奶茶店应该怎样定菜单（奶茶店菜单设计遵循这3个原则）
奶茶店应该怎样定菜单（奶茶店菜单设计遵循这3个原则）老客户解决什么问题呢，他的体验和复购，他买的时候要舒服，喝的时候要痛快，然后下一次还能再来。对于新客户而言，第一次走进您家店面，要让他知道您家主打产品和爆品是什么，然后决定要不要购买，决定这一关键问题的因素“就是菜单设计了”。
开一家奶茶店，各位老板们无非就是要解决两个问题：
①让新客户能买
②让老客户多买
对于新客户而言，第一次走进您家店面，要让他知道您家主打产品和爆品是什么，然后决定要不要购买，决定这一关键问题的因素“就是菜单设计了”。
老客户解决什么问题呢，他的体验和复购，他买的时候要舒服，喝的时候要痛快，然后下一次还能再来。
解决了这两个新客户和老客户的问题，奶茶店基本上可以开下去了。
今天，我们要跟大家聊的是：对于新客户而言，怎样的菜单设计是更容易产生购买的？针对“奶茶店菜单”这一问题，我们为您总结了3点你要知道的诀窍：
奶茶店菜单背后隐藏的“秘密”
奶茶店菜单产品架构的设置技巧
如何通过菜单设计打消顾客的选择困难症
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菜单背后
隐藏的“秘密”
奶茶店想要留住顾客绝大部分都是产品吸引。而消费者能够接触了解产品的途径除了通过员工推荐介绍之外，还有就是菜单了，菜单就是为顾客呈现产品的直观途径，所以非常重要。
或许你可能会想，像喜茶、奈雪、一点点知名连锁销量那么高，我去模仿模仿他们的也差不到哪去吧？
那最好不要，一来生搬硬套缺少灵魂，二来菜单设计背后还关乎了定价、产品、呈现等营销环节。
譬如说菜单定价暗藏着店铺初步定位，包括产品打算卖给谁？他们有没有足够的购买力？
选择高到低还是低到高的价格排列，高走向第一视觉会不会吓走顾客，不划算，低走向是否关联到信任度，这些都需要店主综合衡量。
而菜单的产品结构塑造更像是排兵布阵，什么产品是将？什么产品是兵？主推产品是什么？辅助产品是什么？哪些产品该上不该上？分分钟体现菜单的核心要素。
做完战略上的构思，还得考虑菜单的美观呈现。整体是否规划合理、结构分明，格局是否主次合理、标识清晰，怎样图文结合等等。
一张奶茶店菜单背后，隐藏着的是“设计者的心机”，更是我们开店老板需要拥有的战略思想。
一般菜单的整体规划我们总结为包含这三个部分——定价、产品、呈现。每一个环节，缺一不可！
而对于一家奶茶店来说：一张菜单就能隐射一个店铺的未来，这种说法毫不夸张。
2
奶茶店菜单
产品架构的设置
上面我们说到了“菜单背后隐藏的秘密”，下面，我们再来看看奶茶店菜单产品架构的设置技巧！
1.一帅九将二十军
产品结构的本质是排兵布阵，包含了分类和主次排比：什么产品是将？什么产品是兵？主推产品是什么？辅助产品是什么？哪些产品该上不该上？这些才是菜单的核心要素。
一般门店菜单的产品结构分为三大类：爆品、基础品、上新品。
A、爆品
任务：为门店创造更多利润营收
特点：数量不多（特指总产品数不高于10%），产品畅销，占总营业额50%以上。
爆品代表着门店的效益和竞争力，数量一般不多但产品畅销，其中包含低价的引流产品，主要为门店带来流量和拉新，毛利可以较其它产品低，但前提销量一定要高。
B、基础品
任务：满足顾客人不同口味需求和购买体验
特点：常规品，销量一般
几乎所有的奶茶甜品店都会必备珍珠奶茶这样的基础品，作为基础品不见得每天都有销量，所以在SKU的设置上不宜过多；一来会导致原料备料多，成本浪费严重，二来也会增加门店人员的实操难度，出品稳定度也容易下降，最重要的是增加了顾客的决策困难。
C、上新品
任务：产品迭代，拉新
特点：成本高低各半，毛利较高，销量不错
随着消费者需求变化不断加快，产品市场上新也在不断加速，很多头部品牌已经做到一个月甚至2周就会上新产品。
新客人可以多推荐爆品这类经过市场广泛认可的产品，稳定度好，复购率高；老顾客可以多一些推荐给上新品，尝鲜价格可以略低或者带点小福利，顺便让老顾客多一些反馈，帮助门店调整上新产品。
经典产品要保持不变，而延伸产品要根据当下潮流时常推新，不断让顾客有新鲜感。
2.产品结构的背后是爆品的研发打磨
很多门店在打造爆品时一昧跟风，网上火什么就上什么，丝毫不考虑自身因素，光做加法不做减法，最后陪了夫人又折兵。
其实所有的基础品和上新品的存在都是不断被淘汰的过程，最后留下来的销量集中、盈利能力强的才叫真正的爆品。所以说爆品是从基础品和上新品中成长出来的。
理论来说，爆品占比越高，门店的整体盈利能力也相对较高；但如何不断优化自己的产品结构、制定产品售价、合理的控制成本和毛利，都需要通过科学的计算。
3.如何判断目前菜单的产品结构是否合理？
和大多数行业一样，茶饮菜单的销售也符合二八原则，即80%的营业额来自于20%的产品。这个原则可以帮助商家看出能否有足够的产品来吸引顾客、创造利润，以及产品分类是否过多、过于分散。
