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外卖运营的五大框架(聚焦外卖运营的数字化及流程管理)

外卖运营的五大框架(聚焦外卖运营的数字化及流程管理)最后,外卖营销首先会去看整体的经营数据或情况,然后再看当前的营销成本都落在什么地方,明确需要达成什么样的营销目的以及主要针对什么样的顾客,最后再去了解营销工具,选择合适的工具配置营销活动,活动上线后还要分析活动效果。不同的经营阶段,如新店期、成长期、成熟期,所面临的营销目标。营销是商家通过各种手段(如:让利、品牌塑造、爆品打造、IP带货等),让自己在同商圈商户中脱颖而出,最终获得流量的转化与成交。但从目前商户视角来看,营销就是通过“让利”的方式,以最小的成本获取更多的订单量,其目的主要就是提升各个阶段的转化效果,如:拉新转化、进店转化、下单转化、复购转化等。但不少商户都尚未盈利或处于收支平衡的状态。所以他们认为营销作为经营的非必须项,很多商家都不愿意承担额外的营销成本。外卖营销的几种方式首先,当下的外卖营销范畴聚焦在:同商圈店铺“优惠活动”的竞争维度,由于在移动互联网高速发展的上半场竞争中

近年来,由“万物互联”细化到“万物到家”,而疫情也成为了“万物到家”的催化剂,虽然目前外卖配送已经趋于成熟,但大量同城配送需求依然未能激发和满足,例如甜品蛋糕、美妆护肤、服装首饰等。

显然,中小商家是外卖平台的商户主力军,缓解了中小商家经营压力,平台的商户种类、规模才有保证,外卖生态也能够更好的繁荣运转。

而中小商家往往线上经营能力不足,经营较为粗放,在会员体系、老客召回等精细化运营方面与连锁商家存在不小的差距,由于管理不够精细,也更容易造成各项资源的浪费。

那么,在疫情防控复杂局势的当下,如何做好外卖营销、运营与履约,成为了零售餐饮企业聚焦的关注点。

外卖营销的几种方式

首先,当下的外卖营销范畴聚焦在:同商圈店铺“优惠活动”的竞争维度,由于在移动互联网高速发展的上半场竞争中,资本的介入引发了各种补贴竞争,以烧钱补贴的方式培养了一大批用户点外卖的习惯。所以这顿饭是否有活动、是否有优惠,决定了大家是否下单。这就导致了“优惠价值感知力”是外卖用户下单的重要决策因素,所以当下的外卖营销范畴其实就聚焦到了:同商圈店铺“优惠活动”的竞争维度。

第二商户通过“让利”的方式,以最小的成本获取更多的订单量

营销是商家通过各种手段(如:让利、品牌塑造、爆品打造、IP带货等),让自己在同商圈商户中脱颖而出,最终获得流量的转化与成交。但从目前商户视角来看,营销就是通过“让利”的方式,以最小的成本获取更多的订单量,其目的主要就是提升各个阶段的转化效果,如:拉新转化、进店转化、下单转化、复购转化等。但不少商户都尚未盈利或处于收支平衡的状态。所以他们认为营销作为经营的非必须项,很多商家都不愿意承担额外的营销成本。

最后,外卖营销首先会去看整体的经营数据或情况,然后再看当前的营销成本都落在什么地方,明确需要达成什么样的营销目的以及主要针对什么样的顾客,最后再去了解营销工具,选择合适的工具配置营销活动,活动上线后还要分析活动效果。不同的经营阶段,如新店期、成长期、成熟期,所面临的营销目标。

外卖营销在下沉市场存在较大的空白市场,外卖运营功能包括:

在场景方面:以小程序为交互系统,具备代购、代送、代取、代排队等模块;配送方面:通过系统实时跟进订单状态,查看佣金状态,实现配送员自由抢单、后台调度订单等多种分配方式;管理方面:系统后台需要实现后台菜品、商品功能,对订单的即时响应,同时对订单的配送方式进行自主选择。

智能化运营方面:通过系统管理后台实现管理多个用户、商家、配送员、资金等所有要素,通过订单量、营业额、支付方式多维度数据报表智能分析,全方位掌握运营状态。

外卖运营的优化和发展

1、基于传统外卖模式特点 延伸开发的全新外卖体系 支持传统外卖、到店消费、线下零售等多种运营模式,融合线上线下。

2、完善的配送体系 适应不同行业的运营特点。支持平台配送、商家配送、粉丝自提以及第三方配送平台 多种配送模式组合搭配。

3、功能完善 多终端管理 支持包括单门店、多门店以及加盟店在等不同的运营模式 减轻商家人力物力的投资压力。

餐饮运营者发展外卖,可以通过比如快跑者搭建自营外卖平台,快跑者外卖020系统是一套类似于美团的外卖送餐解决方案 技术支持PC、WAP、微信、APP、小程序等多终端支持,功能完善,减轻投资压力。

同时系统将用户端、商户端、配送端、管理端打通,同时提供调度中心、分站管理等增值功能。运营者可通过该系统快速建立高品质自营外卖平台。

消费者尚未被满足的需求,就是餐饮行业的机会。目前,中国许多餐饮品牌在积极探索半成品食物、预制菜品、主食厨房等细分领域,逐渐向餐饮新零售方向发展和突破。

案例分析

创立于2021年5月的意面快销品牌「王的意面」瞄准年轻消费者既要好吃、又要颜值,同时追求高性价比的消费需求,主打“餐 饮”复合经营模式,研发出了多款意面、咖啡、酸奶、甜品等高品质简餐。

