花式摆摊夫妻卖卤味（山东大哥借300元开卤味店）

花式摆摊夫妻卖卤味（山东大哥借300元开卤味店）做卤味店的老板都有属于自己的秘制底料，大哥也不例外，他家的卤料整齐地用保鲜盒储藏，一个类别一盒，足有二三十中配料秘制配方一年下来光是配料都需要花费上百万的金额，可见大哥是真的下足了功夫的。现在很多商家对于自己的配方都有严格的把控，香料不能太多，或者融入一些中草药，让它的味道升华，有它的独特之处，这是一家店铺的生存之道。

最近几年越来越多的人都在进军餐饮市场，只是市场的刚需也能有现金流，每天看着钞票心里踏实，然而他们不知道的是每天也有关门的，创业时当下社会年轻人的主流，靠着自己的经营头脑发家致富，一个店铺几十万轻松解决，然而在山东有一位大哥，在自己最困难的时候借了300元来经营店铺，现在生意火得一塌糊涂，每天顾客都是排着长队购买，他有自己的手艺，也有自己的品质，大哥坦言：自己的卤肉从来没有被超越过。

靠猪脸营生

这家店铺位置偏僻，没有好的环境，顾客排队都是在敞亮的空坝，店里处理食材也是在外面，大哥的卤味卖得比较全，价格也实惠，他家的猪脸肉是招牌，一斤30元，靠着猪脸的美味老板将一家店撑了起来，肥肠卖75元一斤，还有它的猪蹄也是畅销之作；店里每天的物料都是新鲜采购，当天卖完，保证了它的品质，这也是大哥卤味美味的秘诀。

卤味的工艺

我们常见的卤味经过清理后便先焯水，然后下入卤水中卤制，而他家是先过蜂蜜水然后下入油锅中炸制，炸到两面金黄即可出锅，最后放入卤水中卤制，做出来的卤味肉质软烂，色泽红润，看着有食欲，猪脸肉的火候掌握得很好，吃在嘴里有嚼劲，香气浓郁，吃起来一点不腻，肥瘦各有各的味道，各有各自的口感，猪蹄表皮成虎皮状，吃着有点韧劲，里面满满的胶原蛋白，口感丰富，一天几百斤的食材出锅很快就卖完。对于个人而言还是喜欢吃肥的，不太油，吃着香。

食材讲究

别看大哥的店铺环境不咋地，但是他做卤味很讲究，每次拿回来的食材凌晨打着灯都在收拾，猪脸上的鼻孔、耳孔都抠出来处理干净，这样才有好的口感，肥肠最耗时间，没办法，老板就是这样讲究。

做卤味店的老板都有属于自己的秘制底料，大哥也不例外，他家的卤料整齐地用保鲜盒储藏，一个类别一盒，足有二三十中配料秘制配方一年下来光是配料都需要花费上百万的金额，可见大哥是真的下足了功夫的。现在很多商家对于自己的配方都有严格的把控，香料不能太多，或者融入一些中草药，让它的味道升华，有它的独特之处，这是一家店铺的生存之道。