那么怎样才知道自家门店菜单的产品是否符合原则、具备爆品的盈利能力呢？
方法如下——
一是整理出所有单个菜品的销量和销售额，根据销量、售价、成本、毛利等绘制成销量表格；
二是在销量表中，从高到底建立起爆品、基础品、上新品的产品体系，并绘制出《爆品测算表》；
三是最后根据表格《爆品测算表》中的产品售价、销量、成本和毛利来调整产品的盈利结构；
四是如果爆品的占比低于50%，意味着产品过于分散，建议削减基础和上新品，将精力用到爆品的打造和推广上；而那些销量极低甚至0销量产品，建议果断下架！
大家都知道：产品售价和销量影响总的销售额，产品成本和毛利影响营收毛利率，决定一个产品的去留，就看它的毛利和成本有没有拉低平均品效；在这个基础下，我们可以通过不断的定位、品类、人群测试，来系统的计算门店损益和爆品成长，确定菜单最终的呈现。
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如何通过菜单设计
打消顾客的选择困难症
在回答这个问题之前，我们先来看看几个奶茶店品牌的菜单设计（产品、价格、呈现）：
菜单一
菜单二
菜单三
菜单四
从以上展示中我们可以得出以下几点菜单设计的技巧：
1、菜单定价设置
菜单定价通常决定了顾客对你门店的初步定位，所以你的产品打算卖给什么人？他们是否有足够能力来购买你的产品？都与定价有紧密关系。
所以在定价前你得先确认门店选址、装修定位、自己理想的净利润是多少，才能在下一步的产品定价中设置定价结构，合理控制客单价和毛利率，而想要的净利润越高，就越要懂得开源节流。
不知道如何定价的朋友，可以点击下面“定价链接”详细了解哦！
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奶茶店饮品如何定价？6大定价策略助你盈利最大化！
2、菜单产品设置
产品设置是最重要的部分，在第二大点中已经为大家详细介绍了。
在这里还有必要提醒大家一下：一定要注意爆品、新品、常规品的展现。关于爆品，各位老板可以配上高清图，同时不能自己想当然，一定要根据市场和数据分析得出。
3、菜单的视觉呈现
菜单的视觉呈现我们分为以下几点：
◆菜单目录要清晰
现在消费者的需求变化太快，为了尽量满足消费者的需求，奶茶店都会有很多种类的产品，每个种类的产品也有很多的口味，有的店铺在制定奶茶店菜单的时候并没有多做注意，就是把产品的名字放上去然后标价就行了，这样导致顾客选择混乱，不知道应该怎么办。
为了避免这样的情况发生，在制定菜单的时候就应该将每个种类和这些种类的产品都包含了哪些口味都分配好，这样消费者在选择的时候就会一目了然，店铺的经营效率也会提升很多。
◆产品排序有讲究
如果菜单投射在LED屏上，一般来说会从中间开始浏览产品。如果是纸质菜单的话，根据书写习惯，大部分人阅读菜单的时候都是遵循从上到下，从左至右的顺序。
门店可以把招牌或爆品放在左上角，因为那是消费者第一眼就会看到的地方。
◆主次有别
菜单上要标明主打饮品，像是“店长推荐”、“本店招牌”、“新品上市”等等这样的一排小字，可以加在某款饮品前缀或后缀里。
◆版面要新颖
压抑的版面是指色彩与图案之间的搭配。
为了追求个性化，一些门店的菜单会运用大量的图片和底纹，再加上密密麻麻的文字使得整个菜单看上去很复杂。
对于讲究快速选择的街饮店来说，最好的解决方法是：大菜单以简洁明快的色调做背景，每种产品类别一定要突出；辅以灯箱片对重点产品做介绍。
然后说下关于菜单设计的几个小建议：
1.菜单除品牌信息外拒绝多余信息。很多菜单之所以乱都是因为商家缺乏用户视角和结构思维，这是菜单的致命伤；
2.要切换到顾客点单场景去进行菜单分类，如若不是大品牌，产品命名尽量说人话；
3.不要总认为自己的产品做得很好，因为当你认为自己产品做的好的时候，你就已经停止进步了。
4.多出去走走，把行业这些大品牌的菜单都收集一份来好好对比一下就能大概研究出他们菜单背后的逻辑。
5.奶茶店菜单设计可以给奶茶加点料
小料很多，例如布丁、奶霜、黑糖、燕麦、椰果、西米、珍珠等等。这个看似客制化的服务，实则是一个吸金神奇。
曾经在1點點的隐藏菜单推荐中，有人晒出微博，购买了一杯7元钱奶茶，在加等小料后，最后付款竟然达到20多元。
小结：
总之，菜单的设计没有太多诀窍，掌握以上3点逻辑便能设计出好的菜单，我们来回顾下是哪三点呢？
①定价
②产品
③呈现
而定价是根据您店铺的选址、装修、人群定位等方面来决定，产品则包含爆品、新品和常规品的选择，最终呈现需要掌握一些产品排列、设计等专业技巧。
这样的菜单设计结构才能帮你的客户快速选择，提高您产品的销量。
另外，我们还必须牢记，无论何时，都需要对市场进行调研、对趋势进行总结，这样，才能与时俱进，不被淘汰！
