云南年夜饭常见的菜（今天骄傲地告诉全世界）

云南年夜饭常见的菜（今天骄傲地告诉全世界）长菜意吉祥如

明天大年三十~茶姐的重点在于：年夜饭就要上桌啦~春晚不一定能看完，但象征团圆的年夜饭一定不能缺席！

所以茶姐赶在除夕前一天，为大家盘点昆明人年夜饭餐桌上必备的13道菜，每一道都用味蕾勾起你思乡的情愫！

昆明人的餐桌上非要摆上这些有寓意的传统美味，才算过了一个团圆完整的年！

——前方高能 请管好你的口水——

吉

祥

如

意

长菜

长菜寓意好日子长长久久，是昆明人年夜饭卓上必不可少的“硬菜”，用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。青蒜寓意每年清算收成，来年好的开始；白菜苦菜寓意清清白白。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。

清炖鸡

鸡与“吉”同音，昆明人年夜饭餐桌上的整鸡寓意着来年大吉大利。一般昆明人会用一整只鸡慢火清炖，可以加入少许天麻、枸杞等药材。最后将一整只炖扒的鸡直接上桌，一边喝着鲜美的鸡汤，一边分享鲜嫩的鸡肉。

炸黄条

黄条寓意黄金万两，也是昆明人年夜饭必不可少的一道有寓意的美味。外皮金黄香脆，里面的里脊肉嚼劲十足，越吃越香。一般黄条会在正餐之前就提前炸好，可作为一道可口小零食供全家人空闲时抓嘴。

清蒸鱼

桌上的整条鱼代表着年年有余，所以鱼也是昆明传统年夜饭中不可或缺的一道菜。而清蒸鱼是其中比较容易操作，并且最能保留鱼之鲜美的做法。

炊锅

炊锅是昆明人年夜饭中最热闹的一道菜，传统的炊锅烧的是栗碳，锅内的火越烧越旺，一家人围坐在一起热热闹闹的享受着暖心有暖胃的美食，预示着来年红红火火。昆明传统炊锅应五色齐备，既色香味俱全，又是一道冷天里的温暖佳品。

粉蒸肉

冒着油的大肉怎能在年夜饭的餐桌上缺席呢？茶姐的童年忘不了迫不及待用手抓着粉蒸肉吃的画面。米粉吸收了五花肉的汁水和各种调料的香味，和五花肉一同送入口中，鲜香而解腻。

八宝饭

昆明人最爱的八宝饭有着甜甜蜜蜜的寓意，所以不管在年夜饭还是婚宴上，都是少不了的一道甜食。老昆明人都是自己动手做八宝饭，鸡油、糯米、豆沙和颜色好看的八宝一起在碗里蒸透，香糯而不腻的口感让人满口甜蜜。

蒙自年糕

年糕寓意万事如意年年高，云南人餐桌上的年糕一定是香甜软糯的蒙自年糕。带着淡淡玫瑰香气的红糖年糕包裹蛋液之后放入锅中煎香，不管作为饭前零食还是饭后甜点都是很不错的选择。

千张肉

这道菜虽然是减肥的宿敌，但在热闹的年夜饭桌上也是绝对不能缺的一道菜。制作云南千张肉的原料一定要选肥瘦相间的带皮五花肉，Q弹的口感让人欲罢不能。而垫底的干腌菜，也是下饭的一把好手。

糖醋松鼠鱼

都说年夜饭要鸡鸭鱼肉全到齐，鱼寓意年年有余！不过在诸多种鱼的做法中，茶姐最倾心的就是这道糖醋松鼠鱼。想到炸到外酥里嫩的鱼肉，浇上酸甜适度的酱汁的画面，唾液腺已经分泌旺盛了，不知各位是不是也和茶姐一样！

青蛙抱玉柱

“青蛙”是绿莹莹的蚕豆米；“玉柱”是绿油油的蒜苔，蒜苔寓意一切债务清算完毕。加上这是一道操作简单，味道可口，营养均衡，又老幼咸宜，所以老昆明人对它也是青睐有加。坊间相传还有另一种“青蛙抱玉柱”的做法：用蚕豆米当“青蛙”，“玉柱”则是切成细条的乳饼。

乳饼夹火腿

火腿夹乳饼，由两个地道的云南特产组合成的可口佳肴。羊奶制成的乳饼切成薄片，夹上同样长方形薄片的火腿，火腿的鲜配上乳饼浓郁的奶香，成为了老昆明宴席上必点菜品之一，当然年夜饭怎么能少了这道超高人气的佳肴呢？

传统炒饵块

滇味炒饵块也是颇具云南特色的一道佳肴。每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃，现在年夜饭中也少不了它的身影。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、甜咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

丨鸣谢中国滇菜大师、中国烹饪高级技师、国家餐饮业一级评委刘忠明，云南著名民俗学者/作家风之末端对本内容的指导。

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