有关于苏轼的食物（我翻遍苏轼全集）
有关于苏轼的食物（我翻遍苏轼全集）5、 他的好朋友应该有不少都了解他爱吃的天性，从通信中看，很多朋友经常给他寄吃的，尤其是在他被贬谪期间。比如他的表兄兼姐夫，曾任广州府提刑的程正辅；进士欧阳知晦；虢州知府曹子方等等。送的东西从米面肉菜这类必备食品到荔枝龙眼、酿酒用的大麦、鹅肉、酥梨、猫笋、五味煎、榴枣等时鲜、地方特产都有。因为他喜欢食疗，还有不少给他送药的。在他的通信里，隔那么几段就会出来一句"感谢你送来的xx、xx、xx"，或者是"你方便的话给我寄点xx、xx、xx"这类话。真朋友，true love。4、 什么叫"提到食物，但不重点写食物"呢？比如这句——"饱食不嫌溪笋瘦，穿林闲觅野芎苗"——明明是写心情的，但也要用食物来作比喻，这类句子在他诗中有很多，可见食物在他心目中的地位。1、 他太能写了！一共才活了64岁，也就是两万三千多天，写下的诗文共计180多
本文系时拾史事独家原创稿件，未经授权严禁转载/作者宋燕
苏东坡是个吃货——经过这几年各大自媒体的普及，想必没人不知道这一点了。不过各大自媒体证明此事的，无非是《猪肉颂》、《菜羹赋》等文。那么苏轼到底有多吃货？他除了上述几篇诗文外还写过什么吃的？我突然对这个问题产生了好奇。
于是，我把四大卷苏轼全集翻了一遍，查找了一下跟吃有关的诗、词、赋、论、尺牍……得到了如下几个发现：
1、 他太能写了！一共才活了64岁，也就是两万三千多天，写下的诗文共计180多万字，诗词近4000首。那都是古文啊同志们！一句话顶十句话用的，换算成今天的表述方式，不得奔着几千万字去？假设他15岁起可以写诗词，4000首诗词，平均4天多就得写一首，此外还要写赋、论、策、敕等等多种大部头文字。这也……太高产了。
2、 他写的跟吃有关的东西，相比起他的文字总量来说，不能算多。我把跟吃相关的文字摘出来，共计1万1千多字（书信中只摘跟吃有关的句子）。但考虑到他一生作文中很大一部分都是策、论、表、状、敕这类功能性的文章，消遣类作品占不到一半，那么跟吃有关的文字占比就高不少了。
3、 他一生专为食物写过44首诗词，5篇赋，1篇经，39封书信中重点提到吃。这其中，跟茶、酒、药相关的食品占了不小的比重。这个统计中不包括提到食物，但不是重点写食物的诗文。
4、 什么叫"提到食物，但不重点写食物"呢？比如这句——"饱食不嫌溪笋瘦，穿林闲觅野芎苗"——明明是写心情的，但也要用食物来作比喻，这类句子在他诗中有很多，可见食物在他心目中的地位。
5、 他的好朋友应该有不少都了解他爱吃的天性，从通信中看，很多朋友经常给他寄吃的，尤其是在他被贬谪期间。比如他的表兄兼姐夫，曾任广州府提刑的程正辅；进士欧阳知晦；虢州知府曹子方等等。送的东西从米面肉菜这类必备食品到荔枝龙眼、酿酒用的大麦、鹅肉、酥梨、猫笋、五味煎、榴枣等时鲜、地方特产都有。因为他喜欢食疗，还有不少给他送药的。在他的通信里，隔那么几段就会出来一句"感谢你送来的xx、xx、xx"，或者是"你方便的话给我寄点xx、xx、xx"这类话。真朋友，true love。
6、 除了东坡肉和蔬菜羹外，苏轼还给后世贡献了不少食方，比如《中山松醪赋》和《东坡酒经》是重要的酿酒文献，还有好几种治痔疮的食疗法都流传后世。
44首诗词有：
《食雉》、《竹叶酒》、《渼陂鱼》、《试院煎茶》、《和钱安道寄惠建茶》、《和蒋夔寄茶》、《薄薄酒二首并引》、《春菜》、《送笋芍药与公择二首 其一》、《与参寥师行园中得黄耳蕈》、《次韵关令送鱼》、《丁公默送蝤蛑》、《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人 皆苦炎字四首 其三》、《初到黄州》、《石芝》、《蜜酒歌》、《又一首答二犹子与王郎见和》、《元修菜》、《和黄鲁直食笋次韵》、《橄榄》、《刘监仓家煎米粉作饼子余云为甚酥潘邠老家造》、《岐亭五首》（这里有5首）、《戏作鮰鱼一绝》、《豆粥》、《鳆鱼行》、《闻子由瘦儋耳至难得肉食》、《客俎经旬无肉又子由劝不读书，萧然清坐乃无一事》、《和陶西田获早稻》、《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇， 绝天上酥酡，则不可知人间决无此味也》（是的这是一首诗的名字）、《汲江煎茶》、《廉州龙眼质味殊绝可敌荔支》、《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》、《睡起闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》、《咏橘》、《浣溪沙·几共查梨到雪霜》、《西湖食荔支》、《茶词》、《猪肉颂》
5篇赋有：
《服胡麻赋》、《酒子赋》、《老饕赋》、《菜羹赋》、《中山松醪赋》
1篇经：
《东坡酒经》
39封书信就不一一列了。
摘几个可以当菜谱的文摘：
蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，鲙缕堆盘纤手抹。（春菜）
我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香粳。（送笋芍药与公择）
紫蟹鲈鱼贱如土，得钱相付何曾数。碧筩时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕。不将醉语作新诗，饱食应惭腹如鼓。 （泛舟城南会者五人分韵赋诗得人 皆苦炎字）
彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨馀，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青虫。是时青裙女，采撷何匆匆。烝之复湘之，香色蔚其餯。点酒下盐豉，缕橙笔姜葱。那知鸡与豚，但恐放箸空。（元修菜）
地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。（豆粥）
香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。
（过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇， 绝天上酥酡，则不可知人间决无此味也）
但择其近似者，断酒断肉，断盐酪酱菜，凡有味物，皆断，又断粳米饭，惟食淡面一味。其间更食胡麻、茯苓麦少少许取饱。胡麻，黑脂麻是也。去皮，九蒸曝白。茯苓去皮，入少白蜜，为麦少，杂胡麻食之，甚美。如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退。（答程正辅）
前者路傍摘者，此土人谓之插秧莓，三四月花，五六月熟，其子酸甜可食，当阴干其子用之。今市人卖者，乃是花鸦莓，九月熟，与《本草》所说不同，不可妄用。（与章质夫）
君今患疮，故宜食荠。其法，取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳当于羹面上，不得触，触则生油气，不可食，不得入盐、醋。君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。朝奉公昨奉状，且为致意。区区遣此，不一一。羹以物覆则易熟，而羹极烂乃佳也。 （与徐十二）
常亲自煮猪头，灌血精，作姜豉菜羹，宛有太安滋味。（与子安兄）
惠州惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。（与子由弟）
东坡酒经：南方之氓，以糯与粇，杂以卉药而为饼。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，烝之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此麴之精者也。米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以二两之麴，皆泽以少水，取足以散解而匀停也。酿者必瓮按而并泓之，三日而并溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。月饼烈而麴和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃筜得二斗有半，此吾酒之正也。先筜半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼麴，凡四两，二物并也。投之糟中，熟撋而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为四斗，又五日而饮，则和而力严而不猛也。筜绝不旋踵而粥投之，少留，则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。
END
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