符合山东口味的重庆锅底（全网最火锅底近150万人点赞）

符合山东口味的重庆锅底（全网最火锅底近150万人点赞）其中，番茄味型表现尤为突出，据美团餐饮学院数据显示，从2018年到2020年，番茄锅底已连续三年排在火锅锅底类前三。今年年后，大润发发布的《2021新“年味”消费报告》中显示，春节期间卖的最好的火锅底料口味分别是番茄、三鲜、牛肉、菌汤，不辣成了主流。 随着社交媒体的发展，人们分享、种草的行为越来越多，尤其是美食类、生活类博主，他们在产出内容的时候，总会紧跟热点，吸引关注度和点击率。以大名鼎鼎的李子柒为例，餐见君观察到，她曾分享的番茄火锅主题视频，在小红书、抖音、B站、微博共计收获了147.8万赞，其中B站播放量达321.6万，微博观看量高达6375万次。这一令人震惊的关注度和播放量，除了李子柒本身的IP热度之外，和番茄味型的流行也密不可分。

从2017年开始，非麻辣类型锅底逐渐壮大，尤以番茄锅表现突出，不止成为火锅门店的标配，更是社交平台的话题流量担当。

比如，当红博主李子柒的番茄火锅主题视频，在全网收获达150万赞，微博观看量高达6375万次！番茄锅底实火无疑！

如何选一款适合你家火锅店的番茄锅底呢？

147.8万人点赞，番茄锅底火遍全网

随着社交媒体的发展，人们分享、种草的行为越来越多，尤其是美食类、生活类博主，他们在产出内容的时候，总会紧跟热点，吸引关注度和点击率。

以大名鼎鼎的李子柒为例，餐见君观察到，她曾分享的番茄火锅主题视频，在小红书、抖音、B站、微博共计收获了147.8万赞，其中B站播放量达321.6万，微博观看量高达6375万次。

