开咖啡馆的十大铁律（中产阶级开咖啡馆的避雷建议）
开咖啡馆的十大铁律（中产阶级开咖啡馆的避雷建议）执照办理:设计的同时开始执照办理的咨询工作。设计15天:店铺确定后，最多两周时间，你的设计方案就要准备好，因为每一天都有房租成本。我们可以通过这几年看这些情况显现的更多，随着疫情的影响，经济下滑影响了各种产业大力度的调整，使原本处在金领或高管的领域都面临着离开职场换种休闲的生活方式，又要挣钱又要时间还有面子。所以很多中产总想开咖啡店、书店、花店、奶茶店.....咖啡馆首当其冲进入了被选择的第一梯队，还有更好的模式是先把咖啡馆开了再接着把鲜花店铺开了，这些人的特性是有“启动资金”。跟很多中产阶级聊，自述以前都是从事管理工作很多年，没理由建设不好或管不好一个小店。我们是要做连锁的，赶紧把第一个店开好就准备复制加盟，招资本，现在咖啡赛道这么火怎么也能融到几千....再加上我们自有资金开几家不差钱!其实内心最怕的就是这种无所畏惧的成功学熏陶的未来企业家。下面我们务实把开店流程放一下，也算是共同学习
2016年我曾写过一本书《咖啡馆的梦想与现实》，这本书从开咖啡馆的情怀到“基因"，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资选址装修，到加盟连锁品控，告诉你一个咖啡的世界，同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事， 一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的一场革命。咖啡就是我们在生活中能够触摸到的“诗和远方”。
这次的文章想以“中产阶级想开咖啡馆的避雷建议”为题，希望受众群体更加精准。首先我们先想想中产阶级开咖啡馆有什么?没有什么? (根据以往和中产朋友开失败的案例中总结了一些经验。)
优势:足够的资金，人脉圈层。
劣势:没有养店的耐心，没有和蓝领管理组的相处方式，没有了自己和当初的梦想。
我们可以通过这几年看这些情况显现的更多，随着疫情的影响，经济下滑影响了各种产业大力度的调整，使原本处在金领或高管的领域都面临着离开职场换种休闲的生活方式，又要挣钱又要时间还有面子。所以很多中产总想开咖啡店、书店、花店、奶茶店.....
咖啡馆首当其冲进入了被选择的第一梯队，还有更好的模式是先把咖啡馆开了再接着把鲜花店铺开了，这些人的特性是有“启动资金”。跟很多中产阶级聊，自述以前都是从事管理工作很多年，没理由建设不好或管不好一个小店。我们是要做连锁的，赶紧把第一个店开好就准备复制加盟，招资本，现在咖啡赛道这么火怎么也能融到几千....再加上我们自有资金开几家不差钱!其实内心最怕的就是这种无所畏惧的成功学熏陶的未来企业家。下面我们务实把开店流程放一下，也算是共同学习吧，大家可以自己查缺补漏。
选址所需的时间无法预估，有些投资者花.周时间就找到了满意的店铺位置，有些则在.两年内都没能找到。
设计15天:店铺确定后，最多两周时间，你的设计方案就要准备好，因为每一天都有房租成本。
执照办理:设计的同时开始执照办理的咨询工作。
施工20-45天：影响施工进度的一般是节假日或者气候。
比如春节和雨季。设备安装3-5天:装修时要为设备预留尺寸、电位，有一些大型的设备要在装修主体完成前入场。
清洁1-2天：留出的时间比较短，可以先做整体卫生，在试营业期间陆续做细致的卫生工作。
开咖啡馆选址是重中之重，70%以上有咖啡馆梦想的人，都被拦在了选址这个门槛上。原本准备把咖啡馆赶紧开起来，但在选址的过程中，投资者积极性就被慢慢磨灭了，因为选址是一件需要付出、非常波折的事。开业地址选对了，咖啡馆成功率就达到了70%，可见选址的重要性。既然你已经决定了，要干下去，下一步就是确定最佳的经营位置，建立选址的标准。
选址的结果对后期经营的影响非常大，原本你在脑海里构想的咖啡馆的样子，很可能因为与你选的地方气场不合，而被迫做成另外一种形式。在选址的时候可以去参考其他咖啡馆、餐厅，甚至酒吧的选址，它为什么被做成现在这样，投资者都是有考量的，根据很多咖啡馆的对比之后，可以了解一个区域的消费群体，也能了解各商圈的特性。
我们要有诸多考虑的因素，例如周边有没有我们的消费者，消费的水平是什么样的，交通是否便利。但是上面说的只是一小部分，我们必须要了解全部要注意的事项，才能够把我们的咖啡馆经营成功，然后咖啡馆才能有长远的发展。
1、消费群体：咖啡馆的经营需要有一个稳定的消费群体，具有一定的消费 能力，并且接受咖啡理念的人群中，学生、文化人、就餐的人、商务人士占有很大的比重。要去想办法抓住这些人的心，要在这样的场所内，进行客流分析，了解附近的店铺的客流情况，包括客流走向，经营情况，周边两公里内的消费者对于咖啡的消费喜好。
2、可见性和方便性：周边的消费者能否方便停车，交通便利等。
3、竞争：周边咖啡馆是否饱和，或者是周围一家咖啡馆都没有，也需要注意也许你是第一个吃螃蟹的人。但也许这个地区的人根本就不懂咖啡，不喝咖啡，有一定程度的竞争也未尝不是一件好事。
4、地点评估：开咖啡馆的合适场所，你可以从以下位置中筛选:公园、会议中心、写字楼、书店、购物中心、大学校园、机场、图书馆、运动场、电影院、艺术馆。
另外，事先还要对操作间的许可规定作了解，包括操作区、下水走向、 水龙头数目、垃圾排放设施、食品储存空间等等。
