蚝油放多了会有什么影响(蚝油里面都是味精)
蚝油放多了会有什么影响(蚝油里面都是味精)首先,我们应该注意不能让蚝油在高温下烹饪太久,在快要出锅的时候再添加蚝油,这样可以保留蚝油的鲜味。所以,蚝油致癌这种说法是没有科学依据的。真正要注意的是蚝油的使用方法,使用不对会造成蚝油的浪费。而被怀疑会致癌的提鲜成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质同样存在于被冤枉很多年,至今都没有翻身的味精身上。谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉,经过微生物发酵提取出谷氨酸,再与钠结合形成的。有人说,谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠,这种物质会致癌。但事实上,并没有证据表明这种物质有毒,只能说明在120℃的温度下,味精的鲜味丧失了。
调味料的合理使用,是做好一道菜的必要条件。蚝油就是一种很常见的综合调味料,既有食盐的咸,又有酱油的色,再加上蚝汁的鲜和一些糖的甜味,可以带给菜肴丰富浓郁的味道。
但是最近有人说,蚝油用错了会致癌,这是真的吗?
通过蚝油的配料表我们可以看出,蚝油中主要的成分就是盐、糖、酱油、蚝汁和一些添加剂,比如甜味剂、防腐剂、色素、提鲜用的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠、增稠剂等。
前面的盐、糖、酱油都是常见调味品,大家都很熟悉,而添加剂是大家非常担心的。不过,虽然添加剂的名声不好,但通常情况下都不会对人体造成伤害,正规的蚝油中,食品添加剂添加量都在一定的范围内,经过行业标准严格限制。
而被怀疑会致癌的提鲜成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质同样存在于被冤枉很多年,至今都没有翻身的味精身上。
谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉,经过微生物发酵提取出谷氨酸,再与钠结合形成的。有人说,谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠,这种物质会致癌。
但事实上,并没有证据表明这种物质有毒,只能说明在120℃的温度下,味精的鲜味丧失了。
所以,蚝油致癌这种说法是没有科学依据的。真正要注意的是蚝油的使用方法,使用不对会造成蚝油的浪费。
首先,我们应该注意不能让蚝油在高温下烹饪太久,在快要出锅的时候再添加蚝油,这样可以保留蚝油的鲜味。
其次,不要在温度比较高的地方存放蚝油。很多人存放蚝油的时候很随意,跟其他调料罐一起放在锅旁边,但是厨房在进行烹饪时温度很高,时间一长,蚝油就会发生变质。为了保证质量,建议大家将蚝油存放在冰箱里面。
最后,要适量放蚝油。比起谷氨酸钠。蚝油本身加入的大量盐和糖对健康的损害更加令人担忧,每15g的蚝油含钠量大约为655mg,转化为盐约为1.6g。而《中国居民膳食指南》里建议,每天食盐摄入量不要超过6克。这样吃蚝油对于心血管健康的危害是很大的。
总之,蚝油没有致癌作用,但如果使用方法不对会比较浪费,所以建议大家要在快出锅时放蚝油,平时放在阴凉干燥的地方,做菜的时候一定要少放,以免钠摄入过多危害身体健康。
各位朋友,你有炒菜放蚝油的习惯吗?你通常什么时候放呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。