本帮菜上海菜浙江菜（素什锦-传统本帮菜）
本帮菜上海菜浙江菜（素什锦-传统本帮菜）
写下这个标题时，我有些抱怨，觉得自己的文字好贫乏，居然想不出一个高大上的名字，或者能抓眼球的名字。这种抱怨下面，还埋着丝丝的担心，怕我的订阅号缺少读者，没有人喜欢。但是，转个念来，我自己便发现，“素什锦” 这个简单的标题，是非常直截了当，非常清楚明白的。而且，读者打开链接，看到的内容，就是说的 如何烧这道菜，不是文不对题，绕来绕去，诓读者的。我写完文章，心里也会是舒服的。
接下去，说说素什锦，这道菜是上海的家常菜，偏红烧，烧起来很方便，既可以下饭，也可以做面浇头，食材么，可以在豆制品，菌菇和蔬菜里选择搭配，蔬菜最好选彩椒 美芹之类生脆品种。
1.这次我选的是：黑木耳，金针菜，花菇，豆腐干。黑木耳和金针菜，热水泡发后洗净，金针菜切两段。花菇，冷水泡发，洗净去蒂，挤干水分，切块。豆腐干，可选五香干或者宁波干，斜切片。
3.温油锅，少量油煸炒花菇，到香味出来，花菇略焦黄
4.加黑木耳和金针菜继续煸炒，火可转大，大概半分钟内就炒熟了
5.加蚝油，生抽，糖，盐，鸡粉继续翻炒，尝一尝，觉得味道可以了，转小火，加生粉水，勾芡。（勾芡的方法：一边下生粉水，一边搅拌。看到汁水颜色均匀了，转大火煮滚，勾芡完成。生粉的量，不宜太多，觉得不够，可以再调再加）
6.加豆腐干，翻炒几下，出锅
装盆时候，撒些葱花