一、什么是商圈
是指商场以其所在地点为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引顾客的辐射范围，无论大商场还是小商店，它们的销售总是有一定的地理范围。这个地理范围就是以商场为中心，向四周辐射至可能来店购买的消费者所居住的地点。
二、商圈的类型
按距离
核心商圈：步行10-15分钟，营业额占70%，顾客密度最高的地方，约占客流量的50-80%。
次及商圈:步行15-30分钟，营业额占25%，占总客流量的20%-40%。边缘商圈:步行30分钟以上营业额占5%，占总客流量的10%。
把步行10-15分钟能到达的区域，作为选址的核心，这个是考察的重中之重。第一家咖啡馆，尽量不求覆盖范围能有多广，只有咖啡馆的品牌做好后，才能覆盖的广泛。核心商圈的优质，对后续经营有很大帮助。步行30分钟以上的范围是我们的边缘商圈，这部分的客人消费基本上都是偶然性的。所以要更好地抓住核心商圈和次级商圈的消费人群，在开店或是开发产品的时候，要好好考虑一下 他们的喜好。
按属性
商业型:商业集中的地区。其特色为商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。其消费习性具有快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额比较高等特色。如王府井、西单、三里屯。
办公型：主要是指写字楼周边，其消费习性为便利性、在外就餐人口多、消费水平较高。优先选择广告、设计、创意、影视、时尚等行业聚集的地区，这些行业的工作时间弹性大，行政管理不严格。学院型:其附近有一r所或以上的学校，大专院校、最好是偏文史、设计类、艺术类或综合性的大学较为理想。有咖啡馆情节、有消费实力，该区消费群以学生居多，消费金额普遍不高，但果汁类饮品购买率高。尽量不要选择开在校园里，因为寒暑假时期无客源。
娱乐型：选择有一定号召力的地区，比如北京的工体、南锣古巷、三里屯。
住宅型：:住宅区住户数量至少1000户以上。其消费习性为消费群稳定，讲究便利性、亲切感，家庭用品购买率高。可以选择高档住宅区，有些住宅区住户没有到咖啡馆消费的习惯。
三、商圈的构成要素
A、有效的经营者(参考的对象)考察在商圈内已入驻的其他同行，学习那些经营得还不错的店，如果没有同行，就参考社区服务类的店。
B、消费人群(有效的消费群体)一个 商圈若没有消费力，消费组合只是盲目地打造，也不能称为成功的商圈。开咖啡馆最好不要选择在主干道上，中间有隔离带，人车停不住，看起来有很多人，但都不是你的目标消费群体，可以选择与主干道连接的小马路。
C、有效的商业管理(开发商或招商部门)打造商圈需要多方面的投资者和经营者入驻，商圈未来的形象、概念都是打造商圈的主要 手段。商圈必须有自己的形象，有自己的特色。环境、包装、对外宣传都是商圈树立形象的重要环节。看看商圈是否统一招商以及商铺的品质、定位、层次等，统招商比个体招商要好。
D、商圈功能：商圈按功能分为传统商圈和主题、概念商圈。赛|特商圈、王府井商圈等属于传统商圈，而像电子城等属于主题商圈，商圈内能功能是否全面完善，能否完成衣食住行等一系列活动， 周边有没有便利的交通、充足的停车位、银行、自助取款机、学校等等。
四、如何进行商圈评估
选址对于咖啡馆来说非常重要，一定意义上说选择到一个好店址你的事业就成功了一半。选址的原则是:一定要根据自己项目的市场定位来选择，不一定市口越旺越好，因为还要考虑租金因素，性价比很重要。
咖啡馆在餐饮行业算是中高档，首先要关注核心人群的消费能力:其次是人们要喜欢你的店，你要判断他们能不能接受咖啡文化，职业、年龄都是要考虑的因素。在前几年，咖啡馆的消费群体主要集中在20岁到40岁这个区间，但是现在已经无下限也无上限了，开始突破以前整齐的年龄层。以前95%都是年轻人，现在中年人也很多。除此之外要关注的是时间问题。我们开店，不能
冲着某一天去，冲着周末就比较危险。必须是周一到周五都会有生意，这样我们才能长期承受。可能周末比较忙，平时比较闲，这种现象都会有。但是周一到周日，不应该有大起大落。这就需要我们在考察过核心群体后再考查周围的商家。
产品规划：最晚在试营业前一周确定，要留出培训员工的时间。
人员招募：在项目开始时可招聘主要人员，因为他可以在设计、布局等方面给你一些建议， 其他人员可在基础装修完成后再进行招聘。
培训在试营业前一至两周内完成，人员一旦到位就要开始进行培训。
设备采购：与装修同时进行。
策划行销：项目一旦确定下来后就要开始计划，这是一个系统的事情。
这些事是有一定关联性的，其中一个环节出了问题，有可能影响到下个环节的实施。
由于时间有限我们这一次先把开店的态度，认知，选址，开业阐述一下，如果有时间我们下次可以再深入聊一下管理和守店法则。
最后和大家分享一个观点，在咖啡店你用什么价值观和规则完全不管用，管理店面员工本质上就是要以身作则，如果觉得老板就要高服务员一丈，别说一丈，一尺也不行，你要做的是让他感觉到你是经营者，又是维护这个店的使者，你们是一个战壕的兄弟，你时刻得让他们觉得你和他们在-起。以身作则，你做好了你的员工自然就会了。
《中产阶级开咖啡馆的避雷建议》
原文刊载《普洱咖啡》杂志
2021年秋季刊
作者：赵珂僮
编辑：张子潇