这一令人震惊的关注度和播放量，除了李子柒本身的IP热度之外，和番茄味型的流行也密不可分。

今年年后，大润发发布的《2021新“年味”消费报告》中显示，春节期间卖的最好的火锅底料口味分别是番茄、三鲜、牛肉、菌汤，不辣成了主流。

其中，番茄味型表现尤为突出，据美团餐饮学院数据显示，从2018年到2020年，番茄锅底已连续三年排在火锅锅底类前三。

在各大社交媒体平台上，带有“番茄”标签的美食分享也层出不穷。

以年轻人爱用的小红书为例，搜索#番茄锅#关键字，共计有21万 笔记，远远多于#麻辣锅#的1万 笔记。

又因为番茄应用场景的广泛，除了作为锅底涮菜、涮肉，它又被解锁出更多新吃法。

比如被抖音带火的海底捞“番茄牛肉捞饭”，以及在家庭用餐场景中，常见的DIY番茄面、番茄米线、番茄水煮鱼、茄汁饭等做法，相关分享贴子更是铺天盖地。

深受年轻人追捧的番茄锅底

有哪些出圈玩法？

自带“健康引力”、深受年轻人追捧的番茄锅，如今也成为了大大小小火锅店的标配，那怎么把它玩出花样，获得顾客的喜爱？以下有三种做法可以参考。

1、强化吃火锅前先喝番茄汤的记忆点

比如，味当家鱼头火锅专门用子母锅，外圈放入麻辣红汤煮鱼头，中间放入由贵州凯里酸汤改良的“番茄酸汤”，让顾客落座后先喝一碗打开胃口，再吃鱼头。

江西豪渝火锅也是如此，如上图所示，在重麻重辣里添了一味柔和与平衡的“酸甜”，在开锅的时候会给顾客先盛一碗，并告知此番茄汤的独特之处，强化记忆点。

2、DIY锅底，自己把握酸甜度

随着消费观念的改变，越来越多的顾客重视“体验感”，专属服务、现场制作、视觉惊喜、DIY自选……都是餐厅提高顾客体验感的入口。

比如海底捞的锅底很早就实现了私人定制，今年4月其在上海的新技术餐厅升级了千人千味3.0，以番茄锅为例，顾客可自行选择增浓减淡，还能增加辣度及各种配料。

火锅门店可将自家的番茄锅底增加DIY锅这一选项，既是一个差异点，也是一个营销点，在社交平台分享传播。

3、推出“番茄 ”养生美颜套餐

据《中国餐饮报告2021》显示，女性是绝对的消费主力，“她”经济盛行下，许多火锅品牌尤其重视女性顾客。

番茄中的番茄红素不仅抗衰老，还能增加抵抗力，加上其“酸甜”的口感，经营者可以放大这些卖点，推出“番茄 ”养生美颜套餐，如淑芬串串的番茄雪梨锅，齐祺渔锅的贵妃番茄锅等，听名字就让人想试上一试。

7°酸甜，健康开胃

这款番茄汤料今夏引流必备

夏季已至，在炎热的天气，相比热辣重口的牛油锅底，健康又开胃的番茄锅是引流必备，那么如何选择一款高品质番茄底料？

对于这个问题，以番茄汤料、番茄调味料为特色的创新型复合调味料企业——澄明食品有着夯实的话语权，其拳头产品“七个番茄一锅汤”特色番茄汤料，连续数年销量位居品类前列。

√7°酸甜口感，不浓不淡刚刚好

就像德庄率先用李氏辣度将火锅辣味标准化一样，澄明“七个番茄一锅汤”番茄汤料，进行了上千次实验，通过3000多人试吃品鉴，测定酸甜平衡，最终以PH7为标准，研发出现在的7°酸甜口感。

△澄明“七个番茄一锅汤”底料试吃研发

不需要再加其他调味料，加水稀释烧开，就可以直接喝汤，或者涮菜，多场景运用。

同时澄明也在不断的满足顾客需求，除有专业研发团队提供个性化定制服务外，其品牌总监张晓军透露，“番茄柠檬味、番茄酸菜味等新式味型也在加速研发中。”

√新疆黄金产地番茄 全自动现代化工厂，品质稳定

好产品源自好食材，澄明精选每日日晒平均14小时以上，90-120天自然成长周期的新疆黄金产区番茄。

且每一批原料，都有专业品控人员，对甜度、番茄红素、浓稠度、粘性等11项指标检测，“不同批次之间的数据差异，控制在5%左右。”

△从原料生产、灌装、杀菌到包装、分拣、打包，全自动化生产

除原材料外，澄明更是于去年投资2亿在鹿邑建设澄明工业园，全自动智能化底料生产线，全程“机器换人”，保证产品品质的标准化、稳定性。

√巴氏杀菌保鲜工艺 医用级铝箔包装 内外双重安全检测系统，食安有保障

最近蜜雪冰城的食安问题，闹得沸沸扬扬，一度冲上热搜。对于餐饮门店来说，食品安全既是经营者需要承担的社会责任，也是门店经营的立身之本。

为了保障食品安全，在杀菌环节，澄明采用巴氏杀菌生产工艺，在杀菌同时，牢牢锁住番茄的鲜和色；

同时在包装上，使用的是医药级别的四层铝箔包装袋，不论是运输还是贮存，都能避光、防潮、隔水、隔氧。

△医用级四层铝箔包装

为进一步做好食品安全，澄明打造了内外两层安全检测系统。对内建立了化验室检测系统，对所有原料和出厂成品进行理化及微生物检测。

△化验室检测

对外，引入第三方检测机构，除定期将成品送去检测外，也让其对工厂不定期抽查评估。

今年4月，澄明食品又通过了ISO质量管理体系、ISO2200食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系，对食品安全进行全方位把控。

√产品势能强大，深获好评口碑及资本青睐

作为锅圈的生态企业，澄明食品已打通了B端餐饮资源，同时入驻了永辉、盒马、丹尼斯、锅圈食汇等数万家C端商超，深受顾客好评。

正是因为看中了番茄底料的巨大势能以及澄明产品的极致性价比，2020年12月27日，其获得了6000万元A轮融资，深受资本青睐，发展势头正猛。

本期餐见君为大家带来的1元试吃福利，就是澄明食品推出的“七个番茄一锅汤”特色番茄汤料，想要品鉴试吃的读者，敬请识别下图中的小程序直接下单。有任何问题可给餐见君留言。