最新西安最好吃的羊肉泡馍（陕西名优小吃300中系列）

最新西安最好吃的羊肉泡馍（陕西名优小吃300中系列）每天分享一道陕西小吃，欢迎点赞关注下一篇作品。煮馍时，将原汤汁500g 加沸水400g 舀入炒锅里，烧开用手勺撇去浮沫，将掰好的馍放入锅中，加牛油(羊)20g 用手勺拨散翻搅，使受热均匀。待馍煮透时，加入配好的肉，粉丝，蒜苗(葱)等，接着加入料酒10g 味精少许搅匀，在装碗前用手勺舀出肉，起锅将馍倒入碗中，在将肉倒在馍中间，淋香油烧少许 加少许香菜放在碗里即可。七，上桌时，配辣椒酱10g 糖蒜10g 放在一个小蝶里一起上桌。风味特点是料重汤鲜，肉烂味纯，馍筋光滑，造型美观，香气四溢，老幼皆宜。是历史悠久的保健食品，也是陕西著名的传统清真食品。

提起牛羊肉泡馍，人们自然会想到陕西，想到陕西人的性格:质朴，实在，实惠。牛羊肉泡馍带汤，带肉，带馍，带炒，带煮，带辣椒，带香菜，带糖蒜，美美的一大老碗，即便宜吃这有舒服，吃完了一天不饥不饿，真可说是天下美食一绝。陕西城乡各地均有供应，妇孺皆知。

原料:牛肉(或羊肉)25kg 牛骨头一副，羊骨头1副，熟牛(羊)油1500g 香菜适量，蒜苗3kg 水发粉丝12kg 精盐1kg 桂皮25g 干姜30g 草果50g 花椒200g 高良姜130g 小茴香400g 孜然50g 八角100g 糖蒜8kg ，辣子酱2.5kg 料酒2.5kg 味精500g 香油1.5kg(可配置150碗)。

制作工艺:

一，将肉剔骨后切2.5kg 的大块，放入水中洗去血水，在换清水泡2小时泡去血水。泡至肉色发亮即可。所有骨头用清水泡1小时清洗，换水在泡1小时捞出，将大骨头砸断。

二，煮骨肉:大吕锅(或者不锈钢锅，不能用铁锅，铁锅肉汤会发黑)内加清水70kg 烧沸后将骨头三次下锅，锅内水始终保持滚沸，旺火熬3个小时。撇去浮沫后，将各种香料装入调料包(调料包用开水泡20分钟洗净)后放入锅里。将肉块投入锅内，皮面超下摆放过头上，用肉板把肉块压在汤一下盖住，旺火烧沸后在此撇去浮沫，改小火，保持肉汤似滚非滚，炖6个小时。

煮馍时，将原汤汁500g 加沸水400g 舀入炒锅里，烧开用手勺撇去浮沫，将掰好的馍放入锅中，加牛油(羊)20g 用手勺拨散翻搅，使受热均匀。待馍煮透时，加入配好的肉，粉丝，蒜苗(葱)等，接着加入料酒10g 味精少许搅匀，在装碗前用手勺舀出肉，起锅将馍倒入碗中，在将肉倒在馍中间，淋香油烧少许 加少许香菜放在碗里即可。

七，上桌时，配辣椒酱10g 糖蒜10g 放在一个小蝶里一起上桌。

风味特点是料重汤鲜，肉烂味纯，馍筋光滑，造型美观，香气四溢，老幼皆宜。是历史悠久的保健食品，也是陕西著名的传统清真食品。

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