北京四大名菜排名（老北京10大经典名菜）
北京四大名菜排名（老北京10大经典名菜）5、放到通风处晾一晚上4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上，每个地方都要刷到1、鸭子清洗干净2、用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀
大家好这里是特色美食记，天子脚下的人间美味，那绝对是集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味北京菜又称“京帮菜”，兼容多方风味，其复杂程度远非其他菜系可比
一、北京烤鸭
北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”
材料：鸭子1只、蜂蜜少许、白醋少许、料酒少许
1、鸭子清洗干净
2、用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到
3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀
4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上，每个地方都要刷到
5、放到通风处晾一晚上
6、苹果洗干净切碎
7、塞入鸭子腹部，然后用牙签封口
8、烤箱度预热后，在烤盘里加大约清水
9、鸭子放在烤架上放入烤箱，鸭腹部向上，烤50分钟
10、翻面，再烤30分钟
11、然后再次鸭腹部向上，烤20分钟即可
二、涮羊肉
材料：羊肉有肥有瘦500克、白菜150克、粉丝150克、香菇两个、大葱适量
糖蒜60克、芝麻酱150克、酱油适量、辣椒油适量、香菜30克、葱花儿30克
1、做汤底。矿泉水倒入锅中，加入香菇，大葱煮，等待水煮沸。
2、再等水煮时，可以调调料，把芝麻酱放入小碗中，然后根据个人喜好加入不同的调料，比如糖蒜，酱油，香菜等，用芝麻酱调的调料比芝麻油的美味儿好几倍，所以推荐用芝麻酱。
3、把羊肉切成片，越薄越好，大概指甲盖那么厚，更薄也可以。
4、把白菜洗干净，只留下好菜叶，粉丝泡在温水里发开。发好的粉丝没有那么硬，没发以前很脆，发了以后就不脆了。
5、所有准备工作已经做好了，开始涮羊肉，等锅里的水成波涛汹涌，不停地冒泡泡，有一点像喷泉的样子时，就用筷子挑一片羊肉，最多两片，放在锅里煮时间不宜太长，煮老了就咬不动了。但也不能时间太短，不然煮不熟，差不多30多秒的样子比较合适，煮好后沾自己调的调料吃。
6、只吃肉是肯定不行的，最后，可以在锅里煮白菜和粉条等
三、京酱肉丝
材料：薄百叶1张、里脊肉
大葱（取葱白）1根、盐2-3g、甜面酱、清水、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒、生抽1茶匙、蛋清、淀粉1汤匙、色拉油、生姜10克、蒜头2瓣
1、里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟
2、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整齐地码放在盘子上
3、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
4、锅中留适量的底油，待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒
5、由于里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出装盘
四、葱烧海参
材料:野生海参、酱油、淀粉、香菜、姜、白糖、绍酒、色拉油。
1、把野生的淡干海参泡好，切开去除内脏清洗干净。海参的泡发是一件很考验耐心的事情
2、把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。大葱切段、生姜切片、香菜切段
3、 将色拉油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片75克，炸成金黄色，再下入香菜段炸焦后，将以上原料捞出，余油即为葱油。
4、然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等，大火烧开后改用小火慢煨，待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡，用中火烧透收汁。
五、烤肉
羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片，大葱切丝香菜切段
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃.
六、宫保鸡丁
材料:鸡脯肉500克、油炸花生米20克(去皮)、干辣椒、生姜、葱适量
调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量
调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁;
2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟;
3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;
4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出;
5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;
6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;
7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;
8、倒入花生米，炒匀即可。
七、 三不沾
材料:鸡蛋黄12个，白糖250克，干淀粉150克，猪油100克
1、将鸡蛋黄打入容器内，加入干淀粉。
2、白糖放入蛋黄内，加入清水600克搅匀。
3、炒锅内加猪油40克烧热，倒入蛋液，快速搅炒，待蛋黄液呈稠糊状时，边炒边分次加入猪油，待蛋糊柔软有劲、色泽金黄、不粘锅时，装盘即成
八、驴打滚
材料:黄豆面，糯米粉，还有白糖和红豆沙
1、然后再将糯米粉和抬汤，还有黄豆粉混合在一起揉成面团，然后放到，大火上面蒸30分钟
2、蒸30分钟之后，然后再搅弄米粉放凉。用一把小锤子或者是用刀背不断地敲打混合之后的面团，这样能够增加它们的韧性，吃起来的时候口感更加的绵软。
3、然后再将红豆沙均匀地铺在面饼上面，然后再切成片。
九、卤煮火烧
材料:烧饼，豆腐，大肠，小肠，肺头，五花。
1、豆腐切块大火炸至金黄备用。
2、处理好后的下水，分别按照五花，肺头，大肠，小肠的顺序焯水，水中放入洋葱，料酒，点少许白醋，捞出沥干备用。
3、五花单装盘切片。
4、新锅起油八成热煸香葱姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷后加入黄酱，甜面酱，豆豉转小火慢熬，十分钟后加入香葱末，翻炒几下后注入开水转大火，烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块，适量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香叶等调料。
5、40分钟左右，开盖放入五花肉片，加盐，也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐，锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。
6、烧饼按井字切块，肠切段，肺头切块，豆腐切条，码放顺序先大肠，再肺头，再小肠，再豆腐，再饼，再肉片，浇勺辣椒油，撒上蒜末，浇上原汤即可。
十、面茶
材料、小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
1、用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
2、把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。
3、接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停地搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停地搅拌，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
4、然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐即可
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