大锅菜湖南菜的特点是什么（做优湖南饭⑪浏阳黑山羊）
大锅菜湖南菜的特点是什么（做优湖南饭⑪浏阳黑山羊）【寻味三湘】（7月20日，浏阳市大围山镇楚东村，黑山羊听到唤羊音乐后准备回家。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄） 公元209年，浏阳始设县治。县城建于何处？有长者提议，宰黑山羊一只，置羊头于木板上，放入河中漂流，羊头落水处，便建成城邑。这条河因此被称为“流羊河”，县名被称作“流羊县”。后改称“浏阳”。 浏阳黑山羊是湘东黑山羊的俗名，浏阳为其核心产区。明嘉靖辛酉年《浏阳县志》记载，“兽之九品”，其中就有羊。明朝中叶，浏阳人用本地黑公羊、黑公鸡、黑公狗熬膏，作滋补强身之用。 浏阳黑山羊是中国少有的纯黑山羊地方品种，1985年编入《中国山羊》一书，2018年获评国家农产品地理标志登记认证。
湖南日报全媒体记者 黄婷婷 通讯员 肖文琪
【江湖传说】
浏阳出好羊。浏阳与“羊”的缘分，传说始于东汉建安年间。
公元209年，浏阳始设县治。县城建于何处？有长者提议，宰黑山羊一只，置羊头于木板上，放入河中漂流，羊头落水处，便建成城邑。这条河因此被称为“流羊河”，县名被称作“流羊县”。后改称“浏阳”。
浏阳黑山羊是湘东黑山羊的俗名，浏阳为其核心产区。明嘉靖辛酉年《浏阳县志》记载，“兽之九品”，其中就有羊。明朝中叶，浏阳人用本地黑公羊、黑公鸡、黑公狗熬膏，作滋补强身之用。
浏阳黑山羊是中国少有的纯黑山羊地方品种，1985年编入《中国山羊》一书，2018年获评国家农产品地理标志登记认证。
（7月20日，浏阳市大围山镇楚东村，黑山羊听到唤羊音乐后准备回家。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄）
【寻味三湘】
“一年养30头羊，3年能盖小楼房”
入伏后不久，养羊大户吴伏平家的一头母羊，生了四胞胎。
四只羊宝宝，歪七扭八凑在一起，黑咕隆咚一团，脑袋一点点大，五官还没长开。
如此溟濛初开的生命，却已足够神气，扯开喉咙“咩咩”叫着，声音穿过羊圈，飘向大围山。
“小羊喊饿，母羊该回来了。”7月20日15时30分，吴伏平拿起赶羊的长竹竿，钻入盛夏的大围山深处。
寂寂林野间，草木丰茂，一曲悠扬的《紫竹调》传来。这是吴伏平精心挑选的唤羊音乐，乐声有穿透力，又不至于让羊受惊，每天15时45分准时响起。
听到音乐，该回家了。吃饱喝足的黑山羊，从山坡各处“嗖嗖”蹿出来，优雅平稳地落在羊道上，团结地挤成一团。羊群向前方移动，赶羊人持竿尾随，于满山绿意间，劈开一条黑乎乎的羊肠小道。
大围山所属的罗霄山脉北段，饲草丰富，水系发达，一直是浏阳黑山羊的优质天然牧场。
“牵羊卖羊，卖到浏阳，浏阳世界好，羊仔肯恰草……”当地老人告诉记者，这首浏阳童谣起码传唱了上百年。
对浏阳山区村民来说，养羊，不只是传承祖辈的家业，眼下，更是件划算的买卖。
“起伏吃羊肉”“无羊不成席”。7月入伏以来，浏阳黑山羊的价格居高不下，毛价卖到90元/公斤。要说肉价，吴伏平竖起2根手指，说：“每公斤起码上200元。”
“一年养30头羊，3年能盖小楼房。”在山间奔跑、觅食百草长大的浏阳黑山羊，肉质好、放养成本低、售价高，是不少浏阳人的“致富法宝”。据统计，浏阳黑山羊一年产量50多万头，养30头羊以上的养殖户有2000多户。
放养改圈养，请羊住楼房
天然放养，成本低廉，局限性却日益显露。
浏阳人说“羊口有毒”，因为羊不似牛，吃草用舌头一口割断。羊咬住草后非要仰下脖子，扯着吃、抢着吃，被羊啃过的草地，空置1个月才能再次放羊。
