里红、干菜叶、荠荠菜、地曲莲、河苲草、臭娘叶等等南召地里长的、野外采的，皆可入菜，因味道、质地不同而形成了南召菜干饭美食系列。但南召最常见最被大众接受的菜干饭却是萝卜丝菜干饭。

　　萝卜一定要用南召地里种植的红皮萝卜。这种萝卜俗称大红袍，皮红，瓤白，心里带着血丝一样的红筋。站在地头向萝卜地望去，温润的嫩红散发着生机勃勃的光芒，强劲的生命力把壤土撑开一道道口子。一口下去，“咔吧”一声脆响，微辣的清甜便在口腔里游走，爽口、爽快的感觉直逼灵魂。

　　正宗的南召萝卜丝菜干饭，还要有南召山里的黑猪肉。这种小型传统黑猪一般为南召独有，肉脑羊脂玉一样温润，肉丝红中带紫，手指按过立马弹起；静心细嗅，散发着一种微香。不过，南召乡村用得最多的还是南召黑猪腊肉，做成的菜干饭又称腊肉菜干饭。腊肉为南召乡村传统腌制手艺，在微生物的作用下，肥腻化为清香，岁月沉淀为醇厚。

　　南召萝卜丝菜干饭要用铁锅。把葱姜蒜辣椒与猪肉萝卜丝爆炒后，上面铺上半熟的大米。所谓半熟，就是要在煮得米腰欲抻未抻之际捞出，这全凭实际经验。然后大火上汽，小火慢蒸，待熟时，一种菜干饭的独有味道就会在庭院、村庄飘荡，味道勾引着等待，召唤者急着吃饭的村民。

　　菜干饭还要伴以小菜，韭花、蒜泥等等，但最常见的却是辣椒。辣椒要本地的羊角椒，或肘天肘椒。把辣椒丢进灶火洞的灰火里。不一会，辣椒黄红而洒满黑点，放凉后辣椒变得脆焦，再配以烧焦的花生，放进雷臼，几杵下去，随着一声“阿嚏”，辣椒红皮与白籽里蕴藏的辣香便弥漫开来。

　　萝卜丝菜干饭可分软硬两种。硬干饭搅匀后，一粒粒大米似连非连，盛进碗里好似仍在蠕动，但却散而不硬，蓬蓬松松。软的似粥非粥，看着成团，入嘴软滑，但米粒筋体不散，仍有嚼头。

　　外地人客人往往被萝卜丝菜干饭撑着。饭后，外地客人仍沉浸在饱食后对美味的回忆中，主人却说，“吃菜干饭要喝白汤的，养人”。白汤就是煮米时留下的汤，白汤留住了米的神韵，爽滑而清香。喝了白汤，主人说要不要尝尝“猪打泥”。猪打泥就是白汤兑入菜干饭，味道独特。待客人吃了猪打泥，老天奶啊，撑得走不动了。

　　南召萝卜丝菜干饭，可谓养生美食。稻谷金黄，大米银白，黄入脾胃，白走肺经，养脾胃而是力气；猪肉滋阴养肾，祛毒生肌；萝卜开胃消食，健脾理气。但猪肉易生痰湿，而辣椒开胃祛湿。此饭粮肉蔬菜搭配合理，可谓阴阳平衡，营养丰富。

　　美哉，南召萝卜丝干饭！美哉，南召吃货！

（来源：南召发布）