河北人吃什么饭好吃（咱河北人就爱这一口）

河北人吃什么饭好吃（咱河北人就爱这一口）李军说，据传，赵氏最早从当地制作面酱的程家进货，然后贩卖出去，这也从侧面印证了在“槐茂”之前，保定的制酱技艺就早已有之。其后，赵氏在当地酱源的基础上加入了绍兴的制酱工艺，让槐茂的面酱风味甜咸适口、浓香醇厚，“槐茂号”逐渐发展起来。这个位置刚好有一棵古槐树穿屋而过，非常茂盛，赵氏借景生情，于是取了“槐茂”二字将小店命名为“槐茂号”，期盼生意兴隆，福荫子孙。三百五十年老字号 九代人吃槐茂槐茂酱园始创于1671年，是中国酱业历史悠久的老字号之一，两大名产“槐茂甜面酱”、“槐茂酱菜”因原料优质、工艺精湛、酱香浓郁而闻名古今。“槐茂”二字缘何而来？关于来历，有很多传说逸闻。但李军说，绝大多数认同这样的说法：1671年（康熙10年），绍兴人赵氏辗转落户保定府，在西大街二道口，也就是现在的永华大街与西大街交会处，东北角大槐树下落脚开店。

百年冀商

《百年冀商》系列策划第五期，走进有350余年历史的中华老字号品牌“槐茂”，来了解这一香飘三百年的冀商企业经历的传奇故事。

很少有这样的品牌，从1671年（清康熙10年）诞生直到今天，三百多年只做一件事，持续以优质美味的产品服务消费者，在业界眼中其魅力从不衰减，在百姓中赢得代代相传的赞誉。

今天我们的节目就请到了保定槐茂食品科技有限公司负责人，来讲讲这一品牌的发展与蝶变，以及未来的长远规划。

三百五十年老字号 九代人吃槐茂

槐茂酱园始创于1671年，是中国酱业历史悠久的老字号之一，两大名产“槐茂甜面酱”、“槐茂酱菜”因原料优质、工艺精湛、酱香浓郁而闻名古今。

“槐茂”二字缘何而来？关于来历，有很多传说逸闻。但李军说，绝大多数认同这样的说法：1671年（康熙10年），绍兴人赵氏辗转落户保定府，在西大街二道口，也就是现在的永华大街与西大街交会处，东北角大槐树下落脚开店。

这个位置刚好有一棵古槐树穿屋而过，非常茂盛，赵氏借景生情，于是取了“槐茂”二字将小店命名为“槐茂号”，期盼生意兴隆，福荫子孙。

李军说，据传，赵氏最早从当地制作面酱的程家进货，然后贩卖出去，这也从侧面印证了在“槐茂”之前，保定的制酱技艺就早已有之。其后，赵氏在当地酱源的基础上加入了绍兴的制酱工艺，让槐茂的面酱风味甜咸适口、浓香醇厚，“槐茂号”逐渐发展起来。

传承350年至今，制酱的20多道工艺中，一些至关重要的步骤保留至今。比如“太阳光自然晒酱”的老传统依然在延续，在大多数甜面酱发酵20多天就上市销售的环境下，每一缸槐茂甜面酱都要经过大约60天的阳光晾晒，以保证甜面酱风味达到最佳。

在当时，槐茂酱菜不仅是平常百姓家的家常菜，更曾与宫廷结缘。据《光绪朝廷实录》记载，清光绪二十七年（公元1901年）慈禧太后从西安回京途经保定，品尝槐茂酱菜后大悦，赐名“太平菜”，寓意“天下太平”。自此，槐茂酱菜身价倍增，每市斤白银一两七钱，合现价500多元。

在槐茂的带动下，保定酱业由小到大、由少到多，逐渐发展起来。1924年，酱业工会入会酱园81家，大缸2万多口，年生产面酱320万多斤，酱菜400万斤。除槐茂外，酱园大户还有魁盛号、文兴涌、全顺合、全兴等。当时槐茂产品种类达80余种。

“对产品的精益求精，不断适应消费者需求，是槐茂350年来秉承的理念。”李军说，老字号企业350年历经风雨不间断生产、在新时代再创辉煌，就是因为在每个历史时期都以消费者的需求为重，才能经久不衰。

老字号的全新蝶变

作为拥有三百余年历史的老字号，离不开品牌的传承与创新，也离不开每一个槐茂人的付出与对工艺的精益求精。

1955年，保定酱业加快公私合营步伐，政府整合了保定市的魁盛号、聚和成、文星栈、槐昌永等二十几家酱业门店，成立保定市公私合营槐茂酱菜制造厂，三百年老字号进入了全新的发展阶段。

1983年，为恢复老字号，经有关部门批准又将保定市国营酱菜厂改名为保定市槐茂酱菜厂，并注册“槐茂”商标，槐茂老字号得以流传。

1988年，不断学习研发新产品的槐茂，已拥有酱菜产品50余种，更是凭借什锦酱菜一举荣获首届中国食品博览会银奖。

1999年，槐茂酱菜厂改制为股份制企业——河北保定槐茂有限公司。自此，槐茂的生产经营步入了市场经济的大潮。

2006年，因槐茂美誉世代相传三百余年，被商务部认定为首届“中华老字号”；槐茂酱菜制作技艺亦被评为“省级非物质文化遗产”。

以科技为先导 传承中华酱文化

“槐茂代表的是一个城市的文化印记，是属于保定人的饮食文化遗产品牌。”李军说，350年的深厚历史传承和不懈创新，逐渐形成了槐茂人“酿制放心食品、塑造高尚人格”的品牌精髓。

在深厚的历史文化积淀，以及一代代槐茂人的努力下，企业也迎来了新的变革。2007年，天香控股投资入股槐茂，拥有资本助力的槐茂，全面开启产业化发展之路 。这次资本的注入，对于槐茂厂区搬迁以及第三次改制，都起到了至关重要的作用。

李军说，“搬迁升级过程，并非想象中顺利，而是充满挑战。”2014年，槐茂积极响应京津冀协同发展的战略格局，在河北定兴建立新厂。面酱的制作工艺区域性强、自动化程度相对落后，搬迁新厂绝不仅仅是规模的扩大，更应当是产能提升基础上的工艺革新。

在槐茂工程师的艰难钻研下，其中多项技术与设备都实现了技术创新，推动了行业发展。例如，槐茂自主研发出专用的面粉连续蒸熟机，在实现全自动蒸面的同时，淀粉糊化率大幅度提升，带动了整体行业的技术进步。

如今，在槐茂定兴新厂的酱文化博物馆内，有着一组古法制酱工艺的复原雕塑。该群雕由46个人物，50余口酱缸，马车、井棚若干组成，整体长度达18米。

这组雕塑展现了槐茂老匠人从汲水、和面、制曲到日晒夜露、成品出缸的槐茂甜面酱古法酿造全过程。而就在不远处的厂房内，先进的蒸面机、制曲机隆隆作响。古与今，传统与现代，人力与科技的对比，也体现着“老字号代表先进生产力”的匠心之魂。

精益求精做好酱、匠心传承不懈怠。槐茂融“传统技艺”与“现代产业”于一体，力求在保持传统工艺精髓和品质的前提下，持续为消费品市场提供更加多元化的服务，满足一代代消费者的口味需求，成为他们舌尖永恒的记忆。新时代下，“槐茂”将更加枝繁叶茂，香飘四海。

作者 | 《新冀商传奇》工作室

编辑 | 丽辉

河北综合广播

等你……