东北的柴火锅炖鱼（给我一口大铁锅）

东北的柴火锅炖鱼（给我一口大铁锅）东北大哥悠悠地说，早先在老家，每到过春节，家里的铁锅每天都会不重样地炖着各种肉菜，香气从各家各户飘出来，大家在皑皑的白雪中放着鞭炮，期待来年的好收成。后来搬进了楼房，没有了炉火和灶台，年味儿感觉少了很多。多年之后，身在异乡的他仍然是看到大铁锅就走不动路，这是美食的力量，更是故乡的召唤。香味不断从大铁锅里飘出来，我的馋虫早就到达了嗓子眼。大哥下筷子，为每个人夹起一大块鱼肉放在盘中，尽显东北人的豪爽。我放一块鱼肉在嘴里尝，鱼皮的部分能尝得到胶质，鱼肉已经炖得鲜嫩松软，酱香扑鼻。而投入大铁锅里的豆腐白菜粉条，更是吸满了鱼汤的美味，就着玉米面的贴饼子吃下肚，有十二万分的满足感。说到这铁锅里都能炖点啥，大家可能都能说出猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇之类的东北菜。铁锅炖虽然看起来"乱"，吃起来"杂"，但是在食材选择上很多样，确实有炖个整个人间的气势。鸡肉，猪肉牛羊肉，这都是基础

前两天在某视频网站上看到了一条神视频，形象地把中国各地不同的饮食习惯做了总结。其中最经典的是：给山西人一瓶醋，他能把一切都拌了；给四川人一个火锅，他们能涮了全世界；如果给东北人一口铁锅，他门能乱炖了整个人间。

早些年，在东北人的家里，一口直径一米左右的铁锅是家居必备品。在东北奇冷无比的冬天，很多人家的取暖设备就是用砖砌起来的火炕。吃饭的时候搬上炕桌，睡觉的时候铺上被褥。不管外面北风呼啸还是大雪纷纷，只要火炕是暖的，冬天就是暖的，人的心里也是暖的。

把炕烧热，用的是家家户户自己的小锅炉。以前这种土锅炉烧的是柴火和煤球，旺旺的炉火除了可以加热土炕之外，当然还可以用来做饭。一口又大又深的铁锅，和灶台和炉火配合得天衣无缝，只要炉火烧着，各种粗犷的香气就总是会从铁锅里飘出来，这可能是很多老一辈的东北人最温馨的回忆了。这火炕，灶台和铁锅也缔造出各种铁锅炖菜的式样。

虽然家里的火炕现在已经不太多见了，但是东北人把火炕情结搬进了餐馆，这种复古的流行让各种铁锅炖的餐馆从东北火遍大江南北。铁锅炖还融合了火锅的做法，你可以边炖边涮菜边吃。冬天里和家人朋友们围着一口热气腾腾的铁锅吃饭最和时令；夏天虽然吃得大汗淋漓，但是很多人仍然会贪恋铁锅炖的味道，更享受汗蒸排毒的过程。

说到这铁锅里都能炖点啥，大家可能都能说出猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇之类的东北菜。铁锅炖虽然看起来"乱"，吃起来"杂"，但是在食材选择上很多样，确实有炖个整个人间的气势。鸡肉，猪肉牛羊肉，这都是基础类别的食材；铁锅炖鱼，铁锅炖大鹅什么的，才更能吃出铁锅的特点和风味。在配菜的选择上就更多了：白菜，豆角，土豆，茄子是东北乱炖的标配；而酸菜粉条，玉米豆腐这一类则是想想都能让人掉口水的美食。

更让人惊喜的是，因为铁锅特别深，整个底部和四周都能被灶里的火包着，所以大铁锅下面炖着菜，锅的上部则贴着一圈玉米面做的饼子。底下的炖菜熟了，上面的贴饼子也正是焦黄香脆，好吃正当时。围着一口铁锅，整顿饭都有了。

在北京能找到很多铁锅炖的餐馆。记得有一次，我和同事被一位东北大哥盛情邀请到一家铁锅炖鱼的餐馆吃饭，亲眼见识了一口锅就是一桌菜的东北大铁锅。那个东北大哥在北京工作多年，最想念的就是家乡的铁锅炖。当一锅热气蒸腾的铁锅鱼端上来的时候，他的眼睛都是亮的。深深的铁锅里，一条鱼盘踞在酱黄色的汤汁中，鱼背上切了花刀，所以象花瓣一样展开着，露出了白色的鱼肉。在鱼肉的空当里，整齐码放的豆腐块儿们在浓香的汤里一起咕嘟着。

香味不断从大铁锅里飘出来，我的馋虫早就到达了嗓子眼。大哥下筷子，为每个人夹起一大块鱼肉放在盘中，尽显东北人的豪爽。我放一块鱼肉在嘴里尝，鱼皮的部分能尝得到胶质，鱼肉已经炖得鲜嫩松软，酱香扑鼻。而投入大铁锅里的豆腐白菜粉条，更是吸满了鱼汤的美味，就着玉米面的贴饼子吃下肚，有十二万分的满足感。

东北大哥悠悠地说，早先在老家，每到过春节，家里的铁锅每天都会不重样地炖着各种肉菜，香气从各家各户飘出来，大家在皑皑的白雪中放着鞭炮，期待来年的好收成。后来搬进了楼房，没有了炉火和灶台，年味儿感觉少了很多。多年之后，身在异乡的他仍然是看到大铁锅就走不动路，这是美食的力量，更是故乡的召唤。