「王的意面」不拘泥于传统西餐的做法来出品意面,选用芦苇面、车轮粉、蝴蝶结面等多种意大利异型面,融合番茄牛肉丸、蟹粉虾仁、红酒牛腩等十余种口味,在保持意面独特口感的同时,调配出了更符合东方人味蕾的酱料,用高颜值、高品质、高性价比的盒子意面,打破了消费者对意面的传统认知。

通过升级小程序“点单 外卖”数字化运营模式,加速了传统意面的“快餐化”转型进程,顾客点餐后5分钟快速出餐,15分钟即可出品一份一人食料理。在此模式下,意面的消费场景由堂食变成了堂食与外带共存,让原本高客单价、低频消费的西餐厅意面变得更亲民、更高频。

利用扫码点餐高效沉淀会员,单月转化会员超2.3万人,会员营销增强用户粘性,会员消费贡献率超74%。通过在门店布置小程序宣传物料,结合店员专业话术与会员开卡有礼、消费有礼、升级有礼等活动,引导顾客通过扫码点餐跳转至小程序,并在小程序内一键完成会员开卡注册,成功将到店顾客转化为线上会员,实现线下客流的数字化管理,单月转化会员超2.3万人。顾客在完成会员开卡操作后,将会领取到三张“6元无门槛优惠券”,其中一张可当餐即用,另外两张次日可用,新会员开卡后复购率高达87%。

此外,「王的意面」通过在小程序中搭建积分商城,充分放大积分的杠杆作用,让会员主动与品牌产生联结,有效提升了会员的忠诚度,单月会员消费贡献率超74%。通过一系列的会员营销活动,「王的意面」成功将新顾客转化为高频顾客,实现疫后业绩逆势增长。

高效外卖履约的流程及数字化支撑

首先商家的在线业务能力,同时也是贯穿到家业务始末的一项基本能力,即到家配送各环节(包括接单、拣货、合流、配送)的实时在线。

对于履约能力,零售企业自建系统,在接单、拣货、合流、配送方面,都需要强有力的运营作为支撑,通过不断调整产品方案实现流程优化,而配送的选择与财务成本和配送体量息息相关。一般零售企业会选择第三方运力合作,从而实现履约能力,而履约过程会产生额外成本,这就与企业财务成本核算息息相关。对于应用第三方服务商而言,虽能省去一部分产品开发成本,但是在业务流的产品优化方面存在一定障碍。

到家业务履约的流程,通过整合资源,以效率化支撑:用户的订单由后台统一集中处理,将自建外卖和第三方渠道的订单统一通过API接口实时归集至OMS(订单管理系统),然后对订单进行合理分配,拣货人员会根据移动端发布的拣货任务完成拣货、合单、包装贴签、再分配给送货员,骑手取单确认送达后,同步物流信息并进行送达通知的反馈。

对于传统零售而言,在ERP、财务、CRM、POS等系统打通后,我们还需要理清订单的流转逻辑,梳理出从用户下单到用户签收的整个流程。

订单流程:用户下单——网点小票打印机打印小票(2联)——拣货员拣货——款台过POS出库——配送员配送——提醒用户确认收货(缩短到款时间)。

退货流程:用户电话客服(门店)——网点管理员标记退货,生鲜类产品直接退款,非生鲜类产品核实后安排上门取货或到服务台退货。

外卖运营的五大框架(聚焦外卖运营的数字化及流程管理)(1)

其次是拣货能力的优化:订单打印后分配拣货员对商品进行拣取并贴票单与合流。而拣货效率与前置仓、门店仓储的数字化息息相关,需要零售企业对仓库存储布局、库存量有着精细的把控能力,从而设计拣货动线,实现快速拣货。通过系统门店仓库布局设计、电子价签、RFID等技术帮助设计拣货路线,并帮助门店及时补货。

最后,供应链能力(商流、物流、资金流、信息流)在流量与场景能力全部满足的前提下,强大的供应链能力提供了有力的商品保证,同时也是履约能力的基础。同时供应链效率更是成本控制的关键所在。强大的商流、物流、资金流、信息流能为零售企业建立壁垒,这一点在餐饮企业一样突出。

通过数字化手段,将数据有效整合商流、物流、资金流,将算法应用到商品预测、原产地、上游供应商,精细匹配前端单笔交易量小而笔数多的数字化系统;离不开供应链的强大支撑。

结语

事实上,比起外卖佣金高低,商家更关注的是原材料涨价和房租涨价。 在疫情反复的当下,将主要精力放在线下显然风险性太高。倘若门店恰巧位于中高风险地区,堂食被迫关闭,外卖平台就成为商家在特殊时期的重要收入来源。对于业务重心在外卖上的餐饮商户来说,其刚性成本如房租和人力支出等可得到压缩,整体的利润空间相较于堂食能够获得10%左右的提升。

从外卖发展如火如荼的餐饮市场来看:餐饮行业未来的趋势就是高端化和大众化相得益彰。从高端化来说,疫情促使大家更关注健康,“每天吃好饭”成了新的追求。从大众化来说,消费者对餐饮的便捷性提出了新的需求,要能够随时、随地、安全地解决吃饭问题,同时还要兼具选择的广泛性对吃客来说,找好馆子是痛点,点菜是痛点,结账也是痛点……

所以,需要建立新消费场景,用数据赋能,利用私域流量和消费者建立强关系。所有这些变化,都是餐饮创新的机会。

未来零售餐饮将变得更加自由,科技的发展让社交的维度变得更加多元,“吃着碗里的,看着锅里的”被赋予了新的意义,购物时既和线下的朋友社交,同时也在线上跟外界社交。

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