要想不破坏生态环境，放养一头成年的浏阳黑山羊，至少需要3亩地。
山地空间有限，浏阳黑山羊要扩大产量。2010年，浏阳人徐化义脑海中闪过一个念头：破除千百年的习俗，改放养为圈养，规模化养殖。
圈养羊并不稀奇，在浏阳却是头一遭。浏阳黑山羊鲜嫩紧实的肉质，正是其在山间奔跑运动的结果，圈养起来，谁能保证肉质不变？
徐化义成立浏阳市浏安农业综合开发有限公司，开始圈养实验。
2014年，第一批圈养的黑山羊出栏，肥膘明显多于放养黑山羊。徐化义实验失败，一气之下，弃羊养猪。
2017年，徐化义不死心，再次实验。这次，他联合当地畜牧研究专家，精心调配饲料：增加秸秆等粗纤维，黑山羊自然会在羊圈走动，增大运动量；草料和颗粒料均衡配比，最大限度保留羊肉的山野风味……
“经过检测，圈养黑山羊的肉质，几乎和放养黑山羊肉质没有差别，营养元素还更齐全！”徐化义取得了阶段性胜利，他的养殖场被认定为省级浏阳黑山羊核心育种基地。
徐化义野心更大了。7月20日，在浏阳市淳口镇炉烟村，徐化义给羊建的5层楼房即将封顶。羊住楼房，每头饲养空间仅需1.2平方米，5层楼里养5000头，不在话下。
“我要给羊圈吊顶、刷墙，跟人住的宾馆一样。”徐化义乐呵呵地说，他还准备给羊放点音乐，让黑山羊保持心情愉悦，算是“动物福利”。
清炖粉皮羊肉，抓住游客的胃
徐化义专心扩大黑山羊产量，另一个浏阳人胡里建，则琢磨着扩大浏阳黑山羊的品牌影响力。
“赶羊咯！”7月20日中午，浏阳市南边生态农场，浏阳黑山羊转动耳朵，仿佛能听懂指令，撒开腿开始奔跑。一群小朋友手拿树枝在后面追赶，“咯咯”的笑声和羊的“咩咩”声交织在一起。
浏阳黑山羊虽然获得国家农产品地理标志登记认证，但仍“养在深闺人未识”。
2012年，胡里建开设以浏阳黑山羊为主题的南边生态农场，探索与黑山羊互动的亲子项目，周边游客来休闲度假，旺季时一天200多人次。
胡里建还将农场作为拍摄基地，吸引综艺节目组来录制节目。“有上海游客专程来‘打卡’吃羊，看了节目来的。”胡里建很得意。
胡里建请来黑山羊烹饪大厨，摆出30多道菜的“全羊宴”：清炖粉皮羊肉、小炒羊肉、药膳羊头、口味羊蹄……抓住游客的胃。
最地道的吃法，莫过于清炖粉皮羊肉。羊肉入锅，用茶油、生姜爆炒，倒粉皮、放当归，高压锅焖煮20分钟，肉香味绵绵不绝地从厨房中溢散开来。
夹起羊肉，没有丝毫膻味，肉质清甜，入口即化，粉皮弹牙爽口。盛上一碗山泉水烹煮的羊肉汤，暖胃暖心，让人大呼畅快。
除了吸引游客前来消费，南边生态农场还搭建了线上小程序，在北上广深等一线城市设立销售网点，带动浏阳60多户农户销售黑山羊，一年卖出2000多头。
（浏阳清炖粉皮羊肉。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄）
【茶余饭后】
黑山羊的“选美大赛”
浏阳市农业发展事务中心高级畜牧师 李安定
随着交通日益发达，各地互相引种，近些年，浏阳出现不少外来羊的基因。
要发展浏阳黑山羊产业，必须保证相当数量的纯正品种。因此，浏阳近几年举办“选美大赛”，挑选体型外貌特征最具标志性的浏阳黑山羊。
一只标准的浏阳黑山羊，必须满足这些特征：被毛全黑、头小眼大、额面微凸、角呈三角锥形、耳斜立、尾短上翘等。
2021年，浏阳选出294只“获胜羊”，投入10万元补贴养殖户，确保纯种羊不被卖掉、吃掉。
浏阳还委托湖南畜牧兽医研究所，对浏阳黑山羊进行基因检测，对其追根溯源，防止近亲繁殖。
在扩大产量方面，浏阳一方面探索圈养规模化养殖，一方面不断攻关，将母羊繁殖率从2年3胎，“催生”到了3年5胎。
[责编:官铭]
[来源:湖南日报·新湖南客户端]
