香葱土豆泥的做法大全（香葱土豆泥香滑软糯）
土豆，川西人历来称其为洋芋。凡是跟“洋”沾边的事物，估计原产地都不在国内，例如火柴叫洋火、铁铲叫洋铲、西红柿叫番茄、气球叫洋茄子等。看来地大物博如我国者，也不能囊括世界上所有的物种，需要不断引进、消化、吸收，才能丰富我们的见识和粮袋子。如果没有土豆，估计很多国人连温饱问题也解决不了。在媒体上，我们经常看见某些贫困地区孩子们因为路途遥远，中午就在学校食堂搭伙。他们的主食就是蒸熟的两三个土豆，讲究点的会剥掉土豆皮，掰开后放点盐巴。不讲究的，会连土豆皮一起囫囵吞下去。可见，能够保证顿顿都能吃上土豆，也是一件奢侈的事情。
在凉山州彝区，土豆是彝人的主食之一。一口铁锅放在一个三角架钢筋圈上，这就是火塘了。燃料就是劈成块状的木柴，点燃木柴后，顺便在下面埋进去十多个土豆。不需要中途翻动，等到锅里的或干或稀米饭煮熟后，将那些烤熟的土豆用火钳从灰烬里刨出来，剥去土豆皮，掰成小块，放上姜葱蒜酱油醋盐巴等调料拌匀，这就是一份可以待客的凉拌土豆了。这样在火塘里烤制土豆的做法，估计很多人都经历过。
小时候，我家也不例外，土豆算是我们除了大米、面粉以外重要的食物。每年父亲都会种上几分地土豆，乒乓球大的小土豆去皮很麻烦，直接装在撮箕里清洗一番，就乱刀砍成小块煮猪食了。现在看来，这种做法实在是太浪费了，越小的土豆越适合做成烧烤味土豆，烤熟后蘸上一些孜然、辣椒末、黄豆面，配上一杯啤酒，那简直就是人间美味啊！稍微大一些的土豆，就是我们吃的。
土豆可以变出很多花样吃，例如切成土豆丝，反复漂水后做成青椒土豆丝，相当受欢迎。如果在土豆丝里混进一些泡菜丝，味道会更加可口，特别下饭。在西昌，当地人喜欢土豆丝饼，土豆丝切好后不用漂水，直接淋上一些鸡蛋液使其黏合，然后用平底锅煎炸，又香又脆，别有一番风味。上初中时，在学校食堂搭伙，几乎每天中午都有煮土豆。土豆洗净切块，放在大锅里煮，待煮熟时估计会在锅里加进一大勺子炼猪油。这样的煮土豆整整吃了三年，害得我后来看见煮土豆就没有食欲了。
烤土豆也是常见吃法，因为土豆在灶膛里烤熟后要去皮，总觉得不太卫生，母亲会阻止我们这样做。大多数时候，是用白水煮土豆，煮熟后去皮，吃蘸水土豆。蘸料一定要配置好，蒜泥、香葱、辣椒油、香油、酱油醋等必不可少。记得五六岁时，母亲还给我做过土豆泥，比蘸水土豆稍微多些工序而已。土豆煮熟去皮后，放在铝盆里。用擀面杖的一端，挨着把每一个土豆捣成泥状。热锅热油下土豆泥，加上盐巴、鸡精翻匀，盖上锅盖闷两三分钟，然后撒上香葱，再闷一分钟就好了。母亲说我特别喜欢吃香葱土豆泥，一个人能吃一大碗。现代人饮食讲究，土豆泥可以变出许多花样，根据所放配料的不同，可以做成欧味、鸡汁味、杂蔬味、蛋奶味和家常味等。土豆泥香滑软糯、营养丰富、健脾养胃，已经成为了老少皆宜的一种美食，甚至在一些宴会上，也可以看到土豆泥的身影。（彭忠富/文）
