正阳县固始鹅块（信阳固始汗鹅块）

正阳县固始鹅块（信阳固始汗鹅块）1、宰杀活鹅，将鹅血收集到淡盐水中凝结。前处理：配料：姜60克，取鹅汤500克，香葱结20克。调料：干辣椒丝7克，盐10克，小茴香2克，草果2个，香叶2克，花生油50克。烹饪工艺

自隋朝以来，固始鹅就已成为信阳著名特产之一，使用固始鹅烹制的汗鹅块，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚。因“汗鹅块”在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，浇过之后，鹅块表面会凝结出水珠，当地人将其称为“汗”，故又称之为“汗鹅块”。如今，这道菜是信阳特色菜肴之一。

今天继续给大家分享信阳养生菜汗鹅块的标准烹饪工艺流程，自己在家做知其大概流程即可，用法用量不必完全照搬照抄。

菜品：汗鹅块

主料：白鹅净重600克，其中含鹅肠100克。

配料：姜60克，取鹅汤500克，香葱结20克。

调料：干辣椒丝7克，盐10克，小茴香2克，草果2个，香叶2克，花生油50克。

烹饪工艺

前处理：

1、宰杀活鹅，将鹅血收集到淡盐水中凝结。

2、褪尽鹅毛，开胸取出内脏，将鹅胴体，鹅肝，鹅胗，鹅肠整理洗净，赋予其切配特性。

3、锅内加入4000克清水，下入鹅血，放置到中火上，煮至15分钟捞出，切成3cm长2cm宽1cm厚的块。

4、将洗净的整只白鹅用刀一分为二，再一分为四。

5、将红辣椒干切成干辣椒丝，将20克姜块拍松，将40克姜切成姜丝。

烹调方法：

1、鹅胗切成四块，解菊花刀，将鹅肉，鹅油，鹅肝，鹅肠，鹅胗放入砂锅。

2、加入水，姜块，葱结，盐，干辣椒，小茴香，草果，香叶，大火烧开，转成文火，烧至八成熟备用。

3、取出鹅肠，鹅肝，鹅胗，鹅肝切成三条，鹅肠剪断，扎成蝴蝶结。

4、鹅肠，鹅肝，鹅胗，鹅血入锅底，熟鹅用刀剁成长6cm，宽1cm的块，均匀的排列做表面。

5、将姜丝和干辣椒丝放入汗鹅块的300克原汤中，再浇在鹅块上。

6、将整份菜肴盛入窝盘或砂锅，对主、辅料进行调摆，放入干辣椒丝，淋热油即可。

菜品特色：

鹅肉原色，清香，微辣，醇厚。

在固始当地，无鹅不成席，食用鹅肉已成为当地人宴请亲朋必点菜品。有空了，大家可以去固始尝尝“全鹅宴”，烧烤鹅，卤鹅，黄豆炖鹅掌，鹅血烩豆腐，巧吃鹅肠，光吃鹅头等，总有一道你喜欢的